海底捞入局火锅食材市场，有何优劣？

《餐谋长聊餐饮》

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餐谋长导读： 海底捞近来也入局了火锅食材市场，有网友反映海底捞开卖火锅食材：几十平米的小店，百种SKU、包括肉类、火锅配菜、底料小料、自热火锅，还有锅具等很多的方便食品。食材也都是提前包装好的，顾客回家直接开撕就可以享用，同样在门店也可以自由选择。

海底捞的这家火锅食材超市名叫“海底捞外送食材自提站”，这家店里火锅产品很全，从食材、锅具用具到底料蘸料、自热锅等，凡是海底捞外卖能点的，这里都有，还有部分烧烤食材。

而店里的产品也可以分为7个区：

1.食材区

分为肉类和配菜，像是牛羊肉、毛肚、虾滑、鸭血、笋、青菜等这些常规火锅食材，还有部分的半成品家常菜像鱼香肉丝、蕃茄鱼、鲜椒鱼等等，还有搭配好的牛肉套餐，羊肉套餐等，或者烧烤用的食材牛羊肉串等等，琳琅满目可供消费者选择。

2.底料区

口味比较齐全，清汤、三鲜、麻辣、番茄、清油等等，且不仅有常规的零售底料，还有门店同款外卖包装底料。

3.自嗨火锅专区

就是自热锅，有不同的口味，番茄牛腩、番茄小酥肉、泡菜风味等

4.蘸料粉面区

辣椒、蒜泥这些都是常规小料，还有下饭酱、调味料酒等。

此外还有锅具区、包装区、以及海底捞零食区。

超市的菜品价格和海底捞外送价格基本一致，比如麻辣滑牛肉32元/半份、鸭肠24元/半份。

底料，清油火锅底料售价为14元，其他大型购物超市的售价为16元左右，底料相对来说是有一点优势的，但菜品价格跟其他食材超市是没有太大区分的。

目前这家食材超市没有其他区域布局的计划，海底捞这家食材自提站主要有两大功能：一是外送功能。顾客在海底捞外送、美团、大众点评下单，可选择外送、也可到站点自取；二是直接销售 。顾客可以在门店现场选购食材，包装后即可提走。

海底捞一直在探索“到家消费”的场景，这个食材配送站就是连接消费者的渠道，疫情期间推出卖食材、推出到家半成品“方便菜肴”。

当下火锅食材市场格局

今年的疫情影响之下，火锅食材市场迎来了爆发期。

不仅出现了各种的火锅食材超市，入局者也是越来越多。

除了大家所熟知的海底捞，还有“河南冻品大佬”千味央厨旗下的火锅食材超市——烟火客，定位火锅、烧烤、招牌菜，也即将在郑州面市。

还有前段时间，“超级玩家”三全在商超布局涮烤汇。眼看着这些大佬纷纷加入火锅食材赛道，不禁让人好奇，火锅食材赛道这是风口还是泡沫？

但其实，不能说是泡沫，不能说是危机重重，因为每个品牌的生存之道都是不同的。

在“火锅超市”赛道，已经呈现梯队化发展了，品牌也很聚焦，这些品牌基本可以分为以下三类：

1. 以海底捞、蜀大侠、大渝为代表的传统火锅品牌——品牌影响力和食材供应链上有优势

今年蜀大侠推出定位火锅食材的“自然馋”，一次性开出了25家，目前已发展出上百家店面。

2. 以盒马、千味、三全为代表的跨界选手

最新数据显示，双11期间，盒马火锅销量是去年的8倍，7成订单来自线上外卖，业绩表现亮眼。

3. 以锅圈食汇、懒熊、九品锅为代表的专业玩家，增速与规模稳居行业前列。

火锅和烧烤蕴藏的市场潜力巨大。公开数据显示，近年来火锅占据餐饮行业约15%的市场份额，且逐步增长，预计今年火锅市场规模突破7000亿元。产业研究机构智研咨询数据显示，去年我国烧烤用户规模达到2.45亿人，烧烤市场规模突破1900亿元。

得益于市场规模的增大和相关火锅餐饮品牌的声名鹊起，像锅圈食汇、涮烤汇、懒熊火锅、涮哆哆、锅得刚、九品锅、惠发小锅、自然馋、川小兵、鼎汇丰、我的锅、首品烩、川鼎汇、火锅物语、大渝家庭等火锅烧烤食材品牌和加盟店开始展露头角。

今年7月，成立于2017年的火锅烧烤食材超市品牌锅圈食汇宣布完成6000万美元C轮融资。零售圈通过查阅资料得知，从2019年8月获不惑创投4500万元A轮投资后，在不到一年的时间里，锅圈已连续完成四轮融资，累计金额近9亿元人民币。

能够看出，在火锅、烧烤食材市场中，海底捞面对的竞争者非常多，竞争很是激烈，面对当下食材行业的格局，海底捞自身优势什么？又会面临哪些难题需要解决呢？

海底捞做火锅食材，有何优劣？

优势：

首先从品牌力来看，海底捞一直面向的是C端消费者服务，不仅能敏锐感知到市场动向，还有着强大的顾客口碑，吃火锅首先想到海底捞，这就是品牌力。

从供应链来说，目前海底捞的门店遍布千万家，在位置上也是有绝对优势的，触角遍布全国大多数区域，在这样一张密集的网格下，后端供应体系在为海底捞门店供应食材时，只需顺便捎带一份给到食材超市即可。

从产品端来看，海底捞对火锅底料、蘸料、酱料和自热火锅的零售开发，研发能力强，SKU丰富，而且背后依靠蜀海、颐海这两大强大供应链体系，产品输出稳定性强。

劣势：

同类型品牌较多，而且拿锅圈食汇为例，它已经做出了一定的市场影响力，而且价格比海底捞便宜很多。它的冷链物流网络、信息化体系、人才梯队等，这些消费者看不到，但通过重构上游效率，塑造了终端性价比的竞争力。因此，在没有服务场景的支撑力之下，海底捞在食材市场的发展很有局限性。

一般来说，顾客点了海底捞的外卖是为了海底捞外送中的服务，也就是帮忙收拾餐桌等等，而改为下线自提，或者纯线下购买食材，无法体现海底捞给予顾客的附加值，那顾客的就餐体验就会大打折扣。花着一样的钱，享受不到海底捞的服务，这点确实值得人们思索。

能够看出，海底捞的品牌影响力是巨大的，从目前来看，想要争夺食材品类的市场还缺乏一些核心竞争力，未来海底捞会做出怎样的改变，还让我们拭目以待。

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本文来源：网络

作者：佚名；图：网络

编辑：餐谋长品牌策划/多云转晴

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