夏天来了，又到了吃毛豆的季节，每次去卤味店除了鸡爪，还有一样必点的就是毛豆，有关毛豆料理其实都没那么复杂，简单几步就可以让毛豆变得好吃无比。
一：凉拌毛豆
1、提前洗切好葱姜蒜，全都切碎末
2、毛豆用水冲洗干净，接水加盐浸泡十到十五分钟
3、然后稍稍搓洗毛豆上面的细毛，水冲过后剪掉两头
4、锅中放水，水开后放入毛豆，倒油，加盐煮五六分钟
5、捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉，倒入大碗中
6、加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜拌匀
7、锅内放油，油热后入花椒和红椒爆香
8、加姜蒜末爆出香味，加红油、生抽翻炒，撒入葱花关火
9、出锅后倒入预先拌好的毛豆内，拌匀装盘
二：酱毛豆
1、洗净毛豆，剪去两头尖尖，方便入味，榨菜切碎
2、烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮
3、全程不盖锅盖，以保持毛豆色泽
4、大约八分熟时盛出，控干水分
5、炒锅热油，放榨菜炒香
6、待毛豆全熟，出锅装盘食用
三：肉末番茄烧毛豆
1、肉末用料酒、生抽调匀，番茄切小丁，鲜毛豆洗净沥干
2、锅中下油，下姜末炒出香味，下肉末，炒散发白
3、放入鲜毛豆翻炒拌匀，加入清水
4、开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约十分钟
5、打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，根据口味调节
6、豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，放盐
7、让番茄尽快出水，开大火，将番茄炖软顺便开始收汁
8、汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美
9、到觉得合适的时候关火出锅即可
四：毛豆虾仁
1、锅里放水，量不用太多，稍微没过毛豆即可
2、放点油，放入毛豆，大火煮开后中火煮三分钟即可
3、捞起沥干水分
4、鲜虾去壳，去除虾线后，洗干净虾仁
5、腌制虾仁，先放盐和生粉拌匀，再放油拌匀
6、烧热炒锅，放油，油温只需四成热
7、便立即滑入虾仁迅速炒散，待虾仁颜色转红
8、放入毛豆，盐和糖，迅速翻炒几下即可
五：丝瓜炒毛豆
1、毛豆剥壳，丝瓜刨皮，洗净切滚刀块
2、热锅冷油，放入干辣椒，油温后放入毛豆煸炒至变色
3、加入丝瓜块翻炒，加入适量盐少许水
4、大火煮至丝瓜软糯，再加适量味精翻匀出锅
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