暖心家宴：从武汉到北京终于“见面”的一顿饭

（央视财经《回家吃饭》）岁末将至，《回家吃饭》准备了连续四期的元旦特别节目——暖心家宴，不知道这一年里，最让你感动的一顿饭是什么？

2020年即将过去，这一年非常不平凡，今年饭小二大非在《回家吃饭》录制了很多期节目，也认识了很多厨房达人和大厨。

在这一年当中，有一位我们节目的老朋友，整整一年都没有来到《回家吃饭》的厨房，他就是苗凡大厨。今天，饭小二有一个心愿，想把苗大厨请来，来聊一聊这一年他在武汉所经历的故事。

2020年初，突如其来的疫情阻挡了人们前行的脚步。

1月23日 武汉“封城”，身为酒店大厨的苗凡也决定留守于此，共渡难关。随后，苗凡所在酒店接待了国家援鄂医疗队，苗凡也成为抗疫队伍中的一员……

2020年，累计从全国29个省份和军队系统，派出345支医疗队，4.26万名医务人员，2020年3月10日武汉所有方舱医院全部休舱。

2020年4月8日武汉解封，这座饱受创伤的城市，终于迎来了复兴。

苗大厨在酒店主要负责国家援鄂医疗队医护人员的饭食，虽然是曾经一起抗疫过的战友，但因为都带着口罩，他只见过他们的眼睛，这次苗大厨来到《回家吃饭》的厨房，心愿就是想见到曾经接待过的医疗队成员，为她做一道精心准备的美味。

为了满足苗大厨的心愿，节目组导演积极寻找苗大厨酒店接待过的国家援鄂医疗队医护人员，但因为大家援鄂结束后也并没有多作休息，又投入了紧张积极的医务工作中。

究竟能否找到苗大厨接待过的国家援鄂医疗队医护人员呢？

经过多方打听，导演联系到了一位中日友好医院国家援鄂医疗队医护人员——丁莹，她和其他医护人员在大年初二（2020年1月26日）入住苗大厨所在酒店。

援鄂的七十多天，成为丁莹刻骨铭心的记忆，虽然她也没有见到过每日为医护人员做菜的大厨们。虽然酒店大厨们不是奋斗在抗疫一线，但他们是医护人员的坚强后盾，所以丁莹也想要当面感谢一下为他们做饭却素未谋面的苗大厨。

今天在《回家吃饭》的厨房里，他们带着对彼此的感谢首次面对面，久别重逢让他们紧张又激动，这紧握的双手，是心愿的达成，更是对彼此的惦念。

说到援鄂时最受欢迎的食物，丁莹对馅儿饼印象特别深刻，当时吃第一口，眼泪就止不住了，这是家的味道，原来苗大厨怕他们吃不惯武汉的食物，身为粤菜大厨的他，特意为他们自学北方馅儿饼，当时他一个人一天要制作700-800个馅儿饼。

这份心意当然也得到了一致好评，几乎吃到的人全部都感叹：这是北方的厨师来了吧，也太好吃了！

回想当时，南北方冬天的气候差异，加上一切未知的工作状态，使得来自北京的医护人员食不甘味，这也是苗大厨他们遇到的一大难题，医护人员每天工作强度大，如果再吃不好、吃不饱，那么身体肯定吃不消。

于是苗大厨和其他酒店大厨一起，调整饮食，将盒饭改成自助餐的形式，口味尽量多元化，让医护人员有了更多选择，看着他们饭量慢慢上来了，苗大厨才松了一口气。

当时，因为疫情期间受条件限制，很多武汉当地美食都没能做给医护人员品尝，所以今天苗大厨在《回家吃饭》的厨房里要做一道湖北特色美食——武昌鱼烧藕丸，不光向丁莹，也是代表湖北人民向全国的援鄂医疗队医护工作者表示衷心的感谢。

暖心家宴菜：武昌鱼烧藕丸

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藕去皮切丁，猪肉剁成馅，藕丁和肉馅的比例是2：1，加入姜蓉、五香粉、一个鸡蛋、糯米粉、面粉搅拌均匀，加入料酒、盐、胡椒粉调味。

用手制成藕丸，油温七成热时，开始炸藕丸，炸到金黄色后捞出备用。

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腊武昌鱼提前切块，用温水浸泡一个小时，去掉一部分咸味。鱼块擦干水分，入油锅炸制，微微变黄后捞出备用。

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另起一锅倒油，下小葱、姜、蒜爆香后，加入少许生抽和水，炸过的腊武昌鱼下入锅中，加白糖、胡椒粉调味。

煮开后下入炸好的藕丸，加入红烧酱油上色，盖上锅盖烧4-5分钟，起锅前用水淀粉勾芡，淋上芝麻香油。这道武昌鱼烧藕丸就做好了~

​其实丁莹也给苗大厨带来了两道菜，因为疫情期间，人手紧缺，大厨们除了要制作饭食，还要做一些搬运物资的工作，他们其实不比医护人员轻松，所以丁莹也想借此机会，向像苗大厨一样的抗疫幕后队员们，表示感谢。

北京人喜欢吃带鱼，无论是平时过节，还是招待客人，都经常会吃带鱼。丁莹这次也特意多方面打听了一下苗大厨的喜好，他爱吃没有鱼骨的鱼，所以这次丁莹挑战了一下剔鱼骨，只用带鱼肉来做糖醋无骨带鱼。

另外，丁莹还知道苗大厨本身是陕西人，当时在武汉也滞留了很久，一直在为一线医护人员服务，相信苗大厨也一定很想家的味道，所以她还准备了一道三色烩麻食。

烩麻食在陕西人心目中的地位很高，苗大厨几乎是从小吃到大，如果一天吃两餐，那他可以餐餐吃烩麻食。

为了做出地道的烩麻食，丁莹曾多次去陕西饭店品尝，还向饭馆的厨师请教制作烩麻食的方法。

暖心家宴菜：三色烩麻食

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用南瓜汁、菠菜汁和面，做出三种颜色的小面丁，搓成麻食，用各种工具都可以。

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锅中倒油，油热后下入葱花炝锅，先下入番茄丁抄一抄，再下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁、豆干丁，加生抽和水煮开。

健康小知识

西红柿富含脂溶性维生素，用油炒一下，能更好被人体吸收。

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水开后下入麻食，加盐调味，煮10分钟，出锅前加入虫草花、鸡汁即可。

暖心家宴菜：糖醋无骨带鱼

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带鱼剔骨后裹上面粉，再裹上鸡蛋液，放入油锅中炸到成形。

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碗中放入白糖、酱油、胡椒粉、盐、醋调匀。

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起锅烧油，油热后煸炒姜丝、葱丝，烹入调好的糖醋汁，熬制一会后下入炸好的带鱼，让每一片带鱼都裹上糖醋汁。

最后出锅前加入水淀粉勾芡。

为苗大厨量身定制的三色烩麻食和糖醋无骨带鱼，在丁莹的用心烹饪下终于出锅了。

满满一桌菜，包含着各自的感激之情，通过食物传递了曾经的“战友”情谊。

2020年是不平凡的一年，从这一年的艰苦中，我们明白了珍惜当下，明白了砥砺前行，相信在新的一年里一切美好都会实现。

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（编辑 张彩红）