莲藕无论南方还是北方，都是家家户户必备的食材，俗话说：“男不离韭，女不离藕”，意思是说男性多吃韭菜，能使身体强壮，而女性多吃藕能使身体更健康，冬天也是吃莲藕的最佳时节。
我国莲藕主要分布在浙江、江苏、湖北、山东、河南等地，这些地方产的莲藕雪白脆嫩，但市面上有两种莲藕，购买时很难知道原产地，想要吃到好吃的莲藕，我们很难分辨出它的产地，想要吃到优质莲藕是有技巧的。
其实莲藕的品种选择比产地更重要，同样都是莲藕，但区别很大，例如我们买回来的莲藕炖汤时，发现炖了很久也不面，凉拌时会发现口感不脆爽，很难咬动，这不是厨艺出了问题，而是选择莲藕我们忽略了很重要的一点，就是它的形状，莲藕一般分为7孔和9孔，做菜时选择自己适合的莲藕，下面说说挑选莲藕的小技巧。
一、7孔莲藕的特征
首先从颜色上来区分，7孔莲藕的颜色一般呈土黄色，切开之后有七个孔，体型较为短粗，外皮有淤泥，一般生长在水塘，在南方种植。
7孔莲藕含水量低，淀粉含量高，适合烹饪方式蒸、煮，如果是蒸过的莲藕能拉出长长的丝，适合煲汤。
南方人最喜欢吃的桂花糯米藕，7孔藕孔粗，里面装满糯米，用红糖煮熟，甜甜糯糯，咬一口藕断丝连。7孔莲藕不适合凉拌和清炒。
二、9孔莲藕的特征
9孔莲藕表面洁白，也叫白藕，花期为粉白色，大都在北方种植，外形细长，切开之后是9个孔，偶尔会切开有11个孔，这种白藕吃起来清脆，外表干净光亮，我们在烹饪时需要凉拌一定要选白藕，切开是9孔。
这种9孔藕水分含量高，淀粉含量低，可以做麻辣烫涮着吃，吃起来汁水多，味甘甜，脆嫩，也可以清炒，脆脆爽爽，炒久也不会面。
小柒说：
挑选莲藕小技巧，秋冬季莲藕大量上市，水分充足，吃着新鲜，怎么才能买到适合自己的莲藕呢？首先看颜色，颜色白净是脆藕，颜色土黄是面藕。其次用指甲掐一下，如果看不到里面到底是几个孔，可以用这种方法来挑选，掐开水分多说明是脆藕，如果掐不动一定是面藕。
即便是同一根莲藕口感略有差别，每个部位有不一样的口感，例如藕的尾部吃起来较老，会吃的人只挑藕尖，吃起来嫩还脆爽。
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