老厨师长说漏嘴：做宫保鸡丁时，多加这一步，甜中带辣，香嫩酥脆

老厨师长说漏嘴：做宫保鸡丁时，多加这一步，甜中带辣，香嫩酥脆

大家好，今天给大家带来一种做美食的技巧，希望大家喜欢，如果喜欢的话就点个关注吧，每天不断更哦！

宫保鸡丁是我国的一道传统特色美食，这道美食也是非常的有名，全国各地都知晓，而各地与各地的做法也是不一样的，在历史上宫保鸡丁在不同的菜系中有这不同的名字，最初的宫保鸡丁是鲁菜中的酱爆鸡丁，而后又与贵州菜系的胡辣子鸡丁也有关系。这道美食经过了历史的考验，最终流传到现在成为了大有名气的宫保鸡丁。

宫保鸡丁的主食材想必大家都很清楚，那就是鸡肉，其他食材可以按照自己的喜好搭配，而食材要是不一样的话，做法也会不一样的，这个需要看具体情况而定，我今天为大家分享下我做宫保鸡丁的做法，这还是一位饭店老厨师长和我聊天时说漏嘴，我才学会的呢，做宫保鸡丁时，多加这一步，甜中带辣，香嫩酥脆，感兴趣的都学学把！

家常做宫保鸡丁

准备食材：鸡肉、蛋白、盐、太白粉、色拉油、干辣椒、花椒、葱、酱油、米酒、糖、白醋、蒜、花生

制作方法

1.首先把鸡肉洗净，沥干水分后进行腌制，要用蛋白、盐和太白粉各适量混合调制，均匀搅拌，然后放入腌鸡肉的碗中，再次搅拌均匀，这样做能使腌制后的鸡肉变得更加嫩滑，腌制好后，将其切成肉丁放置一旁，随后起锅烧油，等油热后把鸡肉丁倒入锅中，进行油炸，把外表炸酥后，即可关火老吃。炸久了容易变硬，影响口感。

2.接着把鸡丁放在一旁，控干油分。然后再往锅中倒入少许油加热，等油热后把干辣椒和花椒一同放入锅中，开至小火炒出香味就行，再把鸡丁再次倒入锅中进行爆炒，在锅中加上葱段、1勺酱油和米酒、半勺糖、适量的盐‘白醋以及蒜末、花生米，翻炒均匀后即可出锅使用。

我们提到了多加的这一步指的就是腌制，这样的鸡肉会更入味，而这样做好的宫保鸡丁也是甜中带辣，香嫩酥脆，味道可以说是棒极了，让人吃了还想吃！大家都学会如何做宫保鸡丁了吗？

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