5年开店近200家，首次登榜品牌力百强，这个牛蛙品牌凭啥？

评价一个餐饮品牌是否具备品牌力，究竟有哪些标准？这个问题，一千个人或许有一千个不同的答案。

在本月初揭榜的“2020年度中国餐饮品牌力百强”中，这个首次登榜的牛蛙品牌，其背后独特的创新逻辑，或许就是其中一种品牌力。

在12月1日晚上举行的“第二届中国餐饮红鹰奖盛典”上，“2020年度中国餐饮品牌力百强”重磅揭晓，一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌也随之见诸报端，其中，既包括具有上百年历史和深厚文化积淀的老字号或连锁巨头，也有成立短短数年，却表现优异的后起之秀。

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2020中国餐饮品牌力百强揭榜，

蛙小侠等品牌首登品牌力百强榜单

在今年的餐饮品牌力百强里，表现异常亮眼的是特色单品品牌。

在100个登榜餐饮品牌中，特色单品品牌占比超过10%，包括烤鱼头部品牌探鱼，有着长沙餐饮三大名片之称的文和友，低调保守却实力雄厚的尊宝比萨，酸菜鱼潮牌太二酸菜鱼，以及首次入选榜单的蛙类头部品牌之一蛙小侠等。

其中，蛙小侠为代表的一批黑马品牌突围而出，更是引发了行业热议。

红餐网（ID：hongcan18）调查发现，蛙小侠是广西南宁崛起的牛蛙品牌代表，2015年成立至今虽然只有短短5年，但足迹已经遍布全国60余座城市，开店将近200家。

牛蛙作为近几年最为火爆的爆款单品，吸引了一大批创业者入局，品牌相互之间的厮杀程度丝毫不亚于小龙虾市场。但蛙小侠，这个从二线城市崛起，门店遍布深圳、北京、广州、重庆、江苏、湖北、海南等全国60余座省市的品牌至今却一直热度未褪。

据了解，在距离获得“2020中国餐饮品牌力百强”称号仅过去3天，蛙小侠又再获得“2020年度购物中心关注体验餐饮品牌”的殊荣。

虽说上榜的100个餐饮品牌里，每一个都各具特色，且品牌实力雄厚，都值得单拎出来，好好论述一番其背后的创业故事以及特有的运营策略。但仅从一个月获得两次行业大奖这一点来看，蛙小侠背后隐藏着的运营逻辑和商业模式，似乎更值得我们好好探讨。

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以创新为原动力，

一家披着餐饮外衣的“文创企业”

相比榜单上的同类特色单品品牌，蛙小侠属于那种默默发力的类型。媒体上，几乎找不到关于该品牌的活动、营销推广的痕迹，但在仅有的几篇报道里，关于“创新”二字的提及却不下十次。

在与蛙小侠主理人迟昆长达一个小时的深聊之后，记者也发现，“创新”可以说是自始至终贯穿着品牌的发展历程。

新定位：首创“沸腾石锅”牛蛙，建立差异化壁垒

2015年品牌创立之初，蛙小侠以首创的“铁锅牛蛙+文创IP”切入牛蛙赛道，当时，这种模式与市场上一众专注于主打铜锅牛蛙、炭烧牛蛙的同类品牌形成了差异化区隔，帮助蛙小侠赢得了一大批消费者的喜爱。

然而，一个品牌火了之后，跟风模仿抄袭者往往也随之而至。蛙小侠走红后的短短一两年，全国各大商场、街铺就出现了各种主打铁锅牛蛙的品牌。

为了提高品牌竞争力，蛙小侠果断再次迭代了“铁锅牛蛙”的定位，首次提出了“沸腾石锅”概念。

去年12月30日，蛙小侠在广西南宁万象城新升级的旗舰店开业，同步上线了全新的沸腾石锅系列。

相比以往用铁锅烹制的牛蛙，蛙小侠全新原创首推的沸腾石锅系列，在保证经典口味不变的基础上，还融入了“锅气”。牛蛙在温度高达300°的石锅里“沸腾”，汤汁的咕噜咕噜声一端上桌就能迅速抓住消费者的眼球，锅气十足，现场体验感极强。

据透露，这款石锅是由国内知名产品设计师匠心打造，选用自然的石材，采用中空的铝合金外壳，可组可拆，在保证产品热度的同时，还能有效防止高温灼烫。

为了防止同行模仿抄袭，目前蛙小侠还就这款石锅产品申请了国家专利保护。而就在刚过去的11月，蛙小侠石锅还因为匠心的设计打造，结构新颖等特色，获得了由CGD当代好设计奖颁发的设计大奖。

沸腾石锅的全新定位，助力蛙小侠有效避开品类同质化的竞争，进一步提升了自身品牌的差异化壁垒。也正因为此，在疫情的暴击之下，蛙小侠仍然逆势而上，开店将近40家。

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新突破：打破大单品品类边界，对产品线进行深度调整

众所周知，聚焦大单品的企业，一旦没有了创新和突破，很容易就到达天花板，最后被市场淘汰。

面对这一危机，蛙小侠的应对策略是，打破大单品品类的边界，对产品线进行深度调整。延续沸腾石锅牛蛙系列的主线，蛙小侠推出了全新的沸腾小石锅产品系列，还加入了小辣卤、烤串等，进一步完善了产品矩阵。

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目前在蛙小侠的最新菜单上，不仅有7款不同口味的石锅牛蛙，还有石锅时蔬等系列石锅产品，以及小辣卤、烧烤、小吃等菜品，荤素得到了很好的搭配。

