说起这个菜，禁不住想起小时候，那个缺一少食的时代，因为从小生活在渔村，邻居们出海回来了，总会给我们家赠送一些品相不好的鲜鱼，天冷了，实在吃不了，母亲就会将鱼洗净剖开，用盐卤上，挂在高高的树杈子上，鱼干在风中摇曳，底下有小猫急得抓耳挠腮。等到冬天没啥菜的时候，母亲就把卤好的鱼干拿出来，洗干净切一切，淋上一点食用油用大铁锅熥熟，就是一道非常下饭的好菜。今天的这道菜，就是用鲅鱼干做的，吃起来又香又有嚼头，全家人都喜欢。
天凉了，胶东人最爱的下酒菜，鲜美过瘾有嚼头，做法很简单。这几天放假，在家清理冰箱，发现里面有不少的冻鲅鱼，这鲅鱼储存的时间长了，颜色发黄，鱼本身的味道改变了，红烧也不如新鲜的美味。拿出两条晒成鱼干，做上一道海边人喜欢的香炒鲅鱼干，下酒下饭都很香。我们海边人还喜欢用鱼干搭配玉米饼子来吃，那滋味给个神仙都不换呢。
【香炒鲅鱼干】
【食材】鲅鱼一条，香菜一棵，大蒜一头，葱姜适量，花椒适量，盐3茶匙，生抽少许，料酒一茶匙，白糖一茶匙，青红椒适量。
【做法步骤】1、将鲅鱼去掉内脏和鳃洗净，剖开摊平。
2、准备卤料，碗里放入葱姜香菜末和食盐，食盐的量要多一点儿，我用了3小勺。
3、倒入少许的生抽和料酒，一点白胡椒粉。
4、将所有的食材搅拌均匀。
5、均匀的抹在鲅鱼上。
6、制作好的鲅鱼放到阴凉通风处，晒上3-5天。
7、晒好的鲅鱼干切块，入油锅中炸透。
8、锅里留少许底油，放入花椒、葱姜蒜爆香。
9、放入炸好的鲅鱼干入锅翻炒，加入白糖提鲜。
10、最后放入青红椒圈、香菜和白芝麻就可以了。
小贴士：
1、不要把鲅鱼晒的太干，太干了口感不好。
2、制作鱼干用的盐量要稍微多一点儿，有点咸度的鱼干吃起来更好。
这道胶东地区特色下酒菜，你喜欢吗？口感鲜美有嚼头。我是作者黄黄爱美食，一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。
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