发现“金酱”的样本价值

　　往后的事实必将证明，2020年既是酱酒的“激情澎湃年”，也必将是酱酒发展的“拐点年”。

　　同样是“酱潮汹涌”，但于不同产区企业而言却有不同的感受和认知，对于非核心产区企业，“酱酒热”是生意和财富机遇；而对于地处茅台镇7.5平方公里抑或是15平方公里的众多企业而言，“酱酒热”却是长期冷寂坚守之后的必然性的温暖新生。

　　与前者不同，“酱酒热”给予这些将“酱酒”作为终身事业的企业的“温暖”确实难能可贵，令人狂喜，但似乎也有凶险，还是不能任性和大意。每一颗熬过冬天的种子都有一个春天的梦想，但“众多熬过冬天的种子令人惊诧地死在了春天里”也是现实中大多数悲情故事的平常情节。

　　“生于忧患，死于安乐”，在核心产区的酱酒企业看来，并没有所谓“好的环境”抑或“坏的环境”，更不存在“风口”一说，对他们而言，“持续发展”才是永恒命题，这就是“长期主义”。

　　时间是酱酒的天然朋友，也是企业的最大敌人

　　做酱酒最难的是什么？资金？酿酒师？技术？环境？

　　资金、酿酒师、技术、环境当然都是酱酒企业的必须条件，有的甚至也是关键因素，但却不是影响企业战略的“核心决定因素”。那么“核心决定因素”是什么？我以为是“时间”。更准确地说是“对时间的看法和判断，以及与时间的相处之道”。

　　应该说，酱酒特殊的生产工艺和“一年一个生产周期”的酿造特点决定了，时间是酱酒天然的朋友，但“时间”却是酱酒生产企业最大的敌人。

　　何以有此说？酱酒一年一个生产周期，生产出来还要储存三年才能进行成品勾调后上市，这在任何一个香型都是没有的。这样的工艺现实导致对资金的大量占压不算，更重要的是需要企业对未来四至五年后的市场提前预判。“提前预判”不是盲目判断，而是要科学和力求准确，因为它直接影响决策。这是极其艰难的。

　　当年季克良执掌茅台最难的也是这一点。预判不准确，无论是过分乐观的预判还是相对偏保守的预判都会带来不确定和“沉没”的风险。当年季克良的经验是“小心翼翼，如履薄冰，适度保守，量力而行”。这是做酱酒最让人生畏、也最需要敬畏的方面。

　　对时间提前预判，与时间友好相处，只能做时间的朋友，不能成为时间的敌人，这是今天包括茅台在内的头部酱酒企业“胜出”的共同经验，也必将是酱酒后继者们无法逾越、需要认真遵循、审慎对待的“命题”和“考验”。

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　　锚定“金酱”，透视“金酱”

　　“金酱”是仁怀酱酒核心产区的新秀品牌。金酱酒业是仁怀地方酱酒企业的典型代表。公司始建于1909年，前身为“汪家烧坊”。1996年成立组建“贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司”。创始人、董事长汪洪彬。2016年，金酱产品获得“贵州十大名酒”荣誉，2017年金酱酒获得“遵义十大名酒”荣誉。金酱酒业被称为贵州“当地双十名酒企业”。当前，金酱酒业年产优质酱香基酒5000多吨，储酒能力达两万多吨。

　　之所以“锚定”金酱，一是在于它是出产于仁怀酱酒核心产区的规模企业，二是金酱属于地地道道的“仁怀地方企业”，属于 “酱酒仁怀系”的典型代表。在近二十余年的历程中，金酱企业从小到大，获得了持续、可观的发展，具有典型“解剖”和“透视”意义。

　　说金酱在仁怀地方企业中具有“典型性”还在于，金酱企业的创始人、董事长汪洪彬个人经历也和不少当地“酒掌门”和“酒二代”相似。他先在茅台酒厂从事不短时间的生产、质量工作，后来辞去茅台酒厂公职，继承家业，投身“汪氏烧坊”，创立金酱企业。

