1.生物学分类
金针菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，冬菇属或金钱菌属。
2.形态特征
因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名金针菇，又名冬菇、朴菇、毛柄金钱菌、冻菌等。金针菇子实体一般较小，菌盖直径1-5厘米，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条纹，湿润时粘滑。菌肉白色，较薄，也有褐白色，乳白色或微带肉粉色，弯生，稍密，不等长。菌柄长3-7厘米，粗0.2-7厘米，黄褐色，短绒毛，纤维质，内部松软，基部延伸似假根紧紧靠在一起。
3.生长周期及产地
金针菇是一种木材腐生菌，早春和晚秋至初冬，生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及腐木桩上。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。
我国已形成几个产业化的金针菇生产基地，例如河北的灵寿县、唐县，浙江的常山县，安徽的合肥等地。目前普遍采用的金针菇栽培法，一年可收3茬菇，但每次生育期长达95天。4.营养价值 具蘑菇的鲜美味，并含有银耳的嫩滑胶质，有独特的爽口清脆味，富含多种氨基酸和抗癌活性物质，被誉为“增智菇”，为著名食用菌之一。
5.品种辨伪 金针菇的种类鉴别
（1）裂口菇 菌盖、菌柄裂开的金针菇。
（2）开伞菇 菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。
（3）整装金针菇罐头 形态、大小大致均匀，整齐排列装罐的金针菇罐头。
（4）桶装金针菇罐头 菇体任意装罐的金针菇罐头。
（5）培养根 菇体下端较长的根须部，属于新鲜良好的金针菇，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径3厘米左右，无裂口，无培养根，无病虫害。
6.形态
（1）鲜品 金针菇的鲜品以白色、完整、饱满者为佳，在保鲜纸的保护下，1℃的环境下可保存7天。
（2）干制品 在常温下可保存2-3年。
（3）清水品 以清水加防腐剂浸泡鲜品金针菇制品，常温下可保存15-30天。
7.口味及烹调方法
荤素皆宜，凉拌、热炒均可，做汤味道尤佳。
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