天气逐渐转凉，市民开始在家中煮起小火锅。无须提前料理、花样众多的丸子成为不少人的常备选择。不过近日有市民致电本报市民热线5589999反映，自己发现牛肉丸里竟然添加了鸡肉、鸭肉，甚至有的吃起来有牛肉味但原料里并没有牛肉。记者实地走访市场后发现，在丸类加工领域，这种做法很常见，也未违反相关标准。消费者可根据配料表判断产品品质，根据所需选购。
质疑
三款“风味”牛肉丸配料表都没有牛肉
市民李女士反映，家中一年四季都会囤些丸子，上周五，她趁着超市做促销又买了些丸子，无意间在包装袋配料表上发现，自己购买的同一品牌3款尝起来是牛肉味的丸子，却和牛肉无关。
“我就想着，包装上的‘风味’两个字是什么意思，原来配料表里有答案。”她说，自己购买了海霸王品牌的经典牛肉风味丸、经典牛筋风味丸和爆汁牛肉风味丸，在配料表靠前的分别是鸡肉、水、猪肉、牛脂肪、醋酸酯双淀粉。“按照字面上的意思，这个牛脂肪应该是整个配料表中唯一和‘牛’相关的成分了。”
调查
添加猪肉鸡肉并不罕见
“牛肉风味丸”价格更低
记者走访市场发现，事实上牛肉风味丸里可能真的没有牛肉，部分牛肉丸产品的原料也可能不只有牛肉，还有猪肉、鸡肉等。在沃尔玛和大润发两家超市，记者分别查看了海霸王、安井、海欣、国诺古众等品牌包装上含有“牛肉”二字的10款产品，海霸王品牌的3款产品标注为“牛肉风味”，且不含牛肉，其余品牌的产品除了牛肉外，普遍还含有猪肉、鸡肉等其他肉类。
记者还发现，牛肉丸价格比“牛肉风味”丸高，前者折算下来几乎每斤都在40元以上，后者折扣后每斤仅12.8元。
业内
鸡肉鸭肉更便宜
“多肉拼丸”成本低
一位不愿意透露姓名的业内人士表示，事实上不仅是牛肉丸，各类丸子中添加其他肉类、鱼糜等进行调配，都是行业内的常见做法。
他介绍，拿牛肉丸来说，原料可选的有国产黄牛肉、水牛肉、饲料牛、奶牛、进口牛等。其中，黄牛肉成本最高，现在进货价每斤50多元。为了让牛肉成型，须添加少量的水、淀粉和复配磷酸盐，这样一来，出厂价每斤最低也在60元。进口牛肉价格相对低一些，进货价在每斤20元左右。而鸡胸肉的进货价在每斤5-7元，是黄牛肉进货价的零头。因此，现阶段往牛肉丸中添加鸡肉，变成“多肉拼丸”是降低成本的常见做法。
一些火锅、串串、关东煮等店铺销售的丸子，进货价可能在每斤9元甚至更低，很可能都是“风味丸”。虽然各厂家根据工艺和市场需求不同，各种原料的添加量不同，但销售价格都会与成本挂钩。因此，太便宜的产品里没有牛肉，并不足为奇。
【说法】
-海霸王牛筋风味丸的配料表中只有牛脂肪与牛有关，未见牛肉。
目前相关国家标准
未对配料及品名作出规定
记者在走访市场时注意到，目前市面上大部分牛肉丸产品都执行行业标准《SB/T 10379-2012速冻调制食品》，添加剂几乎都执行国标《GB 2760 -2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。对界定普通级、优级、特级有含肉量、理化指标包装、运输、贮存等内容要求。不过上述两项标准对于牛肉丸配料都没有明确要求。
而大部分牛肉丸属于预包装食品，配料表信息按照执行《GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》。通则没有明确规定食品名称、配料成分的关系。因此“风味牛肉丸”之类的产品并未违反相关规定。
值得关注的是，按照通则的规定，配料表需要标注各种原料、辅料合格食品添加剂。各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。因此配料表可以成为消费者选购的依据。
【提醒】
-包装上注明“风味”二字的牛肉丸，其配料表里一般都无牛肉原料。
若想吃真牛肉丸
要会看包装说明
“贵有贵的道理！”邵子牙鱼丸店相关负责人邵渊源指出，只要是正规生产厂商符合规范的产品，食用安全性无须担心。消费者可看配料表了解产品配方情况，根据所需选购。“消费者购买时可以看配料表做出大致判断，看产品是不是自己想要的。如果想买高品质的产品，价格远低于牛肉原材料价的，基本可以不用考虑。”
据了解，目前有一些厂家对于牛肉丸的生产有更高的要求，会执行《SB/T 10610-2011肉丸》行业标准。这些产品一般在包装上除了体现执行标准外，还会体现质量等级和牛肉含量。消费者也可以此作为参考。
来源：厦门晚报
记者：王颖达
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
