探访狗不理北京唯一直营店：8个包子116元 食客叹价格太高

大众网海报新闻记者 刘璐 实习记者 余华尊 北京报道

近日，因某视频博主发视频吐槽北京王府井狗不理餐厅包子难吃，餐厅发声要求该博主公开道歉。最终，狗不理集团取消该店加盟合作。至此狗不理在北京已无加盟店，只剩一家直营店，狗不理前门店。9月17日，记者探访了该店，8个直径约6公分的包子花了116元，该店在大众点评APP上的4000条网友评论中，约500条差评，吐槽价格贵的不在少数。

8个包子116元

记者来到身处闹市的北京狗不理前门店，门店内外的装修风格均为传统中国风。据公开资料显示，狗不理包子始创于公元1858年（清朝咸丰年间），至今有100多年历史，是“天津三绝”之首，也是中华老字号之一。

店内服务员告诉记者，店内共有8种口味的包子，包括猪肉包、三鲜包、什锦素包、酱肉包、虾肉包、蟹肉包、蟹汤包等。记者浏览菜单，其中猪肉包一只12元，什锦素包一只14元，酱肉包一只15元，蟹肉包一只18元，包子可以按照单价选取。服务员推荐，每种口味的包子可以各点一个，8个包子按单价算下来一共116元。

记者店内随机选择了三种口味，大约10分钟包子被放在小蒸屉里送上来。蒸屉直径大约为9cm，每个蒸屉只能放一个包子，每个包子直径大小约为6cm。

当天店内大概有7、8桌客人，基本上都是为了品尝狗不理包子。除了包子，北京狗不理前门店还卖爆肚、臭豆腐等小吃。有顾客吃完店外告诉记者，店内点一份爆肚26元，但量非常少，口大的人一口就吃完了。

4000条评价 500条差评

记者通过大众点评APP查找，北京狗不理前门店在网上的评分为3.17分，人均消费为71元。记者注意，在狗不理前门店4000多条评价中有535条评价吐槽了店内服务不佳、价格高等问题。有匿名用户留言称，价格太高，包子不好吃，随便点几个包子就小二百元。在顾客的留言中，很大一部分顾客表示是慕名到百年老字号品尝传统小吃。

记者发现，在大众点评APP上，狗不理前门店推出的2-3人特色套餐，线上团购只需99元，套餐包括一笼猪肉包、一笼三鲜包，果木烤鸭半只，虾仁独面筋等餐品。两份包子如果单点价格分别为56元、58元，再加上烤鸭等菜品相较线下点餐着实优惠很多。店员告诉记者，线上点的包子和在店内点的包子没有区别，但线上的价格更实惠。

除此，店内还有价格相对便宜的包子，20元一盒，每盒5个，一个4元钱。有顾客质疑，店内便宜的包子和贵的包子价格差了三倍，但口感上并没有多大的差别，贵的包子到底好在哪里？

“真不想给老字号如此评价。”有顾客留言，团购2-3人餐并未获得更好的味觉体验，昂贵的包子也许只能活在历史的高光中。

天价包子的困境

北京狗不理王府井加盟店被迫关停后，有媒体发出疑问，解除与狗不理北京王府井店的加盟方合作，斩断加盟店，狗不理就能够走出困境吗？

有人称狗不理为包子界的爱马仕，一个包子价格是普通包子的10倍。而老字号狗不理经过被收购、上市、退市风波后，虽一直寻求转型，但似乎仍困境明显。

2005年，天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元收购天津狗不理包子饮食(集团)公司国有产权，和其对子公司所持股权。改制后的狗不理集团股份有限公司最终受益人变为原天津同仁堂股份有限公司副董事张彦森，持股比例60.99%。同年，狗不理集团负责人表示，狗不理将不再做特许加盟店。

据相关媒体报道，北京原有11家狗不理连锁加盟店，在2007年只剩下王府井、金源新燕莎、八达岭等5家店。到2018年狗不理在北京的连锁加盟店只剩下东单、王府井店，而今北京只剩下一家开在前门的直营店。

2015年11月狗不理在新三板挂牌上市，但上市5年后，狗不理便在2020年5月11日终止了股票挂牌。据财报披露，2015年至2019年，狗不理集团营收一直在1亿元左右徘徊，毛利率也逐年下降，2017年至2019年分别为39.8%、39.26%、37.99%。

收回加盟权的狗不理集团，开始在其他方向跨界发力。2015年，狗不理花3000万拿到了澳大利亚品牌高乐雅咖啡在中国的特许经营权，张彦森曾表示要5年开店200家，挑战星巴克。但咖啡业务并不尽人意，据媒体报道，目前高乐雅咖啡店在全国仅有60余家门店，其中天津占21家。

2019年，狗不理并购了澳大利亚益生菌企业，称将在益生菌领域，进行新技术研发，服务传统食品及健康领域。除此，狗不理还试水了面膜、眼罩等护肤品，但被吐槽脱离主业。

有网友评论，被冠以中华老字号的狗不理包子，在走出100多年后并不得人心，天价包子卖出了历史加持下的傲慢，但失去的恐怕要比积攒的百年口碑多得多。