唐朝诗人李商隐惊叹：“洞庭鱼可拾，不假更垂罾。闹若雨前蚊，多如秋后蝇。”岳阳鱼产丰富，无论民间官府，“无鱼不成席”。宋代范致明《岳阳风土记》载：“湖湘间宾客燕集，供鱼清羹。”据称清朝乾隆皇帝食用后龙颜大悦，赐名：“巴陵全鱼席”。
1936年，江苏省江都县名厨周权姐弟三个来到岳阳，在巴陵古城南正街创办“味腴酒家”。采用淮扬菜的技法改造洞庭鱼筵，巴陵全鱼席很快成为南北往来官商喜爱的著名湘菜。
张克亮（1924~2002），江苏扬州人，1948年受聘味腴酒家。从事烹饪60余年，国家特一级厨师。他坚持就地取材，利用洞庭湖鲜开发出近百种鱼肴佳品，而且一鱼一味，一鱼一形。在岳阳地区饮食主管、主厨培训班上，张克亮主厨，弟子傅建楚操刀、向化武握笔，左膀右臂传道授业，参照“满汉全席”格局，首次推出国宴级“巴陵全鱼席”。
开席。一花拼：金鱼戏莲；八围碟：五彩鱼松、水晶鱼冻、麻香鱼脆、葱酥鲫鱼、油爆大虾，五香熏鱼、红油刨花鱼、怪味鱼条；四热炒：锅贴鱼片、五彩鱼丝、青豆虾仁、茄子菊花鱼球。
十大菜。大烩荷花鮰鱼肚、网油叉烧桂鱼（带饼）、翠竹粉蒸鮰鱼、银针鸡汁鱼皮（带春卷、四喜饺）、干贝绣球鱼、鱼脂湘莲甜泥（带标花蛋糕）、龙女一斛珠、红炖洞庭金龟（带面条）、蒜球清蒸白鳝、龙舟竞渡。
扫尾。一座汤：蝴蝶飘海；二随菜：鱼泥豆腐、麻辣鳝丝；四点心：韮黄鱼丝春卷、虾仁四喜蒸饺、鱼茸标花蛋糕、伊府鸡蛋鱼面。
“食鱼不见鱼，品其味不见其形。”巴陵全鱼席在保留湘菜风味的基础上，兼收并蓄京、苏、粤、川风味，全席荤素相间，油少色艳，一菜一格，多菜多法，形态、色彩、味别、技法各不雷同，充分体现了湘菜中的江湖流派风味。
张克亮大师晚年全力培养人才，老中青三代厨师联手，全鱼席不断推陈出新，条条鱼好吃，道道菜有味，众彩纷呈百花齐放。1982年6月，日本京都银座亚寿多大酒店烹饪考察团慕名来访。张克亮师徒采用15种洞庭鱼鲜，烹制了24道鱼菜和2种鱼点。特别是“银针鸡汁鱼片”，将茶道与鱼肴完美融合，全鱼席从此名扬海外。
傅建楚（1943~1987）张克亮大师亲授的第二代掌门人。1985年4月，胡耀邦总书记出访澳大利亚、新西兰、斐济等5国，外交部又要求岳阳市选派一名实力过硬、技术高强的厨师去驻斐济大使馆工作。傅建楚应征出国，特意买了一件浏阳豆豉背上太平洋岛国。胡耀邦总书记从澳洲一路奔波大洋洲，在欢迎宴会意外吃上了地道的湖南豆豉辣椒，他高兴地夸赞：“这才是家乡的味道。”西式宴席按菜单撤盘上菜，但因为总书记特别喜爱，使这道豆豉辣椒成为宴席上唯一一道品尝之后没有撤下的菜肴。宴会结束，总书记接见大使馆工作人员，特意提出要那个做“豆豉辣椒”的厨师一起合影留念。
姚亚生（1940~2018），中国烹饪学会理事，2011年荣获湖南餐饮从业50年终身成就奖。1974年随同湘菜大师石萌祥赴韶山为毛主席提供餐馆服务。先后担任云梦宾馆、岳阳宾馆总经理，曾应邀赴钓鱼台国宾馆，首创的“洞庭竹筒粉蒸鮰鱼”列为国宴名菜，日本烹饪学会专程派人请教，“中国岳阳竹筒蒸鱼”风行京都。
向化武，中国烹饪学会会员。1979年，选派中国驻加纳共和国农技组任厨师。曾带队赴上海参加世界烹饪大赛。1988年，张克亮口述，向化武撰稿，《中国烹饪·湖南专号》杂志推出“巴陵全鱼席”和名菜“蝴蝶飘海”。此后，16个菜品入选《中国名菜谱》，“翠竹粉蒸鮰鱼”列为湖南名菜的封面金牌。1993年“巴陵全鱼席”纳入《世界旅游菜谱》。
“八百里洞庭特产聚一桌；三千里湖湘风味收其中。”说起辉煌往事，向化武先生神采飞扬。全鱼席注重红、绿、蓝、白、青色彩搭配，可以烹制出咸鲜、麻辣、酸辣、糊辣、鱼香、糟香、麻香、怪味等十几种味别，真正达到色、香、味、形和营养五大要素的完美融合。“最重要的是文化含量，没有文化就没有生命力。”（潘刚强）
稿件及图片均由东郊印象黄凡提供
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