制作精益，美味可口的曲阜熏豆腐，让人欲罢不能

一方水土养一方人，在不同的地域环境下，所生长出来的人都有一定的生活特性。这也揭示了美食和环境以及人之间的亲密关系。更有言说喜欢旅行，享受旅行，倒不是为了刻意的去另一个陌生的城市，陌生的地方去看那优美的景色。

更为重要的是有机会能够去感受当地的饮食文化。在一座座错落的小村庄里面，倒映着傍晚斜阳的砖瓦房。熙熙攘攘的街道里面传来各种各样小吃的香味，只需要一闻就足够让你移不动脚步。如此感受不同地域的传统生活模式以及文化内涵都是优先从美食着手的。

对于曲阜这个历史悠久的古城，大多数人都是不陌生的，最为著名的便是曲阜的孔府宴，里面的每一道菜系都是让人垂涎欲滴，而且每一道菜都是有着很有趣的历史文化典故的。

孔府宴也是曲阜最为典型的标签，除了饮食上的特色之外，还有一踏入这个地域就能感受得到的专属于曲阜的文化内涵，位于济宁地区的曲阜，也是儒家文化的发源地，诗词典故以及一些有着很重的时间痕迹的古迹，都给曲阜的发展提供了很多天然的优势，也建立了很多的文化建设的示范区，成为了各地的文化建设的标杆。

今天想分享的这一道专属于曲阜的美味便是看似简单，实则让人吃了一口就欲罢不能的熏豆腐。豆腐是中国很传统的一道豆制品，制作和表现的形式也都是很多样的，但是曲阜的熏豆腐却是开创了豆腐打开的新模式。

一、 曲阜熏豆腐的历史传说

现在许多的人来到一个城市的时候，首先想到的便是从网上寻找美食博主的相关推荐，在所有的推荐当中可以看到绝对都是少不了熏豆腐的存在。曲阜的孔府宴虽然也是很出名的，但是随着时间不断的发展，一般都是当成了宫廷宴的标准来定的，一般的人也没有足够的能力去负担这些美味。

但是熏豆腐就截然不同了，是一个非常接地气的美食，在曲阜街道的角角落落都是可以寻找到它的，不仅美味，而且价格更是很亲民。这样一个被当地和外地人都追捧的熏豆腐，关于它的起源也是很有意思的。

据传，在古时候的豆腐制作还是比较的单一和简单的，当时的曲阜孔家孔府把自己的田地租借给普通百姓栽种，所以有着很多的佃户，而当时这些佃户当中有一户是韩家，家里住到曲阜村子里的东边，这个韩家里面总共有两个兄弟，韩家一直都是举家制作豆腐的，他们家的豆腐口感也非常的细腻，受到了孔府的喜爱，所以每天这两兄弟都会给孔府送一块新鲜的豆腐。

但是有一天，本来是炎热的夏天却碰到了阴雨绵绵的天气，而豆腐的保质期又是很短的，韩家老幺当天的豆腐没有卖完，剩余了很多，但是这个天气也保存不到明天了，但是全部都扔掉的话他又觉得很可惜舍不得，所以就想了一个方式，把豆腐放在太阳底下用棉布盖着晒干，结果当天韩家老幺家里着火了，家里许多的东西都被烧毁了，那些被晒着的豆腐也被烧焦了，成了金黄色的。

看到了豆腐被烧焦之后，韩家老幺很心酸，还是把这些豆腐下锅翻炒尝了一下，却发现味道意外的好，于是他就把这种豆腐送到了孔府给衍圣公品尝，衍圣公也吃了一下，发现格外的好吃，后来更是有说，某一年皇帝来到孔府的时候，孔府就是给皇帝设了一桌子的豆腐宴，其中就有这个熏豆腐，皇帝吃了之后也是连连称道，所以熏豆腐也便因此出名了，流传到了民间。

二、 曲阜熏豆腐的发展过程

豆腐的制作是一道很讲究，制作精益的传统美食，采用的是大豆发酵之后制成软糯有弹性的豆腐块，然后再把这些鲜嫩的豆腐块切成均匀大小，放在铁篓子上，在下面放上苹果木、谷糠以及一些燃料，最后观察豆腐被熏烤到了金黄色的时候，而且表面还透着滋滋的油光，就可以拿出来搭配花椒等调味料翻炒，当然也可以清蒸和凉拌，味道都是让人流连忘返的。

而随着时间不断的发展，熏豆腐的制作方式其实采取的制作方式和传统的并不一二，只是曲阜熏豆腐这个名号打开了之后，许多地域也都看准了这个商机，所以纷纷的开始模仿制作谋取利益，不仅在豆腐的选用上并没有那么的细腻，而且燃料也是采用煤炭，这样制作出来的熏豆腐会沾染上一些煤炭的气息，焦感会更重，没有特色的熏豆腐吃起来那么的清爽。

曲阜的书院一带的孔府，作为熏豆腐的发源地，制作熏豆腐的能力也是最强的，最重要的是口感也是最好的，所以要想在相隔这么久之后品尝到最为地道的熏豆腐，还是要到曲阜孔府去寻觅。

三、 曲阜熏豆腐的价值

一道美食最能够代表的便是一个地区的门面，曲阜作为中国文化建设区的先驱，所以也很重视传统美食的传承。熏豆腐不仅仅是曲阜的美味，更是传向了世界各地，成为了无法用金钱衡量的非物质文化的遗产。同时，曲阜也是儒家文化的发源地，熏豆腐按照这样的历史脉络的发展也相当于见证了儒家文化的发展和演变，所以是具有很强的历史文化的内涵。

除此之外，熏豆腐的本质是豆制品，它里面有着非常丰富的蛋白质以及钾等物质，可以起到有效的解毒，增强人的免疫力，补充人体所需的作用，而且含有维生素和一些植物的雌性激素，所以也是可以消除活性氧的，非常的适合有减脂需求的人，吃多了还可以起到美容养颜的功效。

四、 结语

用美食的方式感受人生，用美食去见证历史，用美食去享受生活最美好的时刻。品尝到一份独具特色而且美味的食物，往往可以让人忘了许多的不愉快，纵使熏豆腐现在的口感适应人们的需求做了一些调整和改良，但是所蕴含的传统文化内涵却是保持鲜活的。

参考文献