每年的秋天，甘肃的蔬菜大批量上市，价格也相对便宜。
又到了腌咸菜、晾晒干菜储备过冬食物的季节了。
当季蔬菜，自然成熟度高，腌制的蔬菜0添加，甘肃冬天的餐桌，咸菜少不了，从小吃到大，不管是米饭还是面条，来两口咸菜也是不错的选择。
由于地域原因，冬天的蔬菜较贵，蔬菜想要保存的时间久，只能晒成干或者腌成咸菜，储备冬天的蔬菜，同时可解解馋。
西红柿酱
这几天西红柿的价格1块多一点，品相稍差点也就几毛钱一斤，做西红柿酱是最好的季节，冬天可做汤面、拌面、炒菜均可，味道同样鲜美。
做法
西红柿清洗干净，放开水中烫掉外皮，切成小块装入无水无油的瓶中；
瓶盖轻轻的盖在上面，切勿盖紧，上锅蒸30分钟；
出锅后趁热拧紧瓶盖，放阴凉处可放一年以上；
喜欢辣椒，可加入辣椒丝和长豆角一起同蒸。
注意：西红柿酱切记盖紧瓶盖，切勿漏气否则会变质。
腌蒜茄子
时常记得妈妈腌制茄子的味道，秋天的茄子价格便宜，与冬天的价格相差2-3倍，腌制的茄子可作为早餐的小菜、同样可下饭，味道微咸，蒜香味浓厚。
做法
新鲜的茄子清洗干净，晾干表面的水分，上锅蒸10分钟，去除自然晾凉；
大蒜切成蒜末；
将茄子从中间划开，将蒜末装入茄子中，整齐的放入玻璃罐或者腌菜坛中，一层茄子撒一层细盐，腌制30天即可食用。
注意：茄子不可蒸的太软，否则腌制后捞不起，以熟透为宜。
腌制咸韭菜
从小爱吃面食，而一道咸韭菜拌面至今不忘，拌上红油辣椒，来一点陈醋，其实吃面食就是这么简单。秋天在韭菜开始长韭菜苔前，开始腌制韭菜。
做法
新鲜韭菜清洗干净，控干水分；
韭菜放入盆中，撒上食盐，用手将韭菜搓一搓，将韭菜揉软；
装入坛中，撒上食盐，用重物压住韭菜，腌制出的水分漫过韭菜，可长期保存；
食用前，先用清水浸泡后食用。
注意：坛中水分一定要漫过韭菜，否则韭菜变黄，水分不够可加入少量的盐水即可。
腌制的咸菜，放1年都不会坏，就算是来年春天，暂时没有新鲜的蔬菜，食用一点都用担心，而且吃起来咸香美味，想吃就能随拿随吃，非常方便，和面条、米饭一起食用也是不错的美味。
有一点需要注意，咸菜虽美味不可贪嘴哦。
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