据了解，沸腾石锅系列面市之前经历了长达一年的“产品打造期”，蛙小侠产品研发团队自2018年12月初便开始对该系列产品进行打磨，从产品研发到内测，再到小范围的门店测试，把所有预知的问题全部解决之后才正式上市。

得益于极具前瞻性的产品创新逻辑，蛙小侠不仅解决了牛蛙单品市场的天花板问题，让产品结构更扎实，还满足了95后、00后新生代消费者“多样化”“丰富化”“体验”的用餐体验需求，甚至还因此顺利渡过了疫情一劫，复工后营业额得到快速回暖。

据透露，复工首月蛙小侠老店的营业额开始同步上升，6月-7月单店营业额同比最高突破了150%。

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强化“文创+餐饮”概念：贴合年轻人的餐饮社交需求

注重产品的调整之余，蛙小侠也格外重视品牌形象以及门店场景化的升级迭代。

在交流过程中，迟昆一直向红餐网强调，“蛙小侠在一定程度上更像是一家披着餐饮外衣的‘文创企业’。这几年我们对于形象IP和门店场景的升级迭代，事实上都是为进一步强化‘文创+餐饮’的概念，用更年轻、更轻松的方式和消费者对话。”

这点，从蛙小侠最近一次5.0版本升级的迭代逻辑可见一斑。

首先是品牌形象的IP化。

蛙小侠的“IP形象”可以说是伴随着品牌而生的。自品牌成立以来，蛙小侠便以武侠IP人格化的形象切入餐饮领域，并通过文创内容和产品产生深度融合，让品牌的识别度较高。而随着市场发展需求和和消费者年轻化的趋势，蛙小侠目前已经经历5次IP的升级迭代。

记者观察发现，蛙小侠第5代IP形象与过往偏可爱的画风形成了强烈对比：更粗的线条构造出了一个霸气硬朗，热血沸腾的侠客形象，配合全新沸腾石锅，让“沸腾”之意更具象地植根消费者心理。

其次是场景化的系统打造。

当下的年轻人的生活方式都尤为讲究，对品质感要求极高，所以这5年来，蛙小侠除了对品牌IP形象进行打磨升级的同时，门店也在同步迭代。而在场景的迭代逻辑上，蛙小侠同样延续了品牌一贯的“创新”基因，具体体现在环境的打造和提高就餐品质上。

• 在环境的打造上，通过造景方式打造沉浸式的体验空间；

  新的门店以园林色系为主色调，温柔的淡草绿与中国文人园林结合，既不失优雅又不掩盖原有的大侠气息，两者融合得恰到好处。

  到店吃蛙的消费者仿佛置身于园林之中，沉浸式的用餐体验感极强。

• 在提高就餐品质上更加极致、用心、细心；

  石锅牛蛙以沸腾的锅气吸引提高体验感，但一顿下来，头发、衣服难免会留下一些味道。

  为了解决这一问题，蛙小侠在新店型里专门做了排烟处理，比如对室内抽风排烟系统进行了升级，在餐厅门口安装去味机器等。

  这样一来，消费者即使中午还在厚重味道的牛蛙店里大快朵颐，下午也能继续以一副清爽的状态去赴一场精致的下午茶之约。

一家企业舍得在客人身上花心思，自然也能打动他们。

据透露，自去年12月31日推出首家5.0门店之后，餐厅的消费客群也发生了一定的变化，除了大学生，年轻白领核心消费客群之外，还增加了不少的年轻家庭客群，目前19-35岁之间的消费者占比高达80%以上。

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2021年持续发力，

计划突破逾300家门店

为了稳固品牌在牛蛙品类领军品牌的地位，这些年来，蛙小侠在定位、产品、文化等各个维度进行升级迭代，用全新的形象和商业模型打造品牌时，也始终不忘对后端供应链实力和运营实力的夯实和打磨。

首先，在供应链的打造上，蛙小侠已经在南宁、深圳等多个地区设了分仓，并且与国内的大型物流平台合作，实现全国门店的点对点标准配送；

其次，在人才的管理机制上，蛙小侠通过优化升级内部晋升、培训机制，把通道打通，让表现优秀的人才有用武之处；

第三，在合作伙伴的帮扶上，以疫情期间的举措为例，蛙小侠总部为了帮助各合作伙伴度过难关，提供了5大帮扶举措，如员工安全事项培训、巡店辅导、运营管理费减免、复工指导以及门店奖励等。

迟昆透露，未来蛙小侠的市场扩张策略是，始终以“创新”为原动力，在一线城市打造样板店，树立蛙小侠独有的品牌形象，提高市场影响力，同时在具有广阔的市场空间，且竞争压力相对更小的二、三线城市精耕细作，稳步扩张，预计2021年突破逾300家门店。

结 语

所有的品类都有生命周期，牛蛙从一开始的火爆到进入平稳发展期，前几年跟风入场的一批品牌已难觅踪迹，尤其在这次疫情之后，不少牛蛙品牌直接被被冲洗出局。

而蛙小侠，在一开始便以差异化的打法突出重围，用源源不断的创新力在牛蛙红海市场中站稳了脚跟，无疑有成为牛蛙品类领军品牌的实力。

如今，其以优秀的成绩与广州酒家、陶陶居等百年老字号品牌并肩，跻身于中国餐饮品牌力百强榜单中，就是最好的例证。

不过，这个奖项，对于一个仅成立5年的品牌而言，既是肯定，更是鞭策。牛蛙市场依然很大，赛道很长，期待蛙小侠带给我们更多的创造力和可能性。