去年底，广州市商务局联合美团推出“老店焕新”活动，通过互联网数字化技术帮助餐饮老店上线外卖，并进行线上线下升级改造，从而提高老店“自我造血”能力。
如今一年过去了，经过疫情的“洗礼”，这些触网的老店过得如何？老广儿时的记忆还在吗？
就请跟随我们的镜头，在一张张菜单中，在一个个老店新二代身上，去寻找熟悉的味道，去品味几十年岁月变迁下，老店如何焕发新活力。
一道葱油淋鸡，守住老广的味觉记忆。
◎70后80后记忆中的“家庭饭堂”
“人间烟火味，最抚凡人心”。在广州，什么是真正的“人间烟火味”？当然，非老西关美食莫属。
自古以来，西关美食就是传统粤菜的集中代表，向群饭店合伙人曾庆俭说“不少老西关至今还记得‘百步之内必有小吃’的盛况”。
改革开放之后，餐饮业兴起，“百步之内必有小吃”的盛况再现，向群饭店就在那时应运而生，至今已有30年历史。
在很多70后80后的记忆中向群就是“家庭饭堂”：阿妈生日去向群、阿爸生日去向群、阿爷大寿都係向群，就连同学聚会劈酒都要係向群！
曾庆俭介绍，早期向群是一家国营冰室，80年代最流行冰室，什么红豆冰、菠萝冰、冰棍……都是这家冰室的出品。后来因为经营不善，便在1992年由私人承包了。期间屡次更改经营方向，向群最终从小炒开始，确定为饭店。
◎葱油淋鸡背后是一份坚守
难得的是，在历经风雨后，向群还能坚守住自己的门面，守那一份味道。
因为几十年如一日专注传统粤菜，向群饭店还登上了米其林“必比登美食榜”。
虽然很多老广表示“我们的粤菜不一定需要老外的评价”，但米其林对于向群饭店坚守传统的认可，也算是对嘴刁老广们的认同。
曾庆俭介绍，在向群菜单上，传统的粤菜都能找到，例如葱油淋鲈鱼、 豉油碌鹅、豉油皇煎酿尖椒、咸蛋黄焗虾等等，最经典的当属葱油淋鸡，虽说向群饭店不是这一道菜的始祖，但将它做成了自家招牌菜。
坚持选用清远鸡、坚持传统白卤水烹制，每天限量供应、保证出品，几十年来这道菜是到餐厅的每一位必点菜。
加入辣椒的葱油淋鸡还是那个广式鸡吗？
几十年过去了，向群跟随食客需求、四季变化、物价升降，菜单更新了一份又一份，传统粤菜始终是“保留剧目”。
其实，向群也曾动摇过，曾庆俭说，为了吸引外地游客和迎合年轻人，我们曾经上新川菜、辣味重口味，但发现效果很差，为什么？
“向群是传统粤菜的代表，是一块招牌，人们走进餐厅，为的是吃到老广州的味道，加入辣椒的葱油淋鸡，还是那个广式鸡吗？”
走过弯路的向群，被老街坊们又唤了回来。
◎上线外卖让老西关味道随时送达
近几年，随着城市发展，老西关的一些住宅改造成商铺，老街坊陆续搬走，迁到天河区、番禺区。望着门口匆匆走过的陌生人，曾庆俭话语间有些伤感。“没有这些食客，向群还能坚持多久？”
上线外卖给向群带来新思路，曾经有一位搬到天河区的老顾客为了吃到向群的鸡，在美团上点了一份“全城送”，虽然味道与堂食不能相比，但熟悉的感觉回来了。“去年刚上外卖，还有很多不适应，我们根据外卖的特点，正在调整菜式烹制时间、菜品和外卖盒。”曾庆俭说，希望搬走的老街坊以及年轻消费者，也能随时享用到老西关的味道。
【记者】李劼
【摄影】张迪
【剪辑】周鑫宇 叶倩
【策划】叶丹 李劼 蔡华锋
【作者】 李劼；张迪；周鑫宇
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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