西班牙国宝级美食，吃货看过来，Jamón 101从海选到出道

近些年，越来越多的西班牙火腿远销中国，被中国食客端上餐桌慢慢品尝。

小编每次回国，必定会买上一些真空包装的切片火腿，因为我老爸从第一次品尝就爱上了它肥而不腻的口感和芬芳的香气。

根据《2018年西班牙饮食报告》显示，平均每个西班牙人每年要食用包括前腿（paleta）和后腿（jamón）在内，共计1.79千克的火腿。

在西班牙生活的你对西班牙的火腿了解吗？你知道超市中各型各色，种类繁多的火腿有什么区别吗？

相信看了这篇文章的你一定不会再对着货架上的火腿“干瞪眼”了！

西班牙火腿的分类

想要大体分辨西班牙火腿的种类其实非常简单。

1. 按照猪的种类和血统：

猪猪们可以分为伊比利亚黑猪（cerdo ibérico）和白猪（cerdo blanco）。

而黑猪们又可以细分为：

I. 100% 伊比利亚黑猪

II. 75% 伊比利亚黑猪

III. 50% 伊比利亚黑猪

100%伊比利亚黑猪自然不用说，猪猪的爸爸妈妈肯定都是血统纯正的伊比利亚黑猪。而75%和50% 伊比利亚黑猪的妈妈必须是纯种伊比利亚黑猪，猪爸爸则是“混血”白猪或者纯白猪 Duroc。

顶级西班牙火腿自然是来自珍贵的伊比利亚黑猪。其产量仅占西班牙火腿总产量的10%。

2. 按照猪的饲养方式

伊比利亚黑猪的饲养方式一共分为三种：

I. 橡果喂养（De bellota）:小猪们自由的生活在草场里。橡果成熟期到来之前，小猪的主要饲料为草场中的叶子等自然资源，橡果成熟以后小猪们便主要以橡果为食。在饲养过程中不使用任何人工饲料。

II. 混合喂养（De cebo de campo）：小猪们同样被散养在草场上，食物与被橡果喂养的猪相似。区别在于在饲养这类猪的过程中会使用以豆类、谷物为主要原料的人工饲料来辅助催肥。

III. 饲料喂养（De cebo）：比起前两类，被饲料喂养的小猪不能自由活动，而是被圈养起来，没有食用橡果的机会。其饲料的主要成分为谷物和豆类。

对于白猪的饲养，并没有非常明确的等级划分。

3. 按照西班牙的农业食品质量法规

为了方便大家理解，在这里不得不提三个与我国“国家地理标志保护产品”相似的概念：

- Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) ：拥有DOP认证的产品其所有的生产步骤都要在界定地理范围之内。

- Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) ：与前者相似，但要求稍微放宽了些。

- Especialidades Tradicionales Garantizadas (E.T.G.) ：用于保护通过传统制作工艺生产的产品。

具体细节在这里就不多做赘述了。感兴趣的小伙伴可以去西班牙农业，渔业和食品部的官网一探究竟。

I. 由于对火腿饲养方式要求极其严苛，被DOP囊括在内的火腿可以说是火腿中的“精英”了。这些火腿有哪些呢？他们是Jamón de Guijuelo，Jamón de Dehesa de Extremadura，Jamón de Jabugo，Jamón de Pedroches还有Jamón de Teruel。

值得一提的是前四种火腿都是由伊比利亚黑猪制作而成，而最后的Jamón de Teruel是唯一拥有DOP标志的白猪火腿。

II. 受到IGP认证的火腿为：Jamón de Trévelez和Jamón de Serón。两者均由白猪制成。

III. 而超市中最常见的Jamón Serrano则是拥有ETG标志的白猪火腿。

最后，由白猪制成，且不属于上述任何一类火腿的Jamón则被称为Jamón Curado.

西班牙火腿的排序

如果将西班牙火腿按照品质排个序的话：

黑猪火腿>白猪火腿

100%伊比利亚黑猪>75%伊比利亚黑猪>50%伊比利亚黑猪

橡果喂养>半散养喂养>饲料喂养

100%伊比利亚黑猪“橡果”火腿>非纯种伊比利亚黑猪“橡果”火腿>100%伊比利亚黑猪“半散养”火腿>非纯种伊比利亚黑猪“半散养”火腿>纯种伊比利亚黑猪“人工饲料”火腿>非纯种伊比利亚黑猪“人工饲料”火腿

拥有质量认证的白猪火腿（Jamón serrano/ Jamón de Teruel等）>普通白猪火腿

西班牙黑猪火腿的标签

不知道看到这里，小伙伴们有没有被绕晕呢？

别担心，为了方便消费者选择，火腿的生产厂家早就将不同级别的黑猪火腿用不同颜色的标签区分了出来。

I. 【黑色标签】100%伊比利亚黑猪‘“橡果”火腿

能拥有黑色标签的火腿可是“天选之子”，它们拥有纯正的伊比利亚黑猪血统，除了草场中的天然饲料外还以橡果为食。这类火腿有独特的橡果香气，最受消费者们的追捧和喜爱。

II. 【红色标签】伊比利亚黑猪‘“橡果”火腿

此类火腿的猪猪虽然享受着散养的待遇，以橡果和天然饲料为食，但却是“混血儿”，并非纯种伊比利亚黑猪。

III. 【绿色标签】伊比利亚黑猪‘“天然饲料”火腿

来自“半散养”式的猪猪，以天然饲料为主，人工饲料为辅的喂养方式，猪血统的纯正性可为100%，75%或50%。

IV. 【白色标签】伊比利亚黑猪‘“人工饲料”火腿

来自“圈养”式的猪猪，仅以人工饲料喂食，猪血统的纯正性可为100%，75%或50%。

西班牙火腿品牌介绍

接下来小编为大家带来五个知名黑猪火腿品牌

1. Dehesa Maladúa

2. 5J Cinco Jotas

3. Joselito

4. Covap

5. 10 Vetas Sierra Mayor de Jabugo

白猪火腿的种类繁多，品牌也琳琅满目。因此小编在这里为大家介绍几个超市中常见的品牌。

1. La Hoguera

2. Incarlopsa

3. Argal

4. Navidul

5. El Pozo

西班牙火腿的常见吃法

最后小编再来为大家介绍一些西班牙火腿的常见吃法吧！

1. Bocadillo de jamón, tomate y queso de cabra

这可是我最喜欢的早餐之一啦。

把Pan对半切开，放进烤面包机里烤到外部酥脆后在一面涂上羊奶酪，在奶酪上码上两片火腿，再加上几片现切的西红柿，最后在另一半面包上淋上些初榨橄榄油，两条面包一口，一份营养的早餐就出炉啦！

2. Jamón con Melón （火腿配蜜瓜）

不知道小伙伴们有没有尝过这道西班牙非常经典的开胃前菜。蜜瓜的甜恰好可以激发火腿的鲜香，与我国的蜜汁火腿有异曲同工之妙。

值得一提的是用于制作这道菜的火腿一般是品质和香气稍微逊色的Jamón serrano。

3. Tabla de jamón ibérico

品尝品质最好的伊比利亚黑猪火腿，最好方式当然是将其切片置于圆盘上，不需要其他装点，配一杯红酒足矣。

虽然Jamón所含的不饱和脂肪酸有预防心脑血管疾病的作用，但其盐分含量较高，因此西班牙的营养师建议大家每个月食用火腿的次数不超过3次。

为了大家的健康考虑，火腿虽然好吃，但一定要适度适量哦！