认真科普 | 熟悉又陌生的四大家鱼

相信大部分人对“四大家鱼”的印象还停留在人教版初中生物的课本里，

“青草鲢鳙”也是张口即来。

但是再往深点问：

“为什么叫四大家鱼？”

“它们之间有啥区别？”

“口感差很多么？”

好像就什么都不知道了。真是“最熟悉的陌生人，这么近又那么远”啊。

本期认真科普栏目，就来聊一聊这四位家鱼

称号由来

青草鲢鳙分别指的是：

青鱼 Mylopharyngodon piceus

草鱼 Ctenopharyngodon idellus

鲢 Hypophthalmichthys molitrix

鳙 Aristichthys nobilis

它们都是鲤形目（Cypriniformes）鲤科（Cyprinidae）的鱼类，分属赤眼鳟亚科和鲢亚科，都是鲤鱼的近亲。

鲤科的鱼千千万，这四种鱼能够稳坐“四大家鱼”交椅，凭本事也凭运气。

众所周知产生经济效益最重要的因素是效率，运用到养鱼上就是单位时间内长的够大、病死率够低才能获得最大的利润。而这四种鱼恰好长得快，不生病，渔民们养起来省心又省力。这算是它们的“本事”。

而“运气”就要说到历史了。唐代皇室“李”姓，与“鲤”谐音，使鲤鱼一夜间变成了天选之鱼，吃不得，捕不得，以前养鲤鱼的渔民只能另辟蹊径开始养殖它的近亲。发展到北宋时期，鲤鱼近亲里的青草鲢鳙四种鱼就可以大规模养殖了[周密(1232～1298)《癸辛杂志》]，随后又产生了混养技术，进一步巩固了这四位在渔业养殖中的地位。

并不是所有鱼都可以混养的，这四种鱼还真是巧了，分别利用了水体的上、中上和中下空间，食性在一定程度上竟然也互补，于是单位空间获得了最大的养殖密度，养殖规模和产量也提高了上来，慢慢的就变成了我国淡水鱼养殖的翘楚，封号“四大家鱼”。

有啥不一样

1形态不一样

前文说到青草鲢鳙分属两亚科，青鱼、草鱼同属一亚科，鳙和鲢分属一亚科。

所以同亚科的两种鱼在民间的叫法也很相似。

比如，民间将草鱼叫做鲩（音同换），所以青鱼又叫青鲩；而鲢因为白色的体色叫做白鲢，鳙就叫花鲢、黑鲢、胖头鲢（鱼）。

几种鱼形态上的差异，则可以从我们出版过的优质图鉴志书中对比一下。

图片来源于《湖南鱼类系统检索及手绘图鉴》《湖南鱼类原色图谱》《中国动物志鲤形目（中）》。

摘自《湖南鱼类系统检索及手绘图鉴》

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摘自《中国动物志 鲤形目（中）》

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摘自《湖南鱼类原色图谱》

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摘自《湖南鱼类原色图谱》

摘自《湖南鱼类系统检索及手绘图鉴》

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摘自《中国动物志 鲤形目（中）》

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摘自《湖南鱼类原色图谱》

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摘自《湖南鱼类原色图谱》

摘自《湖南鱼类系统检索及手绘图鉴》

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摘自《中国动物志 鲤形目（中）》

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摘自《湖南鱼类原色图谱》

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摘自《湖南鱼类原色图谱》

摘自《湖南鱼类系统检索及手绘图鉴》

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摘自《中国动物志 鲤形目（中）》

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摘自《湖南鱼类原色图谱》

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摘自《湖南鱼类原色图谱》

*以上内容已经或即将收录“中国生物志库”，对于四种鱼类更加学术专业的描述可参见“中国生物志库·动物”（fauna.sciencereading.cn）。

对比物种的异同点，还有一种科学有效的方法——对照分种检索表。

摘自《湖南鱼类系统检索及手绘图鉴》

从检索表描述的“差异性特征”中可以看出，青鱼草鱼形态特征大致相同，区别在于体色、下咽齿的不同。而鲢和鳙则主要是腹棱的不同。

2习性不一样

青草鲢鳙可以混养就是在它们习性互补的基础上建立的。四者在同一水体中立体分布，互不干扰，充分利用空间。

“浪里白条”白鲢（鲢）占据水体上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。

近亲胖头鱼（鳙）离它不远，在中上层，以水蚤等浮游动物为食。

草鱼吃草，得在有水草的中下层活动。

青鱼自带“水底保护色”，在水体中下层以螺狮、蚌和小河蚌等底栖动物为食。

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3口感不一样

好养活产量大是一方面，口感真不错，才是稳坐头把交椅几百年的真相。四种鱼肉口感各有千秋，做法同样量身定制。

一般来说，肉食性鱼类的肉质更紧致好吃，所以以底栖动物为食的青鱼口感最好、刺也少，做法不限于烧、烤、煎、炸、熏、蒸，以鱼尾最佳，是xx烤鱼、江边xx的畅销鱼。

草鱼肉质虽然不足青鱼紧实，但胜在鲜美，红烧、糖醋，做成水煮鱼都能发挥鱼肉特有的鲜味。

鲢的刺比较多， 肉质较松，最好清蒸，也可以做成鱼丸，煲汤。

鳙的头比较大，鱼头泡饼、剁椒鱼头大多用的鳙。

当然，一道菜是否好吃，跟掌勺的主厨关系最大，不论怎样的食材都有其独特的味道，下次吃鱼遇到它们请认真品尝哦。

后记

文中参考资料均可购买：

此外，“中国生物志库”近期更新了有关动物的名录《中国海洋生物物种名录》、图谱《北京蚜虫生态图谱》等内容，且正在逐步完善《中国动物志》的内容，替换更加清晰的动物线描图、补充动物分类庞大的检索表、添加动物志原版PDF的阅读功能，只为更专业、便捷地提供物种类知识的一站式查询服务，直接扫描下方二维码进入移动端使用体验。