为什么酒坊的纯粮酒有苦味，而大酒厂的酒就没有呢？

大家对水浒传里面的那些英雄好汉大口吃肉大口喝酒印象是不是特别的深，提到我们中国的酒文化，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征，在现代社会不管是朋友聚会还是商业洽谈都离不开酒，很多人都说，不开心的时候喝酒，开心的时候喝酒，酒在我们生活中确实占据着很大的作用。可以举杯邀明月，对影成三人，也可以自斟自饮自开怀。但是喝酒的时候，很多人都会发现纯粮酒有苦味，今天我们就来聊一聊为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味？

一、有苦味的纯粮酒不是好酒？

好酒五味酸、甜、苦、咸、鲜等口感，很多平常受不了苦味的人，在烟酒茶下面倒是乐此不疲。假如这些没了苦味，便掉掉落了它们的特点跟味道，有点苦味反而是加分项。白酒的苦味是霎时的感触，而不长时光停留，微苦不涩是最好的感触。酒苦味是由发酵过程中的醇类物质产生的，酿酒质估中含有单宁、糠醛跟酚类化合物，也都会使白酒产生苦味。有一些苦味是因为出产过程中的不当行动招致，假如酒后带有长时光的酒味。可能来自于原料处理的不干净，比方呈现霉变、带有皮壳或许原料单宁含量高。“曲大年夜酒苦”用曲量过大年夜的话也会使酒带苦味，所以酿酒时必定要留神配比。很多酒都要经过“三高”取酒，但是密封性不好也会产生苦味、辛辣味、霉味等。

二、为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味 ？

真正的纯粮酒都会有苦味，酒味微苦是纯粮酒的特性，酒坊卖的酒属于卖原浆酒，是没有勾调的酒，市面上流通的大多数都是新酒，酒坊的酒具有苦味涩味很正常，反而为什么大酒厂的酒不仅没有苦味反而味道很好呢？酒厂的酒味道统一、风味统一、没有苦味也很正常，酒厂的酒会根据酒的质量好坏来分成高、中、低三个层次的酒；酒价格不同会根据、原浆好坏、存储时间、市场人群的不同来进行统一的勾调、添加、统一酒的风味和口感。

三、所有的纯粮酒一定都有苦味吗？

纯粮酒也不是一定就有苦味，通过合适的搭配勾调，可以达到醇甜的口感。这必须要有经验的大师通过无数次尝评，调节配方才能组合出满意的口味。有人说，酱酒不苦不正宗。这是因为没人专门为你做个性化勾调的缘故。

所以，苦味是粮食酒独有的味道。新工艺白酒就没有苦味，因为酒精酒不是酿造，是三精一水兑出来的。不仅没有苦味的香精，而且还加入糖精，喝着带甜味。至于大酒厂的酒没有苦味，两个原因：一个是老熟过的粮食酒，一个是酒精酒。一般而言，老熟的纯粮酒不会卖，留着做酒引子。不怎么样的基酒，勾兑都用得到老酒。酒精酒里兑点老酒，也当纯粮酒了。所以说，老酒不可能灌装上市，留着当酒引子才是老酒的价值所在。

中国人喝白酒普遍喜欢喝酱香型，其次是浓香型，清香型，米香型，然后是兼香型，当然还有凤香型，董香型等等，就比较小众了，但还是有多人喝的。

本文作者贵州茅台酱香酒大国(huang88653)版权所有未经允许禁止抄袭！ 公众号：每天酱香酒

学习白酒知识，助力酒友们识酒、辨酒的能力，欢迎添加交流学习白酒知识,提升自身白酒知识