家常小炒扁豆丝，别只知道焯水，大厨教你2招，脆爽入味喷香下饭

豆角是一个统称，在豆角这个大的分类下边还有很多细分品种，比如扁豆，四季豆，豇豆，白不老，刀豆等等，如果不是经常做饭的人很容易将些不同的豆角搞混。这不我就犯了个错误，前两天发了一个食谱，做的是扁豆，但是我误认为是刀豆，幸亏热心的宝妈在下方留言帮我指正了，这才让我恍然大悟。

扁豆VS刀豆

这两种豆角看起来很相似，但是细看的话还是很容易区分的。下面就来帮大家做一个简单的科普。

扁豆，我们从名字就可以看出它的扁的，扁豆的形状带有一定的弧度。另外扁豆的豆荚比较薄，但是在表面可以明显看到豆粒的突起。

刀豆，顾名思义，它的形状像一把刀一样，刀豆的豆荚相对扁豆更加饱满，但是基本上看不出豆粒的形状。刀豆一般在南方比较常见。

下边进入正题，也就是今天我们要说的扁豆。在日常生活中，扁豆很常见，吃法也不少，常见的有干煸扁豆，排骨烧扁豆，扁豆焖面，蒜泥扁豆，可蒸可煮，可炒可炖，味道都很不错。而今天要跟大家分享的是小炒扁豆丝，这道菜相信很多朋友在外边的餐馆里都吃过，一般都是香辣口味的，非常下饭。平时我们有时间，也可以在家自己做，相比外边饭店里的，经济实惠，又营养健康。

虽然叫小炒扁豆，但是想要做出美味，这里边的讲究大着呢，我的表哥是一位从业多年的厨师，曾经跟我分享过饭店的做法，我在他的做法上进行了一些改变，更适合家人的口味，做出来的扁豆丝脆爽入味，好吃不腻，而且每次都要多准备一些米饭。下边就将这道小炒扁豆丝的家常做法以及需要注意的小技巧分享给你，喜欢的朋友不妨收藏起来，做给家人来吃~

---小炒扁豆丝---

【食材】扁豆300克，瘦肉100克，干辣椒3个，大蒜3瓣，生抽2勺，白醋1小勺，食盐适量，胡椒粉适量，料酒1小勺

【做法】

1、在购买扁豆时，我们要挑选粗细长短均匀的，不要选择特别大的，那样的大多比较老，另外我们可以用手轻轻掐一下，嫩不嫩很容易分别。买回家的扁豆摘掉两头的小尾巴，如果不小心买到比较老的，那么需要将老筋撕掉。然后将豆角清洗干净。放到案板上切成斜刀丝。

2、准备1小块猪肉，这个量就根据大家的喜好来决定，喜欢吃肉的就多放点，将猪肉清洗干净，擦干水分，切成肉丝。装进碗中，加入1勺生抽，1小勺料酒，少许的胡椒粉，用手抓匀，腌渍15分钟。

3、准备两个灵魂调味品，干辣椒和大蒜，制作这道小炒扁豆丝一定要放，否则味道上会黯然失色很多，如果实在不能吃辣的，那么就放蒜吧。干辣椒切成段，大蒜切成片。

4、我们都知道，豆角都很不容易熟，并且如果不彻底烹熟而误食后，会引起食物中毒，那么我们为了方便炒熟，在炒豆角之前一般都需要先焯水，炒扁豆丝也不例外。一般在饭店会将这一步改成过油，但是油量太大，我认为不适合我们做给家人，所以我们就老老实实焯水就好。锅内烧开水，下入1小勺食盐，少许食用油，这两样可以使扁豆丝保持翠绿的色彩，扁豆丝下锅，开盖煮3-5分钟，炒至断生后捞出。

5、这一步很关键，很多人容易忽略，这是今天要讲的第一个招，捞出的扁豆丝要过一遍凉水，这样可以使扁豆迅速降温，经历一个冷热瞬间交替的过程，使炒好的扁豆丝的口感更脆。

6、开始炒菜，起锅烧油，油温5成热下入肉丝，用铲子划散，将肉丝炒至变色后立即关火盛出。

开火，下入干辣椒和蒜片，炒出香味，下入扁豆丝，开大火翻炒至彻底成熟，再次下入肉丝。

调入1勺生抽，适量的食盐，翻炒均匀至入味，翻炒均匀后，淋入一小勺白醋，即可出锅。白醋既可以增香解油腻，进一步激发出辣椒和蒜的香味，同时更重要的是白醋可以使豆角丝保持脆脆的口感，虽然是一小勺，但是很关键，这里是今天分享的第二招。

这道家常版的小炒扁豆丝就做好了，盛出后就可以上桌享用了。无论是配着米饭还是馒头，都特别下饭。豆角口感脆爽不变色，蒜香辣椒香让你吃完一口想着下一口，好吃不油腻，美味营养更健康，你也试试吧！

【小结】

1、小炒扁豆丝，有人直接下锅炒，有人过油炸，但是最适合家常的做法是先焯水，焯水可以使扁豆丝更容易熟，避免后边高温烹炒的时间过长变色以及流失营养。而过油炸会导致整道菜太过油腻，不利于健康。

2、扁豆丝焯水以后，要过一遍凉水，一冷一热可以使扁豆丝保持坚挺，这样炒出的扁豆丝口感清脆不绵软。

3、炒好的扁豆丝在出锅前需要淋入一小勺白醋，用来激发出香味，同时可以增加扁豆丝脆爽的口感。

我是小茉莉，专注营养健康的家常美味，今天跟大家分享家常小炒扁豆丝的做法，希望你喜欢，有时间不妨做给家人吃。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家收藏和转发！感谢您的支持！