在一家百货商场里，两名女性白领正在狼吞虎咽地吃着汉堡和薯条，希望在短暂的午休时间里快速地解决午餐。而她们吃的汉堡其实是由人造的“素肉”制成的，来自一家名为Vincent Vegan的快餐店。
另一位享用人造肉的消费者说：“如果我们选择吃快餐，就会选择没有牛肉的汉堡，以减少吃肉的罪恶感。”这位女性每周有三天会吃素。
图为美国Impossible食品公司的一款人造肉汉堡。（图片来源：中新社）
素食已成为德国的主流趋势
神奇的是，上述情况并没有发生在素食主义盛行的国家，而是在以香肠、猪排闻名的德国。
据英国《卫报》报道，根据科学期刊Foods 9月的一项调查显示，茹素的饮食习惯在“无肉不欢”的德国已经不算小众，甚至成为了主流，那些不受限制疯狂吃肉的人，反而成为小众。德国也成为欧洲“最素”的国家之一。
据德国媒体《The Local》报道，目前德国大约有800万食素者，大约130万是严格的素食主义者。在近十年的时间里，大约每天就有200人成为素食主义者。800万人这一数量远远超过了2011年的预测数量。
在Foods杂志所刊登的调查中，42%的人表示，他们已经减少了肉类的消费，有的只吃素，有的只吃鱼肉，有的较为“灵活”，偶尔吃一点肉。
这种较为灵活的饮食习惯很受环保主义者的青睐。英国气候大会（UK Climate Assembly）近期的一项报告显示，人们减少肉类和奶制品的消费约为20%至40%，并没有“一刀切”，完全不吃肉类。
在素食问题上，法国反而落后于邻国。研究显示，68.5%的受访者称会毫无节制地吃肉。
在德国杜塞尔多夫一家快餐店，工作人员为顾客炸制薯条。（图片来源：新华社）
环保理念深入人心
参与这项调查的巴斯大学（Bath University）教授Christopher Bryant称，德国到达肉类消费临界点的时间比预想的要早很多。
而选择吃素的德国人和法国人都说，这样做主要是因为对动物和环境的保护。Bryant教授称，在德国，社会对个人消费的影响更为深远。当“随便吃肉”成为小众，当肉类的替代品越来越便宜和好吃时，这种素食主义的趋势就会走得更远。
长洲麦当劳店在佛诞日当天只出售素食汉堡。（图片来源：中新社）
“人造肉”市场随之兴起
目前，素食主义趋势与“人造肉”市场繁荣相互作用。据了解，Vincent Vegan快餐店目前在德国汉堡和柏林有4家连锁店，全部开在大型百货商场里。该公司的人称，这个选址是希望直接面对主流，面对需要的人。
同时，这家快餐店的竞争压力也越来越大。在柏林的一家新店不远处，汉堡王正在推出“素肉套餐”、麦当劳也在其菜单上加入了素汉堡。
图为德国中部城市爱尔福特的一家麦当劳快餐店。（图片来源：新华社）
肉类消费在全球仍是上升趋势
放眼全球，德国和法国肉类的消费仍高于发展中国家，但随着发展中国家消费水平上升，这些国家的肉类消费将逐渐赶超德法。预计至2027年，全球肉类消费将增加15%。
这一变化对德国和法国的经济也有影响。作为欧盟农业政策制定中心，在农产品方面，法国存在贸易顺差，而德国是逆差。
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