这一碗醋，传递了盐都人民的百年烟火味

1月5日，天朗气清。位于自贡市沿滩区邓关街道太源街的四川太源井醋业有限公司内，第五代非遗传承人汪立昌正忙着“采药”制曲。108种中药材经过严格的手工配制，需要耗费大量的人力物力，配药当天，整个太源井公司的人员都要发动起来。

汪立昌在检查晒醋

“170余年了，我们继承了传统酿造技术，一直传承发扬至今。”73岁的汪立昌格外自豪，太源井晒醋生于此，长与此，而他也与太源井相辅相成，为这一口晒醋，辛勤耕耘57载。

作为国家商务部首次评审认定的“中华老字号”中，自贡市唯一上榜的产品，太源井晒醋不仅是自贡人民心中的盐都味道，更是这片热土不断发展的历史佐证者。

170余年的历史余味

太源井公司内至今仍保留着一口井，汪立昌称，那便是公司名字的由来——太源井。

因井兴市，以井命名，太源井晒醋的历史可追溯至清道光年间（1848年），由张庭清、宋同顺、邹从山3人合伙开办酿造小作坊，取名为“同泰顺”酱园，年产晒醋仅3吨，第一代掌缸师为徐大安。此后，李八爷、曾洪发、詹荣升、汪智华代代相传，并依据时代发展所需，不断摸索、创新、总结经验，让传统晒醋工艺进一步提升。

早在同治十一年（1872年）编纂的《富顺县志》上，太源井晒醋就被列为了富顺县的名优产品，品牌和品质都得到了盐都人民的认可。然而，时代的洪流下，太源井晒醋几经兴衰，历经太源井酿造厂，1998年经改制为四川太源井醋业有限公司，沿袭至今。

但无论怎样风云变幻，太源井晒醋传统工艺的传承人从未断代，经由五代传承人，将这份百年传统工艺留在了盐都大地，给盐帮菜的麻辣鲜香增添了一份独有的味道。

“手工醋与流水线产出的醋，我闻味道都能闻出来，差别很大，手工醋更为香醇。”汪立昌坚持传统手工工艺酿醋几十年，有自己的坚守。

走进太源井晒醋厂房，就能闻见手工醋的清香，空旷的厂坝上摆放着高高的醋坛，整齐排布分成了五个部分，醋坛旁立有指示牌，显示着这些醋坛的晾晒从一年到五年不等，年份越久越香醇，也越难得。

“大米要用优质的，中草药要精挑细选，要做就要做最好的手工醋。”汪立昌告诉记者，太源井公司每年进行一次配药制曲，整个过程非常隆重，活动由历代掌缸师主持，全公司员工参加，祈福祝祷，拌匀药料，打饼包装，入库发酵待第二年生产使用。

这样的兴师动众，只为传承那一份厚重的传统工艺，保留住盐都人民眷恋的味道。

逆势增长中的品牌发展

2020年疫情凶猛，在全国经济下行的情况下，偏居一隅的太源井公司，却在年底拿出了亮眼的成绩单——全公司营收较上一年增长近30%。

这无疑是太源井晒醋品牌再上一个台阶的代名词。

近年来，太源井晒醋一直未进行系统化营销宣传，以及进行相关品牌推广，几乎全靠着口碑和自然销售，依然实现了销售额年年稳步增长的格局，“我们的消费者忠诚度很高，也是因为我们的产品品质过硬，做好产品一直是我们坚守的原则。”太源井公司有关负责人表示。

在盐都人民的记性中，太源井晒醋从一瓶简简单单的调味醋，发展为如今礼盒装、口服液齐上阵，集生产、研发、销售晒醋、酱油等调味品为一体的生产加工型企业，从自贡人民的饭桌，到远销成渝、北京、陕西、广东、香港，甚至走出国门，成为新加坡、加拿大、美国等馈赠友人的佳品，高品质的产品质量必不可少。

近年来，自贡大力加强质量品牌建设，引导企业树立质量品牌意识。在保留传统生产工艺的前提下，提品质、创品牌，继续拓展市场，也成为太源井公司的发展方向。

今年以来，自贡市委书记范波多次提及要打造一流营商环境，不断激发市场主体活力，为再造产业自贡、重铸盐都辉煌提供坚强有力支撑。作为自贡市农业产业化重点龙头企业，太源井公司依托当地政府支持，下一步将把晒醋原厂址打造为自贡市的文化旅游地标，供游客参观，而醋厂则将整体搬迁至沿滩区打造的西南（自贡）食品产业园区，这将会为企业布局西南、转型升级、做强品牌打下坚实的基础，也为企业抢抓机遇，快速融入成渝经济圈，传承好国家历史文化名城深厚底蕴和实现高质量发展的迫切需要。

扶贫助困，彰显企业担当

吃水不忘打井人。蒸蒸日上的太源井公司，发展企业之余，也没有忘记扶贫助困，履行社会责任。

四川太源井醋业有限公司董事长王勋表示，公司多年来积极与自贡市内乡镇农户开展“企业+农户”的原材料基地采购经营模式，公司直接以订单的模式从合作农户手中采购农作物，助农增收，既提高了农户种植的积极性和收入，又保障了公司的原材料，达成了双赢的局面。

公司党支部与工会共同将员工和企业捐款交给沿滩区红十字会

不仅如此，公司还积极履责，落实脱贫攻坚帮扶工作，帮助2名建档立卡贫困户，3名退伍军人，3名就业困难人员实现了再就业，今年以来，公司共解决了周边40余人的就业问题。

疫情期间，公司为支持、慰问抗疫一线的医务人员，组织员工捐款约3.4万元，并自行垫付资金，配合沿滩区政府主管部门将3万余元用于防疫物资采购。

遇上传统节日，公司还多次带头组织人员向沿滩区内的贫困户、生活困难人员进行节日慰问……充分彰显了太源井不忘初心，为人民奉献的责任与担当。

新闻来源丨

自贡市广播电视台

监制丨王曦

主编丨余灵 陈祺

编审|李天萍

记者丨微之

编辑丨浅浅