杭城文三路上有一家传奇烧饼铺
胖子老板应显光埋头苦干做饼29载
靠自己的双手在杭州扎下了根
平均一天可卖出2000+个烧饼
招牌“甜胖子”，“辣胖子”
征服了无数过路人们挑剔的味蕾
01
胖子老板的烧饼传奇
说起杭州文三路上的网红胖子烧饼，确是无人不晓。想当初美食君第一次来杭州就被它家门庭若市的景象所吸引，吃过一次之后就再也忘不了。
说起胖子烧饼老应的传奇故事，也是足以为人津津乐道一番的。老应本是丽水缙云人，1992年和老婆创业失败负债来到杭州。和老乡学了几天的烧饼手艺后，就借钱买了一个烤炉和一辆山轮车，在杭州大学后门做了个流动烧饼摊。
当时的烧饼还是0.3元一个，摆摊第一天只卖出了7个烧饼。 后来 完全是凭借着自己的热情，一边卖烧饼一边 不断磨炼自己的手艺，味道越来越好的同时名气也越来越大。
“胖子烧饼是浙大的学生给我取的，他们说这个老板又矮又胖，但是烧饼做得是真好吃，那干脆就叫胖子烧饼好了 ” —— 应显光
到了2014年，老应靠着自己的双手在杭州买下了100多平的房产和两辆奥迪，至此奠定了励志烧饼哥的基础。各类报纸、杂志、电视台等媒体的争相报道，一度轰动杭城。
2012年，老应把在杭大后门的（现在浙江大学西溪校区北门）摊位移到了杭州学军中学边上，后又因为种种原因移到了学军中学对面。
“生意是靠人经营的，市场是靠人开拓的。”——应显光
2020年又因为疫情原因，筹备了很久的新店终于在5月开业了，就在离老店不足百米的马路对面。相比于老店10几个平方，新店是开阔明亮了不少，不仅增加了堂食的座位，还开放了24小时营业。
新店的烧饼保持了原店的品质，在甜胖子，辣胖子的基础上加了咸蛋黄和瘦肉蛋黄口味。还新增了盖浇饭，面条，白粥等餐食。7，8个店员井然有序，价格方面在租金，人工成本不断在提高的基础上，还能保持良心实属不易。
别看现在店里有多个帮厨，胖子老板还是一刻都停不下来，和美食君正聊得起劲，这不家里边又送来了80袋面粉，又得往老店调配豆浆，哪里人手不够就补上。
02
饱含人情的胖子烧饼
缙云烧饼也叫桶饼，已经有着650余年的历史了，以薄，香，脆闻名。问及老应它家的烧饼为什么如此受欢迎时，他说这还是得益于多年的技艺，独家的配方，以及根据几百万个客户意见的改良。
胖子烧饼家的每一个烧饼都坚持纯手工 ，揉，擀，包，烤一步到位，拿到手还是喷香烫手的。偶有遇上烤糊的一两个直接丢弃，保证到手的都是正正好的口味。
“甜胖子”，“辣胖子”，“辣五花”都是店里的畅销款，一个个金黄酥脆，圆滚滚，光是看着都令人垂涎欲滴，忍不住咬上一口。
烧饼里面是满满的馅料，梅干菜，肥瘦均匀的夹心肉密布。“辣五花”的饼稍软一些，油而不腻；“甜胖子”和“辣胖子”则更为酥脆，咔嚓一口满嘴酥香。
许多人在学军中学读高中的时候就爱吃胖子烧饼，毕业工作了以后还是不忘回来买几个烧饼带走。浙大更是有八成的学生都吃过胖子烧饼，承载着美好的青春记忆。浙大女生还曾放言“爱我就带我来买胖子烧饼”！
每年从新西兰回来怀念烧饼味道的老客；大老远慕名而来，一口气买上50多个，100个烧饼的新客，下班回家经过总是忍不住捎上几个烧饼的邻里街坊...
“我做的不仅是烧饼，这还是一份有感情的烧饼”——应显光
现在胖子烧饼老店新店齐开，“一饼难求”的情况自然也是好了很多。在这个寒风瑟瑟的冬日，啃上一个热乎乎烧饼，感受草根美食治愈人心的魅力。
胖子烧饼
地址：文三路233-8号（老店）
营业时间：周一到周日06:00-23:00
联系电话：18857884838
地址：文三路247号（新店）
营业时间：周一到周日00:00-24:00
联系电话：13388618732
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撰 文 |徐小怂
图 片 | DAMOMO
责 编 | Tutu
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