山药是老百姓餐桌上常见的食材，更是公认的秋冬滋补佳品，被誉为“神仙之食”、“平价人参”。
历代医者都给予山药“理虚之要药”的美誉。
李时珍《本草纲目》记载：“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤。”有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用
山药如何挑选？
①看横切面。肉质颜色雪白、有黏液，说明新鲜；如果黏液化成水、有硬心、肉色发红，就不要买。
②看须根。同一品种的山药，须根越多越好，口感会更面，营养也更丰富。
③用手掂。大小相同的山药，较重的更好。
④看表皮。应选表皮无损伤的，表皮有斑点的可能感染过病害。
《神农本草经》记载：“山药以河南怀庆者良。”这里指的就是怀山药。不论是做菜还是入药，怀山药都是更好的选择。
其中，铁棍山药更是怀山药中的珍品，口感甜绵，肥厚多汁，药用价值高。
大家熟悉的六味地黄丸中有一味中药，成分就是铁棍山药。
哪三类人不适合吃？
1、从中医角度讲，山药有收涩止泻的作用，所以，经常便秘的人，最好少吃山药，否则会加重便秘。
2、感冒患者最好不要吃山药。因为山药的收敛作用，可能导致体内寒、热邪气留滞。
3、山药养阴，能助湿。湿气重、消化不良的人，也不适合常吃。
好东西却也有点小脾气，山药削皮会有很多黏液，黏液含有大量的植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒，最好戴上手套。
如果不慎碰到粘液，导致皮肤发痒，可用肥皂清洗后，把手拿到太阳底下晒一晒，或者涂点米醋也可止痒。
在此为大家推荐几种好吃又滋补的简单做法：
山药红枣羹：
食材：山药300g、红枣50g，冰糖适量
做法：将山药洗净去皮切小块，红枣洗净装碗备用。将山药、冰糖倒进锅里，放入水煮30分钟，然后再加入红枣煮10--15分钟。
山药栗子排骨汤：
食材：小排300g，山药300g，栗子100g，姜20g，枸杞10g，盐适量
做法：
1.小排洗净汆水；姜去皮切片；山药去皮切块；枸杞洗净沥干备用。
2.在锅内放入小排、姜片，倒入适量的水，大火烧开，转小火煮1小时。
3.放入山药、栗子，大火烧开后转小火煮30分钟。
4.放入枸杞煮10分钟，最后放放盐调味即刻。
山药芝麻泥：
食材：100克山药、1大匙熟黑芝麻
做法：将山药洗净去皮后切块，上锅蒸熟后捣成泥状，然后把炒好的芝麻放在研钵中捣碎，最后，把山药泥和碎芝麻混合在一起，按个人口味调味即可食用。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
