西汉元封二年（公元前109年），汉武帝派将军郭昌率巴蜀之兵临滇，设益州郡，下属24县，郡府设在滇池县（今晋宁县），云南为其中一个县。公元1117年，宋朝封大理首领为“云南节度使”，以大理为都城，相传22世，共统治316年。
在大理国统治期间，鄯阐城（今昆明）逐渐成了滇中最繁盛的一座城池。其间留下了著名的“孔雀胆”的故事。时间来到公元1276年，蒙元已正式建云南行中书省为全国11个行省之一，从此“云南”正式作为省级行政区的名称。政治中心由大理迁至昆明。
上文简单介绍了一下云南的历史，再来看看当地的美食（这才是主题）。云南的饮食文化，受川味辛辣影响，注重小吃，菜肴讲究鲜嫩，原料选用及烹饪方式多样化，具有云南地方和民族的鲜明特色，兼收并蓄、体现多种文化的交融。
汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。
制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。另外，由于云南盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还喜欢加上一些中药材。例如：冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。
腾冲饵块
饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
萝卜丝鲊
云南萝卜丝鲊主要原料有萝卜丝，玉米面，南方辣豆瓣酱，剁椒，做法为把萝卜切丝、晾干水分，3月的天气里晾了一周。将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀。装入容器内，密封一个月食用香的底蕴更加深厚。也可即时食用。
宣威火腿洋芋
火腿焖洋芋显得沉稳、厚重，从选材来看虽然不是那么丰富多彩，但它就像一个三口之家，洋芋、火腿、大蒜，温暖而幸福。
菠萝紫米饭
菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。
野生菌菇宴
云南是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。来昆明，菌菇宴必不可错过。
总之，云南饮食在中华文化的基础上，有鲜明的“边缘文化”特色：处于中原文化的边缘，青藏文化的边缘，东南亚巴利文化的边缘，边缘性就是交叉性，交叉性在饮食文化的口味显示上就是“杂”。
众所周知，云南是人类文明重要发祥地之一，殷周时期，云南被称为“百濮之国”。现在在云南的这片土地上，居住着52个民族。他们各具特色，酒文化也格外有趣。
捏酒：兰坪白族普米族自治县有一种捏酒，当地的普米族群众用来款待客人。捏酒是用小麦或包谷籽经水浸泡后，拌上酒曲，装进陶罐里发酵而成的。酒气味味醇香，甜蜜可口。
醋酒：在云南省怒江傈傈族自治州的高黎贡山、碧罗雪山和怒江峡谷一带的傈傈族，最喜欢喝自己酿造的醋酒。每当有客人到来，他们总会用醋酒招呼客人。醋酒的度数不是很高，只有十七度，味道有一点点的回甜，富有营养，毕竟是自家酿的酒嘛。醋酒是当地傈僳族群众不可缺少的饮料，去怒江旅游的小伙伴不妨去尝尝味道。
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