米其林大厨给人们的印象不仅厨艺高深，甚至属艺术家范畴，一般食客难得接触到。南京小伙周开祺不满26周岁，年纪轻轻已在米其林餐厅有两年的工作经历，与世界顶级厨师共事，并学习不同国家特色美食精髓。今年初，周开祺回到南京开始了他新一阶段的烹饪职业生涯，并热情地与市民分享美食的做法。
大厨煎松茸和大虾
米其林大厨教市民做美食
“澳洲谷饲安格斯眼肉牛排放至室温，在牛排表面撒上一层薄薄的黑胡椒和海盐，等油烧至冒烟放下牛排，两面煎至焦褐色，然后每隔30秒翻一次面，持续5分钟，再放入一小块黄油和蒜瓣，把融化的黄油不断淋在牛排上。最后将牛排取出，精置10分钟后切割装盘。” 大厨周开祺边操作边讲述着。紫牛新闻记者第一次见到他是在南京山姆会员店，只见一盘精心打造的料理，放在了一个个精致的小餐杯里，整齐地陈列在一个宽大光滑的不锈钢操作台上，待人品尝。
8月23日，恰逢南京山姆会员商店迎来三周年店庆，在此期间推出“山姆厨房”受到了不少市民的青睐。而坐镇现场的大厨周开祺是一位赴美留学归来的南京小伙，看上去小鲜肉一枚，儒雅绅士，打破了人们对厨师的固有印象。
小鲜肉大厨让顾客品尝作品
放弃热门专业选择爱好的烹饪
周开褀告诉紫牛新闻记者，自己从小就喜欢美食，喜欢美食节目和美食纪录片，对厨房有着浓厚的兴趣，18岁的时候正在上高中的他也面临着选择。“那个时候我的学习成绩也挺优秀的，我还是坚持选择了自己的喜好，放弃了当时比较热门的金融、财经等专业，选择了扬州大学的烹饪与营养专业，幸运的是我的选择得到了父母的支持。”周开褀说：“现在回想起来自己的选择是一个很好的出路，太适合自己了，在扬大的校园内，我接触了许多名师，在他们的指导下，学习了许多烹饪知识。
因为在扬州大学学习，自然主打学习的是淮扬菜系、苏帮菜系等做法。本科毕业前，苏州洲际酒店是周开祺的第一份实习酒店，在厨师长Brad Coleman的推荐和指引下，周开祺大学毕业后便去全球最好的烹饪学院之一的美国烹饪学院学习烹饪艺术。
周开祺自信地告诉记者：“喜爱一行就会扎实地去学习，即便这几年出国学习西式料理，但中餐并不手生，现在让我做一道‘松鼠桂鱼’也不是难事。他认为中餐和西餐既有差异也有共性，中餐讲究调料和食材的调味，西餐讲究原汁原味，而共性都讲究食材的搭配。
看起来是不是很有食欲
从淮扬菜系到北欧料理
周开祺说：“在美国烹饪学院的学习两年期间，让我不仅学到传统的西式料理，更有机会参加来自世界各地名厨的讲座，学习不同国家的特色料理精髓。”
毕业后，经过纽约众多著名餐厅的试工，他在米其林两星的意大利餐厅Marea开始了第一份西餐厨师的工作。在那里，他学习并掌握了大量海鲜和牛排的烹饪方法，能够烹饪地道美味的意大利风味菜肴。
而在世界一流的餐厅工作是周开祺长久以来的梦想。离开美国之后，他拿到世界最佳餐厅之一Noma的实习机会。在那里他与世界顶尖的一批厨师共事，领略了“注重本地化，将科技与烹饪完美结合，兼并传统和创新”的北欧料理的魅力。
熟三文鱼可以放心吃
他告诉紫牛新闻记者，在实习期间他是可以拿工资的，折合人民币月薪甚至不低于3万元，大大减轻了家庭的负担。回到南京后，凭借自己的米其林餐厅工作经历，去高级酒店或餐厅谋一份主厨工作并不难，但是自己注重的是职业拓展空间。
“虽然工作环境从餐厅后厨变成了开放卖场，但在我看来，美食的灵魂在于食材，最触及味蕾的永远是食材本真的味道，这也是我选择将山姆作为下阶段职业发展平台的重要原因。”他认为，山姆的客户群体集中在80后和90后，而分享和交流很重要。
扬子晚报/紫牛新闻记者 任国勇
校对 盛媛媛
来源：扬子扬眼
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