雪糕抽检报告：网红双蛋黄、椰子灰曾被抽检不合格；另有多批次大肠菌群“出问题”

掰着指头数数看，夏天还剩多少天？赶紧抓住夏天的小尾巴，雪糕和冰淇淋吃起来吧！
不少小伙伴会认为，雪糕和冰淇淋是一样的，只是叫法不同而已。事实上，两者在制作工艺、标准要求等方面都有所区别，例如国家标准中要求，冰淇淋的营养指标如脂肪、蛋白质等含量要比雪糕高。
雪糕/冰淇淋的各类质量问题时有曝光，这些年我们吃的雪糕、冰淇淋是否令人放心？ 为此，《消费者报道》收集了2016年1月至2020年7月全国及省级市场监督管理部门（含原食药监部门）公布的雪糕及冰淇淋质量安全抽检数据，抽检结果显示，这些食品不合格的主要原因为卫生不过关。

可爱多、伊利、中街等知名品牌暂未发现不合格

值得肯定的是， 五羊牌、可爱多、梦龙、八喜、蒙牛、伊利等知名品牌雪糕及冰淇淋的抽检结果均为合格。另外，网红雪糕品牌 中街、格兰朵等也未发现抽检不合格。总体而言，知名品牌的雪糕、冰淇淋品控较好，吃货们可以放心吃起来了！
此次整理的数据显示，共有169个批次的雪糕、冰淇淋不合格，不合格原因主要为卫生状况不良，部分产品涉及不及格的项目甚至不止一项。

从今年上半年的抽检情况来看，被检出不合格的雪糕及冰淇淋有12批次，不合格问题也基本集中在“ 大肠菌群”及“ 菌落总数”这两大项目上。

“椰子灰”大肠菌群超标

根据抽检结果，不合格产品多“栽倒”在“大肠菌群”项目上，不合格达110批次。
曾经名噪一时的“网红”口味雪糕——“ 椰子灰”被检出不合格。
据悉，市面上的“椰子灰”雪糕呈现出灰黑色，多是因为配料中加入了植物炭黑着色剂。植物炭黑是一种无臭无味的黑色粉状微粒，以植物树干、壳为原料，经碳化精制而成。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定:植物炭黑可以作为着色剂使用，加入到冷冻饮品、糖果、糕点和饼干之中，最大使用量不超过5g/kg。
由 盘锦盛源海杰冷食有限公司及 沧州韩高食品有限公司生产的“椰子灰”雪糕（生产日期/批号分别为2019/7/10及2019/6/24），均在去年底被检测出“大肠菌群”超标。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

“过气网红”问题多多

在不合格名单中，还有“过气网红”——双蛋黄（咸蛋黄牛奶口味）雪糕，由 营口奥雪冷藏储运食品有限公司生产，生产日期/批号为2019/6/3，不合格原因是“菌落总数”超标。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。本次共有81批次的雪糕/冰淇淋在这个项目上被检出不合格。
菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
菌落总数采用的是「三级采样」的标准，即n=5，c=2，m=25000 CFU/g，M=100000 CFU/g 。
这是什么意思呢？简单来讲，在检测某一款雪糕时，根据国家标准规定，在这款雪糕里选取5个不同的平行样品，任何一次的菌落总数都不能超过100000 CFU/g，并且最多只能有2个样品的菌落总数落在 25000 CFU/g到 100000 CFU/g之间，否则视为不合格。
以这款奥雪牌双蛋黄雪糕为例，5个不同的平行样品抽检结果为：①49000;②53000;③1000;④27000;⑤44000（单位：CFU/g），也就是说，5次菌落总数检出值中，有4次超过国标限定最小值25000CFU/g。

值得一提的是，这已经不是该品牌雪糕第一次被点名。
2019年，这款雪糕被温州市市场监管局检测出“菌落总数和大肠杆菌群超标”。当时的奥雪公司高度重视，成立调查组赴温州调查，发现销售终端存在产品摆放杂乱、产品融化严重、陈列设备老旧等问题。2019年12月，奥雪公司生产的台式珍珠（奶茶口味)雪糕, 也被东莞市市场监督管理局通报，称其菌落总数不符合规定。
此外，这款雪糕还于2020年3月被南京市市场监督管理局点名，称其大肠菌群不符合食品安全标准规定。
因本文数据只限于全国及省级市场监督管理部门的抽检数据，故市级监管部门的抽检结果没有纳入。

蛋白质不达标，吃了有问题吗？

本次抽检结果中，有24批次的雪糕在“蛋白质”项目上被检出不合格。
根据《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）的规定，雪糕分为清型雪糕和组合型雪糕两种，清型雪糕即不含颗粒或块状辅料的雪糕），组合型雪糕即以雪糕为主体，与相关辅料如巧克力等组合而成的制品，其中雪糕所占质量分数大于50%。按照规定，每100克清型雪糕的蛋白质含量不能小于0.8克，每100克组合型雪糕的蛋白质含量不能小于0.4克。
《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）对蛋白质含量的规定

对于冰淇淋而言，《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）标准规定，无论哪一种冰淇淋，其蛋白质含量要求均比雪糕高。
例如每100克清型冰淇淋的蛋白质含量不能少于2.5克，每100克组合型冰淇淋的蛋白质含量不得少于2.2克。

《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）对蛋白质含量的规定 蛋白质是雪糕或者冰淇淋的主要营养指标之一，通常反映牛奶、奶粉等主要原料的添加量。
雪糕中蛋白质不合格一般不会造成食品安全风险，但一定程度上反映了产品的内在质量存在不足，表明生产企业未按标准组织生产或生产工艺控制不严，也有可能是部分企业为了降低生产成本，掺伪、掺假、偷工减料所致。

吃雪糕/冰淇淋温馨提示

一是 三餐前后勿吃。温度低会造成胃肠道血管收缩，从而影响其消化吸收能力。如果要吃，建议放在两餐之间。
二是 不可吃太快太急。冰冻食品吃过快，易刺激内脏血管收缩，并使局部出现贫血状态，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎，甚至肝炎的发生，部分人甚至会因三叉神经突然受到不良刺激而发生头痛。
三是 融化了别复冻。融化后的雪糕、冰淇淋再次冷冻，容易滋生细菌。选购雪糕时要注意，包装完整却变形的雪糕不要买，极有可能是运输或售卖中融化变形后复冻的。 【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。