哦，传奇大盘鸡，你将走向何方

大盘鸡，是一个传奇，正如，新疆是一个遥远的地方。
大盘鸡，又名沙湾大盘鸡，主要是用鸡块和土豆块炒炖而成，色彩鲜艳，辣中有香，是曾经风靡全国的餐饮品类。

（新疆大盘鸡）

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。

大盘鸡1.0：新疆鸡

剧本《大盘鸡的诞生》，第1场第1镜

时间：1989年的某一天

地点：312国道的新疆沙湾县段

空阔的原野，“大漠孤烟直，长河落日圆”，有说不尽的洒脱与豪迈，一辆解放牌重型卡车在国道上疾驶。

两个粗犷膘壮的汉子，一面饥色，看到一家辣子鸡店，急忙刹车，直奔过去。

汉子：老板，有啥吃的

店老板：辣子炒鸡，拌面，炒面，啥都有，你们看吃点啥

汉子：炒面、拌面太干，那这样，你给我炒一份辣子鸡，多放点汤，再放点土豆，再整点面给我拌在里面，美得很。

店老板：没有这样做的

汉子：你做了，就知道了

（新疆沙湾的大盘鸡一条街）

江湖菜，正如行路人，也许都没有名，更没有人为他做传记，以供载入历史。美食的做法，正如传承一样，也没有专利保护意识，你家做个这菜，我家也学一学，从此，沙湾县，312国道，被一排排的大盘鸡店占领，并形成了一道风景。

大盘鸡2.0时代：战斗鸡

伴随着时代发展的脚步，大盘鸡走出了新疆。随着人们的迁徙、交流、融合，独具新疆特色的大盘鸡，在全国各地迅猛发展，大大小小的新疆大盘鸡开遍全国大街小巷，并且涌现了一批全国和区域品牌。

（西部来客大盘鸡门店）

西部来客，创立于2007年，目前发展到了500+门店，老狼大盘鸡，总部位于河南郑州，已经发展到600+加盟店，区域品牌，如河南的傻子张大盘鸡，聚焦河南市场，石家庄的胡氏大盘鸡，雄踞石家庄市场，这类品牌恪守新疆大盘鸡的味道，以高性价比打市场，迅速获得了相当大的份额，但是，也都面临着产品老化、体验感差的问题。

（石家庄的胡氏大盘鸡）

随着更多餐饮新品类的涌现，中国走入了一个激烈的餐饮大时代，缺乏创新、口味单一的大盘鸡，理所当然的落寞了，消费人群逐渐下行，位置偏向于城市老旧边缘社区、城乡结合部，甚至下沉到乡镇。

大盘鸡2.0时代的落幕，是挥手告别一个曾经的时代，背后是中国经济迅速崛起，是全民消费升级，是冷链与供应链的体系化，是食材的迭代更新，是餐饮品类的大爆发。

大盘鸡3.0时代：潮流鸡

2019年，一个50平米的大盘鸡社区小店、18个座位，日翻台超10轮，月流水竟高达20万元，让大盘鸡重新进入餐饮创业者的视野。

这家店的品牌公司为苏州阿拉提餐饮集团，曾孵化了阿拉提羊肉串、春炉串串等品牌，经过多年研究，推出了阿拉提大盘鸡餐厅，计划打造“千店级”的品牌。

大盘鸡，作为老牌餐饮品类，以新疆文化为文化母体，有广泛的受众群体，可以通过创新，可以实现快速突破发展，正日渐引起餐饮界的关注。

北京老牌自助餐代表火焰山，2018年打造了一个大盘鸡主题餐厅--小巴扎，以三款大盘鸡为主打，同时售卖新疆特产，一年内迅速开拓近20家门店。

（小巴扎大盘鸡餐厅）

陕西菜代表秦门，在2017年就孵化出大盘鸡单品店”土豆爱上鸡”，开始快速扩张步伐。

北京知名新疆餐厅丽丽古尔，近期也推出“大盘鸡&拌面”概念餐厅，准备开疆拓土。

大盘鸡，走向何方

郎途观点：大盘鸡是一种有年代感、有知名度的品类，消费者认知广泛，只是随着时代发展，产品缺乏创新，口味单一，导致消费下滑。

在未来，大盘鸡该如何发展，重新焕发新的生命力，郎途品牌策划有以下建议：

1、丰富产品线，提升消费者用餐体验

通过推出酸菜鱼、大骨头等产品，增加时下热门的卤味小吃、新型炸鸡、红柳羊肉串、钵钵鸡、甜点等小吃产品，引入新疆酸奶、茶饮等饮品，提升客户的复购率和综合体验感。

2、颠覆原配料，顾客自由选

传统的大盘鸡里只有鸡肉、土豆、青椒、面片，如果作为一顿饭的话则过于单调，可以对主配料进行了调整创新，给了食客更多的选择自由度。

3、抓住消费趋势，改变出品形式

代表：一鸣唐·一人食大盘鸡，把握住了一人食的时代趋势，在一线城市收获了年轻消费群体的热爱。

（一鸣唐·一人食大盘鸡）

4、改变消费场景，从街边店，走向购物中心

进驻各大购物中心、时尚商圈，通过轻时尚的品牌形象，精致的产品形式，打造购物休闲的新消费场景，吸引年轻群体进店消费。

（某时尚购物中心的大盘鸡品牌）

郎途品牌策划观点

策划先行，品牌策划对VI设计进行方向引

达到品牌策划、VI设计、空间设计的融合

才能塑造具有强烈品牌感的餐饮品牌