钢铁直男，牛排界中的“一根筋”，你知道它是谁吗？

说起牛排，小编相信大家最耳熟能详的部位，不外乎菲力、眼肉、西冷，这些不管是牛排馆还是普通西餐厅都是经典而受众广泛的牛排部位。

不过近年来，有一个宝藏选手逐渐走进了食客的视野中，就是有着“牡蛎肉”之称的澳洲板腱牛排。

现实中，其实很多人不知道板腱牛排还有它不为人知的一面，板腱所处运动较少的部位，肉质一般比较细嫩；反之运动频繁的部位，肉质比较柴。这就是我们所说的动物肉质"柴嫩"理论。

业内人士都明白，其实板腱牛排仅次于昂贵的菲力牛排。从各方面来说澳洲板腱都非常棒，却一直被大家忽视，像是一位高人‘深藏不露’，同时它也是牛排中的“百变大咖”。

Q：为什么这么说呢？

小编自然是带着证据来的，板腱既可以接地气作为一款高级的烧烤食材：

当然了，负责西式大餐的主要担当也没有在怕：

也就是说，不管你想要配苏打水吃烧烤，还是想要浪漫情调享受牛排红酒，都足以满足你的需求，让你心服口服被他的口感质地吸引。

板腱

这些的可实现性都建立在板腱牛肉的口感，首先，

嫩度优越

在牛排界，它的嫩度绝对能排进前三，名头上虽略逊眼肉牛排，却以肉汁丰厚见长，再加上更容易入味的烹饪特质，咬一口，绵延滋润的口感，不知让多少美食追求者吃过便念念不忘。

这也是为什么它有“牡蛎肉”别称的原因，就是因为这块取自牛肩胛骨的肉——细嫩有油花，有嚼劲纹理清晰，带有少量脂肪。不光是口感、嫩度直逼菲力，也没有其他牛排难嚼的肌膜组织。

尤其是澳洲谷饲板腱牛排，谷饲喂养使得其营养丰富，而板腱本身瘦肉多、脂肪少、（尤其受到健身人士的青睐）再加上厚度不错，煎制出来后，肉汁容易锁在肉里，使得柔嫩多汁、口感醇香。

不过它被众人忽视有一个最重要的原因：

板腱的中间有一条筋

虽然其实根本不影响食用，但有人觉得这条筋难嚼，因此对它失去兴趣。

不过千人千味，这根透明的嫩筋是在所有牛肉部位里面独有的，不同于嚼不动的白筋，这煎烤过后的筋吃起来，「脆弹」，非常Q。

因此也是有相当有部分人钟情于这独特的口感而对板腱牛肉念念不忘。

五分熟的板腱牛排是造物者的馈赠，比一、三分熟少了一些血腥之气，也没有七、九分熟过剩的烟火之气，五分熟的板腱咀嚼一口，香浓在唇齿之间跳跃舞动，满足饕餮者的肉食冲动。

不过如果是实在想尝试板腱的高性价比鲜嫩的食客，又不想要吃中间那根嫩筋，全民养牛也贴心为你准备了两种处理浅筋的方式。

第一种方法：

需要在烤或煎完之前，先把牛排中间的筋与周围的肉分离，让筋在锅高温煎至全熟，这样就会更加好咀嚼。

第二种方法：

煎好之后再将筋剔除，最后使用低温慢慢煮制把筋在烹饪过程中化为明胶，虽然谈不上入口即化(毕竟温度低)但轻松入口，做到嚼起来不费劲就完全没有问题了。

浅

所以这样看下来，虽然板腱牛排的肉质特别好，因为这条透明的筋，它的受众也不会特别多而且也不会太受到大家的偏爱。