揭秘中国十大名鸡之首——清远鸡的前世今生

自古以来，在广州一直有“无鸡不成宴”的饮食习惯，无论酒楼宴客，还是家常便饭，也几乎餐餐有鸡，它在国人的日常饮食中占有不可或缺的位置。

今天小食为大家探秘中国十大名鸡之首、广州第一鸡——清远鸡。

1.清远鸡的前世今生

清远鸡皮薄骨软，早在宋朝就已备受推崇。

民国时期清远鸡远销香港等地，1968 年、1987 年分别出口 83 万只和 35 万只。

1972 年，尼克松访华时，周恩来为其举办的国宴上就有清远鸡。

宴席上，尼克松吃得不亦乐乎，问这是什么鸡，翻译一时不知如何委婉表达“处女鸡”，周恩来机智救场：“这是清远一只公鸡的未婚妻。”

于是大家一笑，宾主尽欢。可以说，从某种程度上，清远鸡见证了中美建交。

上世纪七十年代以来，清远鸡销量名气更大，是广东八大名鸡中种群最大，种质最纯、售价最高的鸡种。

广东这版图，不跟鸡腿一样吗？

1973 年，清远鸡在香港市场中曾跃居活鸡售价之冠，深受消费者欢迎，曾创下一天卖出 17200 只的记录。

2004 年，香港特首曾荫权先生访问清远，在品尝清远麻鸡后说：“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”

2014 年，仅“双十一”当天，清远市就在电商平台上卖出了 857 万只清远鸡。

2.广东人眼里的清远鸡

在很多人眼里也许“鸡就是鸡”，但在广东人各地的人看来，鸡的性别、年龄、甚至有无被阉割，都是他们十分在意的点。

广东人对鸡的代称

不是所有的鸡，都有资格被称作清远鸡。

只有在清城区、清新县、佛冈县、英德市按饲养标准养殖的鸡，才有资格称为清远鸡。

清远鸡体型特征可概括为“一楔“、“二细“、“三麻身”。

国家质检总局给清远鸡定的标准是：鸡的体形呈楔形，前躯紧凑，后躯圆大；头细、脚细；背部羽毛主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。

清远鸡饲养时间平均达 130-160 天，每只鸡都得到充足的锻炼，能像鸟一样展翅飞起来。

像鸟一样展翅飞起来

经过长时间的养殖，清远鸡皮质爽脆、皮下脂肪较少而不腻、肉质嫩滑有嚼劲，肌纤维特别细腻，汤汁鲜美，鸡味浓郁，鲜香到骨。

3.清远鸡的一生

有“广东美食指南”之称的纪录片，《老广的味道》第一集里面，就为我们追踪了一只清远鸡的生活。

清远鸡和人一样，除了要吃饱，还要玩得开心。所以，养鸡小能手老李叔，为鸡宝宝们准备了一个青山绿水、灌木成林的深山。

就这样，鸡宝宝们吃着虫子长大，漫山遍野地跑着，度过 180 天的美好生活后，长成了一只只身形匀称，没有多余脂肪的靓鸡。

按照行业的说法，要做一只极品的白切鸡，还得在清远鸡里选出二头黄（去毛处理完，重 2 斤 2 两的苗条母鸡）。

而清远鸡皮爽、嫩滑的肉质和独特的风味与原产地独特的气候、土壤和环境有着极其密切的关系。

由于环境幽静、林间含氧量高，虫蚁、蚯蚓繁多，河涌、水圳盛产鱼、虾、螺、蚬之类及其副产品，放养的清远鸡采食大量的青草、虫蚁、鱼、虾、螺、蚬、牧草籽实等天然食饵，提供了较多的动物性蛋白质饲料和维生素。

而且林间草地空气清新、阳光充足，也是使清远鸡保持与野生原鸡较相似体形外观和肉质嫩滑，味道鲜甘油香的原因之一。

4.如何辨别正宗的清远鸡

清楚每一只鸡的“来历”，是决定他们是否购买的重要凭据。

想吃正宗清远鸡，其实大家需求是多样化的，但是这三种清远鸡不能买，不能吃！

不要冰冻鸡

一是食材新鲜最重要，冰冻鸡谁也不知道冰冻了多久，买到僵尸肉都不知道。二是现在很多快递公司都推出 0-4° 保鲜运输服务，保鲜个 3-4 天还是没有问题，这样就能确保新鲜，卖家只能现宰现卖，而不是统一宰杀后冰冻保存。

不要产蛋高峰期过后淘汰的母鸡

原因很简单，大家都知道老母鸡好，但也不能过老，一年半以上的母鸡已经过了产蛋高峰，属于淘汰鸡，营养价值差。推荐半年至一年的鸡，刚生蛋，肉质棒，营养好。市面上的 30 天速成鸡建议也少吃，全是饲料堆出来的。

卖太便宜的不要买

土鸡，特别是散养放养的各方面成本都高，一分价钱一分货。有些老母鸡 100 多就能买一送一，一般都是蛋鸡淘汰下来的，作为食材，还是选用养殖 180 天左右的鸡。

为更好维护消费者的权益和提供原生态的健康食材，康食源技术团队在清远鸡原生养殖的基础上，历经 3 年时间自主研发了溯源芯片技术。

全程溯源技术在清远鸡苗出生到成长的每个环节，对其体温、体重、心率、呼吸、运动等生理信号进行采集，实时获取每只鸡在饲养过程中的健康数据和生长信息，这样不仅确保了清远鸡成长的原生态环境，也为健康养殖、疫病监控等提供了安全保障。

小食有话说

清远鸡远近闻名

味道、营养价值自不用多说

但消费者在购买时

很容易买到冒牌货

所以最好在正规渠道购买