掌故老北京涮羊肉
尝鲜餐厅丨环城西路
傲客自费试吃第425家 尝鲜评级通过第221家
刚进店中，一股浓郁的羊膻味儿扑鼻而来。
但没成想的是，这儿的北京味儿显得更加浓郁。
老板儿说着京腔儿，我们涮着羊肉儿，说着吃着我们一众云南人的舌头儿都捋不直了......
一口铜锅儿、几盘羊肉儿，满满都是老北京的感觉，真要说个形容词儿，那是真的“讲究”！
老北京的铜锅很有特色，哪怕隔着锅壁我们都能感受到炭火的灼热，往清水汤锅中注入烫水，整个锅壁都哧啦作响。
紧接着将铜锅顶部的闸阀打开，汤底没多久就开始沸腾起来，羊肉还没下锅就已经有一股清香飘散，等到待会儿羊肉逐渐下锅，清水锅底会逐渐变得更有滋味儿。
三“羊”开泰
店家推荐的有三种招牌涮羊肉，分别是锡盟精品羔羊肉、伊羊上脑和伊羊五花。
经过老板介绍，有别于超市买的羊肉卷，锡盟精品羔羊肉是从遥远的内蒙运来，经过低温冷冻、精致排酸之后，才切片上桌。
涮下第一片羊肉，才过十秒左右就已经烫熟，这恰到好处的涮法，才是保证肉质肥美但不塞牙的重点。
一口下去，羔羊肉柔软而鲜浓的口感，伴随着肉质的香气在口中就四散开来。
这部分羊肉，由于处于羊的头部，靠近背脊上与脖子的交界，被称为“羊上脑”。
虽然羊肉的种类不同，但相通的是，涮羊肉的精髓就在这个“涮”字，有别于其他火锅的一股脑下锅，羊肉必须挨片涮，才是真的讲究。
涮熟的伊羊上脑，其脂肪沉淀于肉质当中，形似大理石花斑，质地十分嫩滑，入口口感也极佳，吃完巴不得再来上一盘！
这盘伊羊五花都被切成了十分透薄的薄片，他们后厨的刀工可见一斑。
七上八下，当肉色由红转白，便立马起锅，红汤的味道已经足以停留在五花之中。
烫成的伊羊五花肉，带着些许锅底的香料、辣椒，吃起来并不是特别火辣，还是以羊肉的香嫩肥美为主。
两道硬菜
吃火锅最怕遇到的就是店家抠门，份量不够，在掌故我们倒是省去了这一担忧。
大刀毛肚给人的直观印象，便是其大片大片的形状，这在感官上看起来就份量十足。
稍微入锅涮两下，就连毛肚上的密点都还清晰可见，嚼在嘴中倒是生脆，和平时常吃的毛肚别无二致。
火红的羊蝎子上点缀着些许芝麻，香菜的加持更使得满满两盆红汤飘香四溢。
羊肉的香嫩被红汤的火辣封锁，吃下去满口都是瘦肉的香嫩，没有丝毫肥腻。
让我们划重点！！！基本上每根羊蝎子都有着完整的骨髓，一只手捏住棒骨，再用筷子将羊骨髓捅出，不仅观感极为舒适，味道也是一绝！
小吃甜点
哪怕我们已经被各种羊肉羊蝎撑得肚皮圆圆，老北京的地道小吃还是得来上一份！
麻酱烧饼咸咸脆脆的，N多的芝麻使烧饼充满了香气，虽然个头小，但1/4的切法，刚好就一口一瓣。
将老北京炸酱面的酱汁充分拌匀，面倒是许久都没有结块成坨，但其实这份面的口味也就一般 ，没有印象中那么正宗的感觉。
肉吃多了自然会腻，这时候来上一份北方独有的大丰收（蘸酱菜），适时地中和了嘴中的腻味。
大葱和辣椒有够上头，而黄瓜和生菜又足够清爽，也是颇有老北京风味了。
地道的北京老板儿，加上地道的内蒙羊肉儿，给足了身在云南的北方人以情怀，也充实了南方人的味蕾。
emmmmm......吃得倒是开心了，但小编的衣服又得洗了（不洗等着闻羊膻味呢？）
老北京风味儿实属不多，真心推荐大家都来涮上一片正儿八经的老北京涮羊肉儿呢~
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