表没食子儿茶素没食子酸酯对L-茶氨酸调节小鼠血清及肠道游离氨基酸的影响

绿茶是我国生产量和消费量最大的茶类，它富含茶多酚、L-茶氨酸、生物碱等多种生物活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、降血脂等多种健康作用。研究表明，绿茶能降低胃肠道木聚糖酶活性，提高蛋白酶、淀粉酶活性并能调节肠道菌落，降低肠道对脂质、糖类物质的吸收；绿茶中的L-茶氨酸可以调节肠道氨基酸的吸收，提示绿茶及其主要成分对机体营养代谢有一定影响。表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是绿茶中的主要生物活性成分之一，与绿茶防癌、抗氧化、抗突变等功能密切相关。研究表明，EGCG不但可以改善肠道黏膜损伤，抑制炎症因子的产生，预防小鼠肠纤维化，使肠道微生物群的结构稳定、益生菌富集，还可以通过调节兴奋性和抑制性氨基酸平衡，提高脑缺血损伤中突触传递的效率，并可以抑制肠道细胞吸收葡萄糖。

湖南农业大学 茶学教育部重点实验室的彭影琦、袁冬寅、肖文军*等人以4 周龄雄性昆明小鼠为实验对象，以L-茶氨酸、EGCG、速溶绿茶以及参照速溶绿茶中EGCG与L-茶氨酸的（质量比4∶1）配制而成的L-茶氨酸＋EGCG混合物为原料，连续灌喂28 d，探究EGCG对L-茶氨酸调节小鼠血清及肠道游离氨基酸的影响，为促进食品营养干预多元化发展及茶叶功能成分利用提供科学依据。

1、EGCG对L-茶氨酸调节小鼠采食量和体质量的影响

将50 只小鼠于温度（25±2）℃、相对湿度40%～60%以及12 h明、12 h暗的条件下适应性饲养3 d后，随机分为：正常组（CK）、L-茶氨酸组（300 mg/（kg·d），LT）、L-茶氨酸＋EGCG组（60 mg/（kg·d）L-茶氨酸、240 mg/（kg·d）EGCG，LET）、EGCG组（300 mg/（kg·d），ET）、速溶绿茶组（300 mg/（kg·d），GT）。

与CK组和LT组相比，ET组和GT组小鼠第28天的体质量、平均增体质量、平均日采食量显著降低（P＜0.05），LET组平均日采食量显著降低（P＜0.05）。研究表明绿茶可以通过减少食量、减少脂质吸收、促进代谢、抑制脂肪合成和增加能耗来减轻体质量，EGCG通过影响脂质代谢达到减脂减肥的效果。LET组小鼠体质量没有显著性差异（P＞0.05），可能是L-茶氨酸影响了EGCG的作用效果。

2、EGCG对L-茶氨酸调节小鼠血清生化指标的影响

与CK组相比，ET组尿素氮（BUN）浓度显著降低（P＜0.05），其主要原因是EGCG具有降低血清尿酸、BUN的作用。GT组、LET组BUN浓度显著高于LT组（P＜0.05），提示LT组氨基酸、蛋白质平衡状态优于GT组、LET组，可能与LT组改变了机体氨基酸、蛋白质代谢有关。碱性磷酸酶 （AKP） 、谷丙转氨酶（ ALT） 、谷草转氨酶（ AST） 活力及血清总蛋白（ TP） 、血清白蛋白（ Alb） 质量浓度则无显著性差异（ P ＞ 0.05 ）。

