不管做包子还是馒头，只要做好了这2步，蒸出来的面点饱满有嚼劲

在我们的日常生活中，馒头和包子是很常见的食物，尤其是在早上，刚刚出锅的馒头和包子总会让人抵不住诱惑，所以包子和馒头也会成为很多人的早餐，再配上一杯豆浆，又是美美的一天了，选择它们主要是因为它们扛饿、便宜，还味道不错。

有很多人喜欢吃包子和馒头，也有很多人都尝试去做，但是味道总不尽人意，我也是曾经也是其中一个，在尝试了很多次都失败之后，浪费了很多面粉，于是我就去缠上了我的外公，外公以前是一个厨师，后来老了就退休在家，可他还是闲不住，就在镇上的一所小学旁边租了一个铺子，开了一个早餐店，一开就是十几年。

有一次我到外公的早餐店里帮忙，顺便问了一嘴，为什么我做的馒头总是发不起来，而且还特别的干硬像砖头一样，一点都不好吃呢？外公看了我一眼说：别看小小的馒头，制作起来可是大有学问，做馒头从和面到发面都有小技巧，只要跟着这五个步骤，制作出来的馒头个个都饱满有嚼劲。今天，厨娘就把外公说的小技巧分享给大家，以后在家也可以蒸出漂亮的馒头。

首先准备好食材：

中筋面粉300克，酵母粉3克，白糖8克，猪油7克，温水100度。

第一步：保护酵母

把所有的材料都倒进一个盆子里，想要吃奶香味的可以把温水换成温牛奶，白糖和酵母同步倒入，铺在面粉的上方，尽量避免与液体和油直接接触，就可以起到保护酵母的作用，防止酵母提前接触液体导致发面失败。

第二步：和面

用一个大盘子，把准备好的酵母水倒入面粉里，用筷子边搅拌边倒水，直到面粉成絮状，盘子里没有干面粉，当然也可以借助机器。

第三步：揉面

倒入准备好的猪油，把面揉成团，再把保鲜膜盖上，醒发至两倍大。揉面的时候要掌握好力度，成型后取出，放在揉面垫上继续揉，直到面团光滑。

第四步：二次发酵

在笼屉上放一点油，把揉好的馒头放在笼屉，再发酵二十分钟左右，等馒头稍微变大就可以了。

第五步：蒸煮

冷水上锅，先用大火上汽后，再用中火，蒸二十分钟左右关火，再焖五分钟左右再开锅盖，记住一定要冷水，用冷水才能蒸出松软美味的馒头。

挑选面粉的小技巧：

在面粉的选择上很重要，食材也决定了口感，蒸馒头就要选中筋粉，这样口感才有嚼劲，如果选低筋粉口感就不行。

美食小贴士

激活酵母的时候，加入白糖可以加速酵母的繁殖和发酵率。二次发酵的时候馒头之间的距离要摆得大一些，以防馒头发酵后变大黏在一起。好了，以上就是我从外公那里学来的馒头制作方法啦，这样做的馒头又漂亮，又松软可口，如果你也喜欢吃馒头，那就试试这个方法吧，学会了想吃馒头的时候就可以自己做了，我已经试过三四次了，味道很美。