有没有跟我一样特别爱吃买的发面饼的，尤其是超市或是卖主食的店里人家烙的发面饼那叫一个厚，看着就特别蓬松暄软特好吃，为啥说我爱吃买的发面饼呢？因为我也自己烙过，一来是家里的饼铛根本没那么厚，压根做不出那么厚的发面饼，再就是自己做的发面饼真的不如卖的层次那么分明那么蓬松，总觉得外皮还是比买的硬。
熟识我的朋友都知道我其实烙死面饼技术还凑合，烙出的饼特别软乎，但是发面饼我还真不敢说能做的像卖的那么好。不过我最近学到了一个方法，可以解决这个外皮硬饼不够厚不够蓬松的难题了，今天分享给大家有爱吃的也赶紧试试看哈！今天还用到了一种具有西北特色的香料苦豆粉，不知道大家吃过吗？其实并不苦哈，有一种特殊的香味，挺好吃的。
这个方法其实特别简单，那就是我们先蒸一张很厚的蒸饼，等蒸饼熟了，再放平底锅里，锅里倒一点点油就行，把饼皮两面煎黄就行，那吃着真的外皮焦脆，内心蓬松，看着特别厚，层次又分明，绝对可以媲美卖的发面饼啦！啦啦啦，真的好高兴呀！
所需食材：全麦自发粉600克，清水400克，玉米油适量，苦豆粉8克，盐4克。
制作过程：
1准备好所有食材，如果没有苦豆粉就换成花椒粉也行，不过就没有西北特色的味道了。
2找一个大碗先称600克全麦自发粉放碗里，如果没有自发粉就用全麦粉再加百分之一的酵母即可。
3分次加入400克室温水将面粉和成面团，如果是冬天就要用温水要不发酵会很慢。
4把面团整理好盖上湿布开始发酵，天凉就放太阳下面发酵会更快。
5面团发酵到体积增大两倍用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察洞口不回弹也不塌陷就可以了。
6把发酵好的面团倒在撒了薄面的案板上拍扁排气再揉圆。
7然后用长擀面棍擀成接近长方形的大面皮，最好用大点粗点的擀面棍，要用小擀面棍不好擀会很累。
8在擀好的面皮上均匀的撒上4克盐，然后用擀面棍擀一下，让盐更好的跟面皮结合。
9然后倒上适量的玉米油用刮板抹平。
10再均匀的撒上一层苦豆粉，也有叫香豆粉的。
11可以用刮板辅助把苦豆粉抹匀些。
12然后如图在面皮上切6下，我是从左往右切的，记得最后一块留的大些，因为要用最后一块面皮包裹住前面的厚面团，所以要留大些不然包不住。
13然后从左往右开始折叠，依次是从下往上折第一块，然后把上面那块折下来，再把折好的这块往右折过去，如此反复。
14折到最后一块时，把留的最大的一块面皮包住前面折过来的方块面团。
15然后轻轻地把坯子擀几下，不要太用力也不要擀太大太薄，做好的蒸饼厚厚的才好看，擀好以后跟你的蒸笼一样大就行。
16把擀好的饼坯放入蒸笼里盖好盖子醒20分钟，天凉就醒30分钟。
17醒到饼坯明显涨高了一些就行了，盖盖子开大火蒸，水开后改中火蒸30分钟即可。
18蒸好以后关火焖2分钟再开盖子，做好的蒸饼最上层稍微有点鼓起没关系的，晾一小会儿了就平了。
19平底锅烧热然后在锅里倒一点油，把蒸饼放进去两面煎黄即可，我的饼太大放不下就切开两半煎的，也可以吃多少煎多少，现吃现煎口感最好，不用一大张非得一起都给煎了。
小提示：
1这全麦自发粉比较吸水，如果你用其它面粉要分次加水，边加边搅拌看看情况再决定加多少水。
2没有自发粉的就用全麦粉掺入百分之一的酵母即可。
3这种先蒸好再煎的做法，比直接烙饼难度低，因为如果烙饼烙不好很容易外皮很硬，这饼又这么厚很容易内部不熟，所以凡是烙饼技术不是特别娴熟的用这个先蒸再煎的方法真的特别有成就感哈！
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