3、EGCG对L-茶氨酸调节小鼠血清游离氨基酸质量浓度的影响

与CK组相比，GT组必需氨基酸质量浓度无显著性差异（P＞0.05），Sar、Ala、Cit、Tyr、Arg、P-Ser质量浓度显著升高（P＜0.05）；ET组的必需氨基酸质量浓度无显著性差异（P＞0.05），Glu、Ala、Cit、Arg质量浓度显著升高（P＜0.05）；LT组的Thr、Lys、Ile、Leu、Val、Phe、Asp、Glu、Arg、P-Ser、Tau质量浓度显著降低，而非必需氨基酸Sar质量浓度显著升高（P＜0.05）；LET组必需氨基酸Ile、Leu、Val质量浓度显著降低，非必需氨基酸Sar、Cit质量浓度显著升高、Tau质量浓度显著降低（P＜0.05）。与GT组相比，ET组Glu质量浓度显著升高（P＜0.05），Sar、Tyr、P-Ser质量浓度显著降低（P＜0.05）；LT组Thr、Lys、Ile、Leu、Val、Phe、His质量浓度及Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Cit、Tyr、Arg、P-Ser、Tau质量浓度显著降低（P＜0.05）；LET组Val及Ala、Tyr、Arg、P-Ser、Tau质量浓度显著降低（P＜0.05），Sar质量浓度显著升高（P＜0.05）。

4、EGCG对L-茶氨酸调节小鼠不同肠道组织游离氨基酸含量的影响

EGCG对L-茶氨酸调节小鼠十二指肠游离氨基酸含量的影响

与CK组相比，GT组Thr、Lys、Ile、Leu、Val、Met、Phe、Trp、His含量及Asp、Ser、Glu、Sar、Gly、Ala、Cit、Tyr、Orn、Arg、Pro、GABA含量显著升高，Tau含量显著降低（P＜0.05）；ET组的Thr、Lys、Ile、Leu、Val、Met、Phe、Trp、His含量及Asp、Ser、Glu、Sar、Cys、Gly、Ala、Cit、Tyr、Orn、Arg、Pro、P-Ser、GABA含量显著升高（P＜0.05）；LT组的Thr、Lys、Ile、Leu、Val、Met、Phe、Trp、His含量及Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Tyr、Orn、Arg、Pro、Cys、P-Ser、Tau、GABA含量显著升高（P＜0.05）；LET组必需氨基酸Thr、Lys、Ile、Leu、Val、Met、Phe、Trp、His含量和非必需氨基酸Asp、Ser、Glu、Sar、Cys、Gly、Ala、Tyr、Orn、Arg、Pro、P-Ser、GABA含量显著升高（P＜0.05）。与GT组相比，ET组Thr、Lys、Ile、Leu、Met、Phe、Trp含量及Sar、Ala、Tyr、Orn、Arg、GABA含量显著降低（P＜0.05），Cys、P-Ser、Tau含量显著升高（P＜0.05）；LT组Thr、Lys、Ile、Leu、Val、Met、Phe、Trp、His含量及Ser、Sar、Ala、Cit、Tyr、Orn、Arg、GABA含量显著降低（P＜0.05），Cys、Pro、P-Ser、Tau含量显著升高（P＜0.05）；LET组Thr、Lys、Ile、Leu、Met、Phe、Trp、His含量及Ala、Cit、Tyr、Orn、Arg、GABA含量显著降低（P＜0.05），Sar、Cys、P-Ser、Tau含量显著升高（P＜0.05）。说明速溶绿茶、EGCG、L-茶氨酸都能显著增加小鼠十二指肠游离氨基酸含量（P＜0.05），且以速溶绿茶作用效果最好，LET组大部分氨基酸含量与ET组相近，作用效果高于LT组，低于GT组。

EGCG对L-茶氨酸调节小鼠空肠游离氨基酸含量的影响

与CK组相比，GT组Thr、Lys、Ile、Leu、Val、Met、Phe、Trp、His含量及Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Tyr、Orn、Arg、Pro、P-Ser含量显著升高，Sar、Cys、Cit含量显著降低（P＜0.05）；ET组的Leu、Met含量及Asp、Ser、Cys、Ala、Cit、Tyr、Orn、Pro、Tau、GABA含量显著降低，Sar含量显著升高（P＜0.05）；LT组的Thr、Lys、Ile、Leu、Val、Met、Phe、Trp、His及Asp、Ser、Glu、Sar、Gly、Ala、Tyr、Orn、Arg、Pro、Cys、Tau、GABA含量显著升高，Cit含量显著降低（P＜0.05）；LET组Thr、Lys、Ile、Leu、Val、Met、Phe、Trp、His含量及Asp、Ser、Glu、Sar、Gly、Ala、Tyr、Orn、Arg、Pro含量显著升高（P＜0.05）。与GT组相比，ET组Thr、Lys、Ile、Leu、Val、Met、Phe、Trp、His含量及Asp、Ser、Glu、Cys、Gly、Ala、Cit、Tyr、Orn、Arg、Pro、P-Ser、Tau含量显著降低，Sar含量显著升高（P＜0.05）；LT组Thr、Lys、Ile、Leu、Val、Met、Phe、Trp、His含量及Ser、Gly、Ala、Cit、Tyr、Orn、Arg、Pro、P-Ser含量显著降低，Sar、Cys、Tau、GABA含量显著升高（P＜0.05）；LET组Lys、His含量及Orn、Pro含量显著降低，Sar、Cys、Cit、P-Ser含量显著升高（P＜0.05）。

