今晚9点45分浙江新闻频道《翠花牵线》栏目
携手浙江省农产品质量安全中心
为您推荐遂昌冬笋
Suichang Winter Bamboo Shoots
舌尖上的遂昌冬笋
国家农产品质量安全县-遂昌县作为《舌尖上的中国》第1季冬笋拍摄地，三仁畲族乡是冬笋主产区。在2019年11月农业农村部公布的第二批国家农产品质量安全县市名单中，遂昌榜上有名。
剥笋先切掉根部，再沿着笋衣切开一条直线，一层层剥掉笋皮，吃的是白色笋肉。要问冬笋怎么烧好吃？听一听小忠村烧笋好手吴菊香的推荐。
有肉笋就香冬笋有几个特点：一是实心，二是肉质紧，三是洁白如玉，口味脆甜。既可切片、切丝，也可切块、切丁。要想把冬笋烧得好吃，最离不开猪肉，无论是肥瘦相间的五花肉，还是大小均匀的排骨，再或是猪肉丝。
冬笋酸菜排骨煲排骨焯过水的，加上生姜丝，倒入菜籽油中煸出油，炒到表面有些焦黄，倒入切碎的酸菜翻炒。再加入冬笋片，让猪油把笋片包裹住，加入料酒、酱油、盐调味。最后装入锅仔，边炖边吃。
黄米粿炒冬笋丝黄米粿炒冬笋丝极具遂昌山里风味。黄米粿类似年糕，但多了些乔木灰碱水味道，黄中透绿，常温质地很硬。炒黄米粿用冬笋丝、胡萝卜丝、肉丝、雪菜丝等。炒熟后，柔嫩Q弹，色泽晶莹。
油焖笋油焖笋十分耗材，耗时。眼前这锅已经小火熬制2个小时，十分入味。
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遂昌红土冬笋甜
遂昌山哈竹笋合作社的邓金发是找笋好手。要问遂昌冬笋为何好吃，在邓金发看来，主要是看土壤，这里不施氮肥、复合肥加有机肥，按量不超标。
牛角样与其它地方越大越好的标准不同的是，遂昌当地的冬笋，讲究的是两头尖，中间圆的小巧体型。个头以这种半斤到8两的最佳。这种形状看上去很像一轮月亮，又好像一个饱满的牛角。
遂昌竹笋源于自然，发迹于民间，成名于御膳房。因为品质佳，成名早，遂昌当地冬笋价格，也让笋农很开心，目前产地价已经达到十多元一斤。
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遂昌|国家农产品质量安全县
邓师傅说，今年冬笋销售没受到疫情影响，加上物流畅通，订单也是接连不断。冬笋还没有挖出土，已经被订购了。
无论是电商下单，还是亲自到遂昌品尝，遂昌冬笋成为人们对美好山村生活的味蕾记忆。（编导曹莹|摄像陈伟峰）
来源：浙 江新闻频道《翠花牵线》
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