相较于内陆地区，沿海城市对海鲜的获取鉴赏，有着得天独厚的条件，而其中名气最大的，莫过于海味四宝——“鲍参翅肚”了。
前三种不难理解，分别是鲍鱼、海参、鱼翅，都是如今的常见之物，但唯独这最后这个“肚”，让人很是迷茫。
其实也没有什么神秘的，它所指的就是“鱼肚”，但值得注意的是，并不是真正意义上的“鱼肚子”，而是指鱼腹腔中的“鱼泡（鱼鳔）”。
就是帮助鱼在水中上浮下沉的那个器官，在经过清洗、晒干、定型等一系列加工之后，制成的“干制品”。
因为富含胶原蛋白质，又有着鱼胶、花胶、鱼肚等多个别名，最为广泛的，还是以“花胶”为主。
《本草纲目》中有记载：
鳔，止折伤血不止，鳔胶烧存性，治妇女难产，产后风搐，破伤风痉、止呕血，散淤血，消肿毒
可见从几百年之前，“鱼鳔”就在珍品之列，且在如今“养生理念”的加持下，晒干而成的“花胶”，更是与鲍鱼、海参、燕窝齐名，都是极佳的“滋补品”。
尤其在香港、广东一带，“花胶”深受众多女性喜爱，经常会用其来煲汤，就为了“美容养颜”，甚至还为它取了“海洋人参”的称号。
纵观全国各个地区，鱼肉都是常见之物，但相较于其它补品，“花胶”倒是有些偏冷门了，因为它大都源自于海鱼的鱼鳔，所以产地才以沿海地区为主。
如今常见花胶，大部分都来自于“石首鱼科”，市面上公认的五大花胶(金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳖鱼胶)，都属于这一科目。
每一种鱼膘的形状、品质也均不相同，但都是以个头大、胶质厚，来决定它的品质高低。
花胶的价值
鱼鳔本身薄而轻，再加上后期的晒干脱水，重量更是进一步下降，所以坊间也一直有着“十斤鱼一两鳔”的说法。
也就是说，若想获得1两“鱼鳔”，光是鱼身可能就要十几斤重了。
在广东的某些临海城市，有家境殷实的家庭，还会将它与黄金、玉类首饰一起，来给女儿做陪嫁，其身价之高可见一斑。
例如前面提到的“金钱鳌（又叫黄唇鱼）”，因为生活在深海之中，捕捞困难，所以它的鱼鳔堪称花胶中的珍品。
再加上黄唇鱼属于“国家二级保护鱼类”，市面上现存的黄唇鱼胶，基本都是来自于国外，或者早年间留存下来的，价值更是不可估量，大都被爱好者拿来做收藏品。
当然了，因为花胶市场的参差不齐，它的价格也十分不稳定：贵的上万元一斤，便宜的几百元也能买到。
——轻肥说——
很多朋友除了纠结价格之外，还更在乎花胶的“营养价值”，有人甚至将它与燕窝一起，称之为富人的“智商税”。
从客观的角度上讲，它是由胶原蛋白、多种维生素以及多种微量元素组成，有人说好，有人说坏，但无论哪种说法，都不能轻易让人信服。
所以在这种“矛盾”之下，花胶到底是否有滋补的“奇效”，只能是仁者见仁、智者见智了。
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