坚果类食品由于其营养成分丰富,营养价值高,其中瓜子深受大众的喜爱。在闲暇时刻,抓一把瓜子打发时间,很是惬意。但是由于坚果类食品中油脂的含量较高,因而极易受到外界条件的影响。这不近期,江苏省市场监管局官网发布通告,得知2批瓜子被查出不合格。
徐州市泉山区孔德国炒货商行销售,标称徐州市九里区拾屯镇新星炒货厂生产的葵花籽 2020-05-03、西瓜子(五香味) 2020-06-26,经上海中维检测技术有限公司检测,过氧化值分别是1.2g/100g,1.6g/100g,不符合≤0.50g/100g标准规定,所以这两批瓜子都不合格。
瓜子等坚果类食品含有大量的不饱和脂肪酸,容易导致过氧化值超标大大缩短了产品的上架时间。
过氧化值超标的食品是否对健康有害,取决于超标的程度。在过氧化值很高的情况下,会由于造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞;但在这种情况下,食品的哈喇(酸败)味就会很浓,人们不会吃下去。因此,过氧化值超标,主要是反映食品不够新鲜、变质,提示这样的食品不该销售和食用了。
如果一个人吃了过氧化值超标的食物,短期内可能引起腹泻、肠胃不适。
不过过氧化值超标其实并不难发现,因为如果一个食物的过氧化值过高,那么就会出现哈喇味,用术语来说就是“酸败”。 而在这次制定的标准中有提到,瓜子的过氧化值小于0.9时,口感还能保持松脆,一旦超过这个数值就会失去新鲜感和松脆感,产品带有明显的哈喇味。
而葵花籽类产品仍按不大于0.80克/100克控制。如果你吃到的瓜子有哈喇味了,那么肯定过氧化值已经超标,不符合相应标准。 你吃到过有哈喇味的瓜子吗?
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