植物基浪潮之下，2021年植物基海鲜的发展趋势

虽然植物基肉类和乳制品行业已经成为食品行业强有力的竞争者，但海鲜替代品仍处于起步阶段。

在植物基海产品领域仍需克服的明显障碍包括味道、质地和产品达到与海产品相同的健康益处的能力。

根据Plant-Based Foods Association最近的研究，79%的千禧一代已经食用植物性肉类，预计素食海鲜产品也会受到同样的欢迎。FoodBev网站探索了植物海鲜市场的五个重要领域。

口味

海鲜口味是出了名的难以复制，而且市场上的产品种类繁多(从虾和扇贝到沙丁鱼和凤尾鱼)，生产可行的替代品远不如肉类产品那么简单。

成分创新是最重要的。植物基来源，如藻类，是一个流行的选择，而最常见的成分包括大豆，海藻，酵母和蔬菜，以及植物油和淀粉。

纹理

复制海产品的技术挑战也是该行业面临的一个重大挑战。在这个植物基产业中，许多公司把精力集中在开发单一的海鲜复制品上，而不是同时生产多种多样的产品。

雀巢在瑞士推出了一种名为Vuna的纯素金枪鱼，这是它第一次进入替代海鲜类别。这种金枪鱼被描述为“片状的质地和丰富的味道”，可以用于多种菜肴。此外，Good Catch最近与Veggie Grill建立了合作关系。Veggie Grill将其植物金枪鱼列为餐厅菜单上的特色。该公司的“金枪鱼”是用六种豆类(豌豆、鹰嘴豆、扁豆、大豆、蚕豆和海军豆)混合制成的，据说这样可以模仿海鲜的口感。

扩大初创企业的投资

过去一年，植物基海鲜市场见证了大量对初创企业的大规模投资，突显出对鱼类替代品的需求不断上升。细胞水产养殖初创企业BlueNalu在今年早些时候的A轮融资中获得了2,000万美元。该公司开发了一种直接从鱼细胞生产海产品的方法，目的是创造更可持续的海产品替代品。

2019年9月，肉类巨头泰森食品投资了一家植物基海鲜替代品生产商New Wave Foods。泰森创投(Tyson Ventures)总裁Amy Tu表示:“我们对这项投资在植物蛋白市场这个快速增长的领域感到兴奋。New Wave Foods公司将于明年1月向美国市场推出第一款产品——植物虾。一些名人也在支持海鲜替代类产品的发展，Good Catch的素食金枪鱼最近获得了一群投资者的支持，其中包括Woody Harrelson和Paris Hilton。我们可以预期，这种为初创企业提供积极影响的融资模式将持续到新的一年。”

增长缓慢

根据The Good Food Institute(GFI)的研究，美国是提供海鲜替代品的素食公司最多的国家。GFI发现，2019年美国植物性肉类销售总额中，植物性海产品仅占1%(950万美元)。海产品口味和质地的多样性不仅使替代品的生产变得更加复杂，而且这些替代品的市场仍然很小。由于研究支出的能力明显低于肉类行业，这类行业的增长速度一直低于其他植物类行业。

尽管存在这些挑战，但很明显，植物海鲜为企业和投资者提供了重大机遇。全球范围内对贝类过敏的泛滥，以及海洋鱼类供应的减少，意味着在未来几年，这类生物的数量将呈指数级增长。

全球健康

Covid-19已经对全球各地的肉类和鱼类供应造成了巨大影响，人们担心渔船或肉制品生产厂会受到感染。由于这一流行病，消费者也更加关注自身的健康。英敏特最近的一项调查显示，英国四分之一的千禧一代表示，大流行让植物性饮食更有吸引力。

此外，食品和饮料公司为了提供更可持续的产品，受到了具有环保意识的消费者、政府和组织的严格审查。因此，植物性饮食比以往任何时候都更加重要。

英敏特食品与饮料公司的副总监Alex Beckett说:“人们希望现在的世界能变得更好，对于那些不知道如何做出积极改变的消费者来说，不食用动物蛋白可能被视为应对气候危机、同情自然、提高自身营养摄入的一种方式。”

植物海鲜市场能否成功，口感和质地将至关重要。效果好的产品也会提供与海产品一样的明显的健康益处。虽然海鲜替代品起步缓慢，但随着该行业更多的发展，该行业的增长前景依然看好。

参考来源：https://www.foodbev.com/news/recreating-the-flavours-of-the-sea-plant-based-seafood-taste-developments-in-2021/

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