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老山檀和沉香有着许多异曲同工之妙处，而老山檀的优劣评判并不在于“相”上的宏观感知，而是在于“香气”，一切都因香气而围绕
顶级的老山檀老料指的是60年以上，而新料需要通过时间沉淀醇化长达20年左右，而更老的则是40年之久完全使木性真正达到醇和的状态，其味是纯正、极柔和、温暖而香甜的木香，又微带玫瑰香、膏香与动物香，香气前后一致而十分持久。但是即使六十年以上的老山檀香木砍伐后未经陈化，还在浓烈味道的阶段也不是最好的檀香，例如藏友说：“檀香气霸，吃饭不下，”也有商家炫耀他的檀香珠，说味道是如何浓烈，放在裤袋里也撩人等，正说明新料檀香味道太霸而未达到的醇厚而甘甜的境界。
“醇厚甘甜乳香”是上好的老山檀原材气味之最明显最好记的表征，东加檀香、澳洲雪梨等品种，乳味少而，闻酸味重之气脉上浮，感觉香气往上走。而纯正印度老山檀与其他山檀区别在于其味胜在细腻温润，点烧后，没有辛冽的尾气，非常醇和圆融，闻之使人沁神悦体，开怀心沉。个人体悟气往下走，沉入丹田，其中或隐或现独妙的乳香之清雅之韵。这种妙义与沉香中棋楠所独有的韵味异曲同工。
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