立秋了，好多地方都有不同的民间习俗，作为西北人，最拿手的家常还属面食了，尤其是立秋的时候，吃饺子可能也是结合了伏羲文化的特征，自古就有。尤其是在夏秋之间，各种应急蔬菜比较多，人们都会变着法的，隔三差五的要吃一顿不同馅料的饺子来吃，鲜香味美又解馋。
在西北，吃饺子，几乎成了每家每户的必须饭菜，一周最少也要吃上一两顿，这还不算节假日。饺子，人人都喜欢吃，我也是其中一个，因为，在家吃饺子，实惠又便捷。一顿饭下来个把个小时就能搞定，不仅节省了不少时间，而且还能是一家人美滋滋的吃上一顿可口饭。
三伏天吃饺子，韭菜、茴香靠边站，因为“春吃韭菜则香，夏吃韭菜则臭”。用这种野菜做一顿饺子，那就是我们经常在路边看到的灰灰菜了，尤其是在立秋之前吃，不仅营养丰富，而且还清热利湿，是一中非常不错夏季应急野菜，而且立秋前后吃这种野菜还来得及，要是立秋以后吃，就不如夏末秋初那么软嫩了。
灰灰菜是一种性甘味平的食材，无论是幼苗，还是茎叶都是非常营养，还味道鲜美。同时也是一种蛋白质含量较高的食材，每100克含3.5克蛋白质，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克、维生素C等众多营养成分和微量元素。立秋前夕用灰灰菜包饺子吃，营养丰富还清热，接下来就将这种饺子的做法和大家作以分享。
灰灰菜饺子的做法
所需食材：灰灰菜、面粉、葱、姜、鸡蛋、盐、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、香油。
详细操作如下：
第一步：首先在盆中加入面粉400克、食盐3克、用筷子搅拌均匀后，倒入适量的清水，和成软硬恰当的面团，要多揉几次，面团光滑时，盖上保鲜膜醒发15分钟。很多朋友在和饺子面时，如果将饺子面和的太过软的话，很容易造成在包饺子的时候粘手或是包不住，这样就要在和面时要将面醒发和揉光滑。
第二步：将灰灰菜里的杂质和老杆去除干净，然后放入盆中，再撒入少许盐浸泡十五分钟，然后再用力将灰灰菜搓洗成青绿色，然后捞出控干水分，然后切碎在放入空盆中备用。
第三步：空碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐、胡椒粉、白醋打散搅匀，然后起锅将油烧热，再将鸡蛋放入煎至定型后，再翻过来煎至两面金黄时捞出放入盛有灰灰菜的盆中，然后加入切好的葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、胡椒粉和十三香搅拌均匀，最后淋入少许香油拌匀。
第四步：将醒发好的面切成长条，用手搓成光滑，再切成大小均匀的小剂子，然后边转擀杖边转面剂子，擀成饺子皮，饭后将饺子皮托在手心当中，放入灰菜馅，捏住虎口，从一头向另一头边转边挤，饺子就包好了。
第五步：锅中加入适量水烧开，将包好的饺子放入，然后用筷子，或是勺子轻轻推动饺子，等煮起时，盖上锅盖大火煮开，然后加入少许凉水，就这样反复做两次，待饺子煮熟后捞出即可。
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