海南鸡饭不属于海南，甚至并不是中国菜？这么多年我都误会了

海南鸡饭的大名，几乎整个中国南方地区都听说过。白嫩的鸡肉，浅黄色的鸡皮，最大限度保留鸡肉的清香，夹起一块鸡肉送进嘴里，Q弹爽滑的鸡肉和鸡皮立刻化为满嘴清香。还有用鸡汤焖出来的白米饭，鸡油让米饭泛着光泽，吃完一碗饭，碗底都是香的。

然而，在这里必须和大家澄清一件事，海南鸡饭虽然名字上有“海南”两个字，却不是海南的特色菜，甚至都不是中国菜。真要追究海南鸡饭的正宗所属地，马来西亚人和新加坡人有话要说。

据说，新加坡曾经想为海南鸡饭申请非物质文化遗产，邻国马来西亚愤怒抗议，于是海南鸡饭到底属于谁，两国争论到现在，依然没有一个确切的答案。不过，真要选择的话，小编认为海南鸡饭属于新加坡的代表菜。

其实，将海南鸡饭称为新加坡的国菜都不为过，在新加坡本地人最自豪的没事名单中，海南鸡饭名列前茅。在新加坡的大街小巷，无论是小吃店还是高级酒店，海南鸡饭套餐都不会少。

那么，为什么这道被看作是新加坡国菜的鸡饭，会有“海南鸡饭”的叫法，而且新加坡人都没有想过改名呢？因为鸡饭里用到鸡确实是中国海南岛的文昌鸡。用文昌鸡做成的鸡饭，就被叫做海南鸡饭。

20世纪初海南移民下南洋后，从家乡带去的水煮文昌鸡，经过调整和改良，多年的演变和发展后，就成了极具新加坡风味和印记的一道代表美食，而海南鸡饭这种“商标”一样的名称便固定下来。

其实，著名美食家蔡澜先生曾经说：“海南鸡饭是新加坡华侨演变出来的文化融合食物，应该正名为星洲鸡饭才对。”只是当年南下的移民已经习惯叫海南鸡饭了，这个叫法就一直流传下来，以至于很多人以为海南鸡饭就是海南的特色菜，却没想到这是新加坡的代表美食。可以说，这么多年我们都误会了。

更让人意想不到的是，在其他省份城市开得红红火火的海南鸡饭，其实在很多海南人看来是非常陌生的，有海南人说过：“在海南就找不多什么所谓的‘海南鸡饭’。”因为他们从小到大都没吃过鸡油饭和鸡汤，以及一碟鸡肉的套餐鸡饭。唯一能联系在一起的就是海南文昌鸡。

不过，随着文化互相融合，现在海南也能看到一些相关的鸡饭套餐，所以完全说海南鸡饭和我国海南没有关系，也是不恰当的。因为鸡饭套餐里，用鸡油焖饭的做法在海南也能找到，逢年过节或是祭祖的时候，海南人会把米饭制成团，寓意“团圆富足”。

话又说回来，什么样的海南鸡饭最好吃呢？如果大家有机会到新加坡，一定要尝尝当地的海南鸡饭。在街头小摊，一份鸡饭也才5新币，煮好的鸡挂在档口上，点了餐以后，你会拿到一份用鸡油和鸡汤浸煮的米饭，上面码着几块鸡肉，还有特制酱汁。

行家说：“吃海南鸡饭，要凭油饭见真章，光凭鸡油和米绝对煮不出精髓。”讲究的店家会在鸡油里加入香料，比如香茅草、柠檬草、生姜、蒜头等，炒出来的鸡油连同香料一起倒进米饭里，在加上鸡汤，焖煮出来的米饭开盖喷香，让人恨不得连吞三碗。

至于鸡肉，嫩滑、不柴、不腥，各家做出来的鸡肉略有差别，骨头呈现桃粉色，鸡骨周边带血，看起来好像没熟，但是熟度刚刚好，咀嚼软嫩，而不是紧实的肉感。这样的鸡肉搭配鸡油饭，谁能拒绝呢？