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怀旧甜点拔丝地瓜，相信大人小孩都忘不掉的情结，今天用少油半煎半炸的方法，不仅不用处理用剩下的油，而且口感依旧香甜酥脆。
拔丝地瓜原料：
黄肉地瓜 2只
绿柠檬 适量
酥炸粉 7大匙
熟白芝麻 少许
梅粉 1包
油 6勺
水 5大匙
白砂糖 6大匙
制作方法：1.地瓜去皮，切成宽2CM长3CM块状，放入蒸锅蒸大概8分钟至6分熟。
酥炸粉 7大匙，水5大匙调匀，调成面糊状备用。
2.锅热后加入5大匙油，正好的地瓜放入面糊中，拌匀，让面糊充分裹在地瓜上。
油热130度，下入地瓜，炸2分钟定型，开大火升温再炸2分钟逼出油份，至金黄色捞出。
3.锅中加一大匙油，加入白砂糖，水，大火慢炒1分钟，再倒入炸好的地瓜，翻拌均匀，让地瓜裹上糖浆，即可出锅装盘。
盛盘后，撒上熟挚爱，梅粉，绿柠檬皮即可食用了。
菜品特点：色泽金黄，入口香甜，酥脆爽口，营养丰富。
小贴士：地瓜有黄肉和红肉的，做拔丝要用黄肉的更香甜，熬糖浆的时候，不要一直搅动，那样会混入更多的空气，糖浆会出霜，煎炸地瓜块的时候，先中小火定型，再大火逼出油份，如果一直小火，地瓜会含油太多不酥脆了。
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