EGCG对L-茶氨酸调节小鼠回肠游离氨基酸含量的影响

与CK组相比，GT组Thr、Lys、Ile、Leu、Val、Met、Phe、Trp、His及Asp、Ser、Glu、Sar、Ala、Tyr、Arg、Pro、GABA含量显著降低，Tau含量显著升高（P＜0.05）；ET组的Thr、Lys、Ile、 Leu 、 Val 、 Met 、 Phe 、 Trp 、 His 及 Asp 、 Ser 、 Glu 、 Sar 、 Cys 、 Gly 、 Ala 、 Tyr 、 Orn 、 Arg 、 Pro 含量显著降低（ P ＜ 0.05 ）， Cit 含量显著升高（ P ＜ 0.05 ）； LT 组的 Thr 、 Lys 、 Ile 、 Leu 、 Val 、 Met 、 Phe 、 Trp 、 His 及 Asp 、 Ser 、 Glu 、 Sar 、 Gly 、 Ala 、 Tyr 、 Orn 、 Arg 、 Pro 、 Cys 含量显著降低（ P ＜ 0.05 ）， Cit 、 P-Ser 显著升高（ P ＜ 0.05 ）； LET 组 Thr 、 Lys 、 Ile 、 Leu 、 Val 、 Met 、 Phe 、 Trp 、 His 及 Asp 、 Ser 、 Glu 、 Sar 、 Gly 、 Ala 、 Cit 、 Tyr 、 Arg 、 Pro 含量显著降低（ P ＜ 0.05 ）， Orn 、 P-Ser 、 Tau 含量显著升高（ P ＜ 0.05 ）。与 GT 组相比， ET 组 Thr 、 Lys 、 Ile 、 Leu 、 Val 、 Met 、 Phe 、 Trp 、 His 含量及 Asp 、 Ser 、 Glu 、 Cys 、 Gly 、 Ala 、 Tyr 、 Orn 、 Arg 、 Pro 含量显著降低（ P ＜ 0.05 ）， Sar 、 Cit 、 GABA 含量显著升高（ P ＜ 0.05 ）； LT 组 Leu 、 Met 、 Phe 、 Trp 及 Sar 、 Cit 、 Tyr 、 Arg 、 P-Ser 、 GABA 含量显著升高， Gly 、 Cys 、 Pro 含量显著降低（ P ＜ 0.05 ）； LET 组 Leu 、 Met 、 Phe 、 Trp 、 His 及 Sar 、 Ala 、 Tyr 、 Orn 、 Arg 、 Pro 、 P-Ser 、 Tau 、 GABA 含量显著升高（ P ＜ 0.05 ）， Cit 含量显著降低（ P ＜ 0.05 ）。

讨 论

综上研究发现，速溶绿茶具有提高小肠游离氨基酸含量的作用，同时参照速溶绿茶中EGCG与L-茶氨酸的质量比（4∶1）配制而成的混合物比L-茶氨酸、EGCG单独干预更有利于提高肠道组织中游离氨基酸含量、促进肠道对氨基酸的吸收利用，说明EGCG对L-茶氨酸调节小鼠血清及肠道游离氨基酸含量具有协同作用，但其最优配比、最优剂量以及协同调节机制有待进一步探究。

本文《表没食子儿茶素没食子酸酯对L-茶氨酸调节小鼠血清及肠道游离氨基酸的影响》来源于《食品科学》2020年41卷19期146-153页，作者：彭影琦，袁冬寅，林玲，龚志华，孙洪波，王恒，王松柏，肖文军。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190829-325。

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修改/编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅

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