自中华大地上建立成系统的文明之后，酒便作为中华文化的一部分伴随中华民族薪火相传。我们国内认为，酒的始祖是杜康，也就是夏代赫赫有名的少康，他开创了我国有色酒的先河。但是酒不仅仅能使用粮食酿造，还可以用花和果实酿造，称之为“花果酒”，而花果酒的始祖，却不是人，而是一群猿猴。
根据《粤西偶记》记载，在广西地区的深山里，有很多的猿猴，它们大多喜欢聚集在山洞里。有一次，一个打柴的樵夫偶然间发现了一个猿猴的巢穴，便进去探险。却闻到其中有一股奇异的香味，香味是一缸还夹杂着花果的深红色液体传出来的。他不由得喝了一口，这液体甘香清冽，酒味和果味交杂在一起，非常好喝，樵夫便将这种酒叫“猿酒”，其实就是花果酒。
但是甭管是花果酒还是粮食酒，制造的工艺都非常低下，度数非常低，基本不超过十度，而且酒里面掺杂着其他的怪味道，就拿高粱酒来说，酒里有一股子的苦涩味，而且里面还有没有过滤干净的残渣，并不像是现在白酒一样烈，一样纯净。
唐朝的就仙李白，据说能喝一斗。一斗是多少？十升，唐代一升是多少？大约相当于现在的一半，也就是零点五升的样子，唐代的一斗也约等于现在的十斤。现代人，顶能喝的也不过白酒六斤，十斤喝完基本直接准备后事了，救都救不回来。
但是李白喝完之后，竟然还能诗百篇，说明什么？难道喝的假酒？其实说明古代酒度数低。唐代的酒，基本和现在的醪糟差不多，大概也就是六七度的样子，喝十斤没什么问题，就是尿多一点。
而在古典四大名著之一的《水浒传》中，多处对酒进行了描写，最精彩的，当属武松喝了烈酒“三碗不过岗”之后，上景阳冈打死了老虎。要知道，武松连喝了十八大碗，至少也有七斤了，搁现在的白酒，早就喝醉了，哪里还有力气去打老虎？
我们再回头来看之前出现的《智取生辰纲》，其中写道吴用和杨志两拨人在林子里乘凉，口渴的不行，百胜带着两桶酒上来叫卖，吴用他们便要吃酒解渴。但凡是喝过酒的人都知道，现代的白酒，越喝越渴，怎么可能用来解渴呢？唯一的解释，便是这所谓的酒，只是一种低度数的酒精饮料，而并非酒。而所谓的三碗不过岗其实就是一个噱头，根本狗屁不是，就当灌了一肚子饮料。
而到了元代，另外一种就出现了，那便是现代酒的雏形——蒸馏酒。这种酒是经过精加工的，度数自然和粮食、花果酿的酒不能比较，基本度数都在四十度上下，高的能到七十多度。若是武松跟李白喝蒸馏酒，估计一碗就得趴下，何来斗酒之说？
其实，就的发源和变化，既是中华科技文明的进步，也是中华文化的进步。有色酒之所以大行其道，主要还是酿造的工艺不成熟，科技不成熟，高度烧酒的出现，正好是科技进步的表现。
而酒出现的伊始，是专供贵族享用的，平民根本不可能喝，但是随着文化的发展，下层的百姓也可以喝酒了，酒文化进入了全民时代，到现在，酒几乎已经成为饭桌上必备的一样东西了。
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