炖肉时，上面“浮沫”需要撇去吗？好多人都做错了，教你正确做法

大家好，我没事的时候，就喜欢炖上一些汤类美食。这不今天逛街的时候，就买了两斤的猪颈骨，猪颈骨相信很多人都很喜欢吃，它的味道是非常好吃的。尤其是和别的一些食材进行搭配，用来熬汤的话，就会让其营养价值得到充分的释放。因为猪颈骨里面富含了丰富的营养成分，维生素，脂肪，蛋白质，骨胶原，钙，磷等等含量都很高。

猪颈骨这个位置的骨头肉是非常少的，但是骨头却特别多。所以在制作的时候，最好采用熬汤的方式，才能让里面的营养价值被更好释放。如今已经进入秋季，在这样一个干燥的季节里，一定要记得给家里人，多熬上一些汤类美食，熬猪颈骨就是最佳选择。

熬猪颈骨汤的时候，我们也可以搭配一些玉米胡萝卜，这样汤不仅味道鲜美，而且营养价值也会更高，尤其是身体虚弱的人，一定要多吃。为此我今天就来教大家，如何去对猪颈骨进行熬制，还有再给大家分享一个小知识，相信是很多人都特别疑惑的。

在熬制很多肉汤的时候，肉汤的表面都会有一层浮沫，面对这些浮沫的时候，有人说是杂质，有人说是精华。那么肉汤表面的这些浮沫到底是精华还是杂质呢？如果你以前不懂的话，那么就跟着我一起来了解一下，以后在熬制肉汤的时候，那可别再做错了。

美食：【熬制猪颈骨汤】

【制作食材】：猪颈骨，食盐，葱，姜，玉米，胡萝卜

【方法及步骤】

（1）首先买回家的猪颈骨，我们要将其装入大碗中，并加入适量的清水，用清水浸泡15分钟左右，把里面的血水浸泡出以后，再用清水对其淘洗两遍。把猪颈骨中的淤血淘洗干净后，才能对其进行熬制。

猪颈骨中的这些淤血，如果不将其处理干净的话，就会导致做出来的汤发腥。在制作多种骨汤类美食的时候，都要记得先多加这一步。

（2）准备一个砂锅，然后往锅中加入适量的清水，并把骨头冷水下锅，对骨头进行加热炖制。骨头一定要记住冷水入锅，如果是热水入锅的话，容易让里面的营养物质被锁住，那样营养物质就不会被稀释到骨汤中。大火对骨头进行加热，直到汤汁完全沸腾以后，其表面就会有很多灰色浮沫。

面对这些灰色浮沫的时候，我们要用汤勺将其撇出扔掉，因为这些灰色浮沫都属于骨头中的杂质，并不是营养物精华所在。这一层浮沫，如果不将其弄掉的话，就会导致炖出来的骨头汤带有一股腥味。第1遍浮沫撇除干净以后，我们要继续对骨头进行加热，全程采用中小火。

（3）大概8分钟左右，水面上又会逐渐的出现第2次浮沫，相对于上一次的浮沫时，这一次的浮沫，颜色发白而不是灰色。面对这第2次的浮沫时，那就是骨头中的精华所在了，一定不能将其撇出扔掉，如果你傻乎乎地将其扔掉的话，那么骨头汤中的营养价值，就会浪费掉大半。

其实第2次的浮沫，它主要的成分是骨头中的蛋白质被稀释出以后形成的，并不是杂质，是肉中最营养的精华所在，一定要将其保留。不管是对哪一种的肉，第1遍的浮沫，我们一定要全部撇出扔掉。而面对第2次的浮沫时，一定要保留。

（4）把骨头中的第2遍浮沫熬出以后，我们要把火转为小火，然后往锅中加入葱姜去腥，并盖上盖子，继续慢炖40分钟，将骨头中的营养完全炖出。趁着这个时间段，我们要准备一些配菜，胡萝卜、玉米是我最喜欢搭配的蔬菜食材。准备一个玉米切成段状备用，再准备一个胡萝卜切块备用。

等时间到了以后开盖，我们会发现这时的骨头汤，已经变得特别浓白。然后我们把准备好的配菜食材全部加入到锅中，并再一次盖上盖子，继续对其进行熬炖，等蔬菜食材断生以后，骨头汤就算是炖好了。在最后出锅之前，我们要往锅中加入适量食盐调味，别的调味品一概不能加入，否则容易抢味。

总结：

以上就是熬汤骨头汤时要掌握的一些方法，面对这些熬汤的知识，你之前是不是也是这样熬汤的呢？如果你还在傻乎乎的乱熬汤的话，那么这样的方法，你一定要收藏，保证你熬出来的骨头汤鲜美无比，比吃肉还香。