　　高度总结和提炼金酱酒业从1996年创立到现在的发展，主要分为三个阶段：

　　第一阶段从1996年到2013年，该阶段属于金酱酒业从“汪氏烧坊”到现代企业转变的初创、跃升阶段。主要任务是成立公司、组建团队、创立品牌、专注酿酒，进行基础投入和建设。

　　第二阶段从2013年到2015年。金酱酒业获得饮料巨头娃哈哈和宗庆后的赏识和青睐，拿到娃哈哈代加工订单，获得市场和品牌形象的双方面加持，在业界，尤其是在贵州和仁怀当地，一鸣惊人，崭露头角，企业也由此获得了第一次实质提升。这一阶段，金酱酒业的业务模式已经成型，酿造工艺成熟，产品品质受到广泛认可，企业拥有了初步的知名度和影响力。

　　第三阶段从2015年到2019年。在获得初步发展的基础上，汪洪彬审时度势，以攻为守，更进一步，响应政府号召，在茅台镇斥巨资打造、兴建占地面积150余亩的“金酱酒庄”，开创“白酒生产与销售+酒旅”模式。至此，金酱酒业也实质进入发展的第二个阶段，发展基础进一步夯实、发展实力进一步壮大，发展也开始提速。金酱酒庄建成后，自主的“金酱”品牌也开始加速发力。

　　▲2019年贵州白酒圆桌会（右一为汪洪彬）

　　与此同时，汪洪彬和金酱酒业的知名度和影响力不断增强，朋友圈儿不断扩展，包括泰山名饮、源坤鉴酒、海纳机构等一大批业界知名的经销、服务机构加盟、助力金酱，加上酒业整体回暖、酱酒热潮涌现，汪洪彬和金酱酒业迎来了发展的“黄金时代”，市场和基础体量快速扩大，基酒产能也进入到了“5000吨”的“头部量级”，综合实力领先，成为了“仁怀酱酒系”的头部，发展模式持续优化。

　　▲金辉云酒货仓董事长池金清与汪洪彬

　　从2020年开始，金酱品牌和金酱酒业向有“发展质量”的更高阶段迈进，借势酱酒热潮，加速拓展省外重点市场，强化自主“金酱”品牌的做大做强，进入酱酒主赛道，全面发力，快速裂变。同时2.0版的“金酱酒庄”的“酱香酒谷”也开始兴建、施工。

　　历经24年的发展，金酱酒业从无到有、从小到大，从“弱”到成为“拥有相当体量和实力”的现代企业，从家传的“烧酒作坊”到区域内领先的核心酱酒民营企业，金酱酒业或可为仁怀酱酒核心产区内相当数量、谋求规模化发展的同行和兄弟企业提供借鉴。从这个意义上说“金酱酒业”毫无疑问是仁怀酱香系乃至于核心产区酱酒企业的“样本”。

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　　金酱的“样本价值”

　　从金酱酒业的发展不难看出，与别的香型的企业不同，酱酒企业发展中最关键的一是围绕“产能”而对资金、人才等核心要素的提前、系统、科学安排（当然，前提条件还包括对自身发展潜力、营销市场的正确预判、科学规划），二是与生产和酿造比起来，市场和营销的位次相对居后，尤其是在企业和品牌发展的初创时期，这也是酱香企业有别于浓香、清香等其他香型白酒的事实。

　　汪洪彬自称“不懂营销”，但他是“酿酒的好手”，因而并不影响金酱酒业在他的带领下“做大”，这也正如酒说日前采访仁怀“酒头儿”——仁怀市酒业协会常务副会长吕玉华的观点，“我一点儿也不担心酒卖不出去，酱酒最重要的是抓好生产和质量”。根据“吕大爷”的透露，今年尽管有疫情，但仁怀市的酱酒收入预计将比去年增加100个亿、整体会达到200亿元的销售规模，而且今年仁怀酱酒优质基酒产量也比去年会有较大增长。

