粉哥导读：虽然目前通过注册的奶粉都在质量安全上有所保障，但是不同的奶粉仍然存在较大差异，比如奶源、原料、配方、感官等。其中就感官性质而言，由于奶粉的配方成分及组织状态均比较复杂，感官特性特殊，而人的感觉器官非常灵敏，可以通过味觉、嗅觉、触觉等感知并表征出来。那么在感官上，我们如何辨别一款奶粉的品质呢？今天我们就从7个方面来为大家选出一款好奶粉~
一：看颜色
根据我国婴幼儿配方奶粉国标标准规定：奶粉的颜色应该是呈乳黄或者乳白色，并且颜色均匀，具有一定光泽度。所以宝妈在购买奶粉时，可能会买到这样颜色的奶粉：
也可能会买到这样颜色的奶粉：
不过奶粉的颜色会受到多方面的影响，如乳脂、维生素A、叶黄素、加工工艺、奶源等，不同奶粉之间的颜色有区别属于正常情况。但是值得注意的是：如果一款奶粉颜色灰暗、没有光泽，且出现凝块、结团，那么这款奶粉可能出现了变质或属于临期产品，如下图：
二：看粉质
观察奶粉粉质状态，需得看奶粉的组织状态、流动性等。一般情况下，粉质好的奶粉松散、颗粒均匀、流动性好。 松散且颗粒均匀的奶粉状态会呈现如下图：
流动性越好的奶粉，说明奶粉的颗粒比较均匀、且水分含量控制的较好，粉质也比较干燥，保持新鲜的情况较好。良好的流动性状态如下图：
但是粉质状况差的奶粉会出现结块、粉质粘连、流动性非常差，还有大量肉眼可见的焦粉粒。用手捏有发粘、发硬的感觉，可以感觉明显的粉团，不易捏碎。
三：闻气味
打开一罐奶粉之后，扑面而来的是奶粉的气味。对于奶粉气味，一般情况下会呈现自然的乳香味。婴幼儿配方乳粉甜味居中，稍有腥味，无其他异味。不过如果是含有全脂牛奶/全脂乳粉/稀奶油/无水奶油，乳脂率高一些，那么奶粉的乳香味也会更浓厚一些。此外，如果一款奶粉里面添加了香精香料，那么这款奶粉往往会有点香甜。宝妈以用手扇动奶粉，以此获得奶粉的气味：
对于婴幼儿来说，奶粉口感清淡、有奶香味和没有香精味等是非常重要的，所以妈妈选择奶粉时可别忽视了奶粉口感问题。不过需要注意的是：以上这些气味都属于正常范畴，但如果一款奶粉在刚开罐就出现了哈喇味（油放久被氧化的气味）、霉臭味、酸臭味等，说明奶粉原料不好或包装破损导致变质，不能食用。
此外，如果奶粉在开罐后放置了一段时间，出现了哈喇味或带有柑橘香和花香，则说明那么可能是奶粉开罐时间太久，导致奶粉乳脂肪中的挥发性脂肪酸发生了自动氧化、水解、脱羧等反应，从而生成酯类、羰基化合物和呋喃等一系列芳香化合物，如壬醛是乳制品中常见的风味化合物，它是奶粉中油酸氧化的基本产物，可以作为衡量奶粉氧化变质程度的标志物。妈妈一旦闻到这样的气味就不能给宝宝食用了[1]。
四：试触感
奶粉是由很多个小颗粒组成的，所以如果一款奶粉的工艺水平较好，那么一款奶粉应该呈现粒粒分明，所以在捏取奶粉时，会有颗粒感，揉搓时，会有粘手感。
五：听声音
如果一款奶粉的含水量控制的比较好，那么这款奶粉的粉质应该比较干燥，我们在摇晃时，可以听到轻微的声音，宝妈可以把自己奶粉拿到耳边摇一摇，会听到奶粉颗粒与颗粒之间摩擦的声音。
六：看冲调
在保证冲调方式正确的情况下，如采用合适的水温、冲调步骤正确以及粉量与水量一致，那么正常的奶粉冲调过程中应表现很好的扩散性：
在冲调完成后底部有少许糊状物质，在正确的摇晃方式下未出现大量的沉淀（结块）、瓶壁上没有大的絮片，有少许白点且颗粒较细，都为正常。如下图：
但是如果奶粉在冲调时出现大量的絮片不掉落，且瓶底有大量的奶块儿，或者冲调后奶液溶解不均匀，则有4点原因，如原料乳质量较差，或混入了异常乳；生产中热处理的温度过高，或时间过长；喷雾干燥时效果欠佳，喷雾粒大，不容易干燥；奶粉的运输或贮藏过程中温度、湿度偏高等[2]，均属于品质较差的奶粉，不建议选择。
此外，如果奶液静置五分钟后就出现了严重的水奶分离（如下图），那么就是质量有问题了。
七：尝味道
婴幼儿配方奶粉的口感无论从奶香气、甜味、腥味等来说对宝宝都是非常重要的。据资料显示：一款甜味适中、腥味弱、异味弱（羊膻味）的产品更适合宝宝的口感。那么妈妈如何初步判断奶粉的口味呢？
从配料表中判断，建议选择不含香精香料、添加糖（白砂糖、糖浆固体、蔗糖、果糖等）的奶粉，口味较清淡，宝宝可能会更能接受一些，不过妈妈也不能按自己的喜好来判断。
此外，还可以通过糖度测试。目前奶粉智库已经开始测试多款奶粉的糖度（如下图），如果大家还有想知道某款奶粉的糖度，欢迎在文末留言哦~
对于婴幼儿配方奶粉而言，影响糖度的因素有很多，比如乳糖含量、添加糖含量等，不过乳糖的含量很低，以白砂糖（蔗糖）的甜度为基准（相对甜度为1）来对比，乳糖的甜度仅为0.16~0.27。所以一款只含有“生牛乳”的纯牛奶糖度为：14.4Brix%。一般情况下，奶粉的糖度建议选择在15.0Brix%左右，说明这款奶粉甜度较低，如果高于15.0Brix%，妈妈仔细看看配料表中是否含有添加糖。
一般情况下，通过国家注册的奶粉，不仅在营养配方上有所保障，而且在感官方面也有所要求，最重要的是食品安全会有所保障。但是由于互联网的崛起，购买奶粉的渠道变多，尤其是线上，难免鱼龙混杂，所以宝妈在购买奶粉时建议尽量选择通过注册的奶粉，购买渠道也尽量选择母婴店、商超或官方旗舰店，不要在线上随意购买奶粉。
如果宝妈已经购买了，一定要谨慎，建议先查看奶粉罐上的溯源信息，再结合奶粉的感官性质综合判断。食品安全是大事，尤其是宝宝的食物！
参考文献：
[1]GCMS、GCOMS结合感官评价分析牦牛奶粉风味组分-迟雪露、潘慧明、Khalmetov Muratzhan 、孙宝国、王蓓 、艾娜丝.
[2]国内不同品牌婴幼儿配方奶粉感官品质的对比研究-食品工程：丛懿洁；马蕊；王丽丽；刘世永.
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