现在天气越来越冷了，回家就想吃点热乎的，正好现在还是酸菜最好的时候，冬天还正是吃羊肉的季节，所以我们今天就来做一道金汤酸菜肥牛，这酸汤的酸味味道才正宗，什么调料也没有办法代替。
冬天吃羊肉不仅可以促进我们的血液循环，加快身体产热，还能在呼吸道疾病高发的冬季增加我们的免疫力。平时营养不良，身材瘦小在冬天就更要常吃羊肉。不仅能补充营养，还能增强体质，体格。
【菜品名称】：酸菜肥牛
【所需食材】：肥牛卷300g，酸菜1颗，金针菇100g，红辣椒适量，八角一个，花椒一把，豆瓣酱一勺，胡椒粉一勺，醋一勺，盐适量，生抽酱油一勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有食材。买回来的酸菜不管是处理好的还是没处理好的，都要回来先用清水冲洗一遍，一是为了冲洗干净表面的杂质，二是让酸菜的味道更柔和一点，不会太突兀。
2、酸菜清洗干净之后切成大小均匀的小段，然后放在水里面浸泡一下，这就看自己的口味了，如果喜欢吃酸一点的，那就少泡一会，如果喜欢吃清淡柔和一些，那就要多浸泡一会。
3、浸泡好的酸菜用彻底挤干里面的水分备用，不用担心用力太大，就算是你攥的再用力，酸菜里面也还是有汤汁在，就用力攥干就可以了。
4、金针菇去根之后清洗干净，金针菇可以用适量的盐或者是面粉搓洗一下，这样清洗的更干净。红辣椒去除里面的辣椒籽之后切成细丝备用。
5、锅中加入适量的油，然后先加入花椒和大料下锅翻炒，炒出香味。家里面要是有葱姜蒜的也可以加入适量葱姜蒜，这样味道会更丰富。
6、接着加入攥干水分的酸菜下锅翻炒，翻炒出里面的汤汁。酸菜刚一下锅就会有浓烈的酸菜风味，这个是其他食材调料代替不了的。
7、然后加入没过酸菜的清水，先大火煮开，然后转成中小火慢炖。
8、等锅中的水开了之后加入辣椒和金针菇下锅，先把所有食材都做熟，然后再开始调味。
9、锅中先加入生抽酱油一勺提色增味，豆瓣酱一勺增加酱香，胡椒粉一勺增香，适量盐进行调味。搅拌均匀之后加炖五分钟。最后加入准备好的肥牛下锅。
10、肥牛下锅一分钟左右就可以关火了，锅中可以加入适量醋进行调味。搅拌均匀之后就可以上菜了。
11、这样一道简单方便的金汤肥牛就做好，酸菜的风味是其它调料没有办法代替的。酸酸咸咸滋味浓郁，晚饭能够吃一碗。
【烹饪总结】：
1、酸菜的处理一定要细心，这个浸泡多长时间做过一次两次就会有自己的口味，自己就知道了。一定要攥干酸菜的汁水，不然肥牛的味道恐怕也会被覆盖。
2、这道菜最好是有一些辣椒增添一些辣味才好吃。但辣度可以自己随意添加。
3、肥牛的烹饪时间不要太长，太长会影响肥牛的口感。大约一分钟左右就足够了。
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