　　在“酱潮汹涌”中，金酱给我们提供了哪些“样本价值”？

　　1、坚持产品主义和价值主义，继续走好当年季克良老爷子所推行和所说的“质量效益型”道路，这是由酱酒的自身特质和特性决定的。

　　▲金酱酒庄实景

　　酱酒企业要守住“质量”的生命观，围绕质量提升和技术进步谋求经济效益的自然增长。过去的茅台如此，今天的茅台更加如此，金酱亦如此。没有过硬的质量和坚实的质量保障体系，当年寂寂无名的金酱怎会进入娃哈哈宗老爷子的“法眼”。娃哈哈和宗庆厚的青睐至少让金酱的发展提前了一个阶段。这是事实。

　　谈到“产品主义”和“价值主义”在当前酱酒喧嚣背景下，从业者们要认真倾听季老爷子 “敬畏工艺，敬畏传统，敬畏历史，敬畏环境”和中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇在“2020贵州白酒圆桌会议”上公开呼吁的“酱酒要发展速度，也要发展质量”的提醒和告诫。

　　2、继酱酒热潮之后，酱酒的品牌化时代一定会到来，品牌而非品类才是酱酒终极竞争的利器，这是由之前已经功成名就的白酒龙头和天花板的“茅台”所证明以及紧随其后的郎酒、国台、金沙、珍酒等新锐酱酒引领者即将证明的。也正基于此“洞见”，汪洪彬最近两年明显加大了对“金酱”品牌的宣传、推广力度，并制定了“加强‘金酱’品牌经销收入、严格控制金酱贴牌比例、基本杜绝基酒销售”的“发展策略”。

　　3、基酒产能和规模储酒实力是参与酱酒主赛道竞争、做大品牌的必须保障。有人说，未来两到三年，酱酒大佬们的起步竞争就是“产能5000吨”。

　　▲仁怀市酒业协会常务副会长吕玉华与汪洪彬

　　对此，我们深度认同。这也就是今年年初汪洪彬和金酱酒业大张旗鼓、兴师动众地邀请遵义/仁怀酒协权威部门实施“双认证”（基酒产量认证、储酒量认证）的精妙动作和“战略考量”。汪洪彬和金酱的“双认证”，既是“诚信宣示”，又是“实力宣言”。

　　4、酱潮汹涌，历久为“金”，沉者为“金”。对于酱酒而言，风口既存在，也不存在。做酱酒更像是参悟哲学，更像是在战略与战术、长期与短期、全局与局部等要素与关键环节中的权衡、纠缠、考量，真正比拼的是理性、耐力、坚守与匠心。

　　▲郎酒庄园考察合影留念

　　今天任何一个崭露头角、脱颖而出的酱酒新秀都历经了一个不短时间的磨砺、蕴蓄的艰辛过程，包括本文中获得初步阶段成功、显现出无限发展潜力的“金酱”，十年磨剑，沉潜为“金”，历“久”为“金”。做酱酒是战略，是价值，这也是它的挑战所在，魅力所在。

　　5、仁怀产区的酱酒企业和品牌仍会历经一个整合、洗牌的过程，只要参与主赛道、头部竞争，谋求“大”的规模化发展。如果你不能“小而美”，不能“精品化”、“特色化”，那么就要迅速地“大而强”。

　　金酱酒业的“酒庄+旅游”模式是值得推崇的，尤其是对于构建“精品化”的“小而美模式”。酱酒本质上也是“体验消费”和“体验经济”。“体验”才是酱酒品牌营销的“中心”。而酱酒的主赛道、主竞争则是酱酒资深研究者权图所说的“大资本玩家的角力场”。我们对此必须要有清醒的认识。

　　▎作者：安石

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