对日本饮食稍有了解的朋友，一定知道当地四大料理之一的“天妇罗”。
此美食又名“天麸（fū）罗”，三个字完美地呈现其本质：天指“油”，麸指“面粉”，而罗，这是指它的“外衣（面糊皮）”。
所谓“天妇罗”，只是一个泛指而已，并不是说某种特定食物——日式菜品中，只要是挂上面糊油炸的，都可将其称之为天妇罗。
虾、鱼、南瓜、芦笋等，无论海鲜还是蔬菜，均可作为食材，可谓是“万物皆可天妇罗”，并且根据时令变化，在当地所能吃到的“天妇罗”品种，也是不尽相同。
据传“天妇罗”的起源有两种：
一是源自葡萄牙的一种油炸料理，到了16世纪，被葡萄牙传教士带到日本，并在当地流行起来。
二是源自日本本土，最早只是为了延长食物储存时间，并且“油炸”只是其中一道工序，后面还有蒸、煮、烧等“正式烹饪方式”。
由于时间太长，哪种说法属实已不可考，但能够确定的是，如今的“天妇罗”，随着时间的演化，不仅仅是对食材的要求提高，在油脂品种，挂糊工艺，油炸技术上也有很大的改善。
经营方式也由“路边摊”逐渐升级为“专卖店”，相较于西方饮食拿手的“油炸文化”，完全是“青出于蓝而胜于蓝”。
在国内，一提到油炸食品，给人的第一印象便是“油腻”，而“天妇罗”却恰恰相反：
1. 油温必须控制在175-180°，温度低了面糊挂不上，高了容易炸糊。
2. 油脂多为味道清淡的色拉油和花生油，也有为了提高香味，将芝麻油与色拉油2:8混合使用的。
3. 面糊以鸡蛋面糊居多，所用的面粉也是低筋度的，挂在食材上薄薄一层，炸制的面糊薄而脆，不多于一滴油，且不会影响食材本身的质感，给人以“清淡”口感。
由此可见，“天妇罗”的各项成本都是非常高的，如此精致细腻的烹饪过程，在世界范围内也得到广泛的认可。
但大部分中国吃货们，对此却表示嗤之以鼻，觉得无论如何，它脱离不了“油炸品”的范畴，与过年时炸的“藕夹、茄夹”有何区别。
充其量只能算是“炸的火候轻”罢了，又是控油温，又是调面糊的，简直就是“手动拉高成本”。
其实这种态度也不难理解，中国人的传统饮食风格，追求的是烹饪工艺、菜品本身的多样化，独特的口味、做法才是令人钦佩的。
从来不会因为“某样吃食需要在入口前虔诚祈祷”，而觉得它更加高级。
与其说它是美食，倒不如说是“国王的新衣”——即便它的食材再新鲜、烹饪工艺再细腻。
——轻肥说——
美食无国界，单说味道如何有些太过主观，其实从客观的角度来说，“天妇罗”确实是极具匠心的美食，味道自然也有它的独特之处。
但相较于国内的菜式，还是略显形式主义，表面文章做好了，还是缺乏实质内容。
总体来说还是仁者见仁，智者见智吧。
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