前段时间，一位刚入厨不久的朋友亲自动手做了道“小鸡炖蘑菇”，看上去汤色油亮，小鸡和香菇被汤汁浸润，虽然隔屏闻不到香味，可作为厨房新手拍的“照骗”来说，整体效果还是很不错了。
但现在的炎炎夏日，似乎与这道热到冒气儿的炖菜有些违和。毕竟这道菜只会让人不禁联想到寒风凛冽，白雪皑皑的冬日景象。大概他想把空调调至0℃，制造出这种食用氛围吧。
本以为这条朋友圈会受到接连的点赞，只是万万没想到，接下去的评论堪称是轰炸机，看完令人哭笑不得。尤其是东北的朋友们，看到他做的就忍不住要吐槽。
朋友A：“我认知里的小鸡炖蘑菇可不是这玩意儿啊！”
朋友B：“糊弄谁呢？还是得多读书，否则分不清小鸡炖蘑菇……”
朋友C：“你做的只配叫香菇炖鸡。”
在东北人眼里，所谓的小鸡炖蘑菇，并非是字面意义上的这两种食材，无论是食材上还是做法上都颇有讲究。看似朴实无华的它，在东北菜系中占有绝对的地位。那么，怎么样的小鸡炖蘑菇才是最正宗的呢？
小鸡炖蘑菇，是以干的榛蘑、散养童子鸡和粉条，配以葱姜，八角桂皮等香辛料制作而成的一道东北炖菜。先不提这只鸡，光用的蘑菇就特别有来头，它的名字叫“榛蘑”，口感嫩滑鲜美，而且营养丰富，被一些发达国还列为一类食品。
榛蘑主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上，被当地人称为“山珍”、“东北第四宝”，而与其并列的其余“三宝”则是人参、鹿茸和貂皮，可见这种菌菇是有多么珍贵了。由于产量一直都很少，价格上会比普通菌菇昂贵一些。
另外一点，小鸡炖蘑菇里的榛蘑都是干制品泡发得到的，因为晒干后的它们，香味和鲜味都更加突出，还能延长保存时间。
之所以先不提小鸡，是因为相比起“山珍”，这道菜里最大的原料似乎就略显平凡了。一般饭店酒馆用的都是童子鸡，用料更加讲究点，就会选择散养的小土鸡，肉质细嫩，吃起来又有韧性，不是一炖就烂的那种，鸡皮下的脂肪层又黄又油，这样的鸡炖出来的鸡汤才更加鲜香。
除此之外，一盆地道正宗的小鸡炖蘑菇里还必须得加上一把红薯粉条，吸饱了鸡汤后变得Q弹筋道又有味儿，文火慢炖，想不好吃都难啊！
说到这里，大家应该对这道“小鸡炖蘑菇”应该有了明确充分的认识了，以后去到东北餐馆，再也不用担心被坑了。因为，不是所有的蘑菇炖出来的鸡都能被赋予这道菜名的。
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