烈日炎炎，何以解忧？一壶冰凉酸爽的“酸梅汤”再好不过，酸梅汤是传统的解暑佳品，古籍中记载的“土贡梅煎”，其实就是一种古老的酸梅汤，到清代以后，酸梅汤的做法逐渐从宫廷流入民间，成为民间夏日解暑的佳品。
酸梅汤并不是简单地用酸梅煮水就行了，还要加入各种各样不同的配料一同熬制，熬出来的酸梅汤不但酸甜可口，清爽解腻，还有一股淡淡的中草药味道，喝起来感觉非常的舒服。我家有一张用了十多年的“酸梅汤”配方，每年到天热的时候，家里人都会去药店抓一些酸梅汤的配料，古法熬出来的酸梅汤大人孩子都爱喝，比出去买饮料喝不知道强多少，收藏起来可以年年用。
酸梅汤
所用食材：干乌梅40克，干山楂15克，陈皮10克，甘草4克，罗汉果30克，菊花5朵，荷叶10克，桂花4克，冰糖50克。
第一步：清洗所有可以清洗的食材，菊花，桂花、罗汉果不要清洗，洗去配料上的浮灰。
第二步：锅中放适量的冷水，刚才清洗过的配料全部下锅，开中火煮开后，马上全部捞出控水。相当于一个焯水的过程，去除杂味。
第三步：将所有配料全部入锅，包括罗汉果，桂花和菊花，加入大约2.5升的水，盖上锅盖，水烧开后，开小火熬制30分钟。
第四步：最后出锅前，加入50克左右的冰糖调味，也可以根据个人口味增减，搅拌均匀融化后即可，煮好的酸梅汤稍微放凉后，倒入无水无油的干净瓶子里，放入冰箱中冷藏，尽量3天之内喝完。
——老井说——
1、甘草和陈皮和菊花不能放的太多，否则会发苦。
2、如果喜欢甜味，又不想吃太多糖，罗汉果可以多放一些。
3、山楂是控制酸度的重要配料，可根据个人口味适当增减。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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