“鲜人参是人参没有经过任何加工，直接从土壤中采挖出来的人参鲜品。”
中医讲求原汁原味，人参也是吃新鲜的最好。和干人参相比，其营养更加丰富，功能功效更明显。而且，新鲜的人参既可以拿来煲汤做菜，还能用到美容养颜的护肤品当中，比如人参面霜。
一般的鲜人参需要经过至少5~6年才可以达到入药标准。如果是作为食材，一般选取5年生的鲜人参较好。当然，市面上3、4年生的鲜人参，同样也可以作为食材。“虚则补之，燥火慎服”，人参食用滋补适用于那些阳气衰弱及虚寒体质的慢性病患者，而阴虚火旺、盗汗潮热者则不宜服用。另外，小孩初生各脏器的发育尚未成熟，功能也未完善，人参虽作为食材，药效尚在也应少量服用。
鲜人参的食用时间、服用量
鲜人参的最佳食用时间，人参具有补气的功效，如果有气虚的症状出现，食用鲜人参可以让人体力充沛，气虚出现的时间段是食用鲜人参的最佳时期。当然，如果是日常保健，一般选择在早晨、上午食用鲜人参为好，白天精神振作，夜间睡眠良好。晚上食用对于特定人群可能会影响睡眠。
鲜人参药性平和，有补气养阴、清热生津的功效，对于夏季神疲燥热、短气汗多、心烦口渴、食欲不振等症状都有很好的缓解作用。有许多人一年四季都食用鲜人参保健，以保持充足的精力和体力，或是美容养颜，延年益寿。
鲜人参四季都能吃，大人小孩全家，但是要注意控制好每天的摄入量。根据卫生部发布的5年生人参食品用量标准，成人每天鲜人参食用量为10g左右，也就是说，鲜人参做食材，每天食用量最好控制在10g。
鲜人参的保存问题
家庭都有冰箱，保存新鲜的人参，可以把它洗净后晾干，用保鲜袋包裹，注意留一些空气在保鲜袋里面，因为此时新鲜人参还是有生命的，需要呼吸。然后将它放在冰箱的冷冻室里，大约可以保存1个月到半年左右。
还有一些民间常用的保存方法。比如：在家中可以准备一个大点的箱子，里面放湿润的沙子，把鲜人参埋进去即可，能保存一个月左右的时间不变质；还可以把鲜人参放到阳光下晒制，晒到脱水以后，再放到干净阴凉的环境中，能保存一年时间。
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