怀旧甜点拔丝地瓜,相信大人小孩都忘不掉的情结,今天用少油半煎半炸的方法,不仅不用处理用剩下的油,而且口感依旧香甜酥脆。
拔丝地瓜原料:
黄肉地瓜 2只
绿柠檬 适量
酥炸粉 7大匙
熟白芝麻 少许
梅粉 1包
油 6勺
水 5大匙
白砂糖 6大匙
制作方法:1.地瓜去皮,切成宽2CM长3CM块状,放入蒸锅蒸大概8分钟至6分熟。
酥炸粉 7大匙,水5大匙调匀,调成面糊状备用。
2.锅热后加入5大匙油,正好的地瓜放入面糊中,拌匀,让面糊充分裹在地瓜上。
油热130度,下入地瓜,炸2分钟定型,开大火升温再炸2分钟逼出油份,至金黄色捞出。
3.锅中加一大匙油,加入白砂糖,水,大火慢炒1分钟,再倒入炸好的地瓜,翻拌均匀,让地瓜裹上糖浆,即可出锅装盘。
盛盘后,撒上熟挚爱,梅粉,绿柠檬皮即可食用了。
菜品特点:色泽金黄,入口香甜,酥脆爽口,营养丰富。
小贴士:地瓜有黄肉和红肉的,做拔丝要用黄肉的更香甜,熬糖浆的时候,不要一直搅动,那样会混入更多的空气,糖浆会出霜,煎炸地瓜块的时候,先中小火定型,再大火逼出油份,如果一直小火,地瓜会含油太多不酥脆了。
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