白洋淀炖杂鱼，首先今天给大家讲一下它的历史文化。说起白洋淀炖杂鱼有一个叫“半蒸半煮”的说法。相传是乾隆皇帝在位时常到白洋淀水上围猎。每逢围猎，场面宏大，引来许多渔民观看。一次，乾隆又来围猎，不巧遇到大风，龙船翻沉，乾隆落水，被青年渔民李登龙救上岸来。待到乾隆换上干衣服，惊魂落定后，才感到腹内空空，饥肠辘辘。随行官员让李登龙给准备饭菜。李家连碗白面都没有，更不用说招待这些吃惯御膳房饭食的人了。
母子俩发了半天愁，也想不出好饭菜，只能做顿渔家饭——玉米面饼子炖杂鱼。李登龙小心翼翼地端上饭菜后，心里忐忑不安，惧怕乾隆皇帝怪罪下来，可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色，一面有嘎渣，一面嫩嫩的饼子，大开胃口，吃起来更是津津有味。乾隆兴致勃勃地问身边的大臣：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？”群臣个个瞠目结舌，答不上话来。倒是有个伶俐的臣子灵机一动回答道：“启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’。”
乾隆龙颜大悦，想把李登龙带回皇宫可是李登龙婉言谢绝，说：“登龙家有老母，靠打鱼为生，不愿离开白洋淀。”乾隆无奈，只得令手下重赏了李登龙。乾隆回宫以后，吃着御膳房的饭菜只觉油腻，一点滋味也没有，便让御膳房的厨师高手做一顿“半蒸半煮”尝尝。这下，可难坏了这些高手，谁也不知道这“半蒸半煮”是什么。万般无奈，只得派专人专车接登龙母子进京，再做这“半蒸半煮”。这次做熟以后，乾隆再没吃出那般味道来，这才是“饥吃糙糠甜如蜜”呢！
不过，玉米饼子炖杂鱼，吃起来有滋有味，做起来也很有些讲究。鱼要活蹦乱跳的，下锅佐料要齐全，就是垫锅底的咸菜也得切成极细的丝。玉米面要新磨的。炖上鱼后，锅要烧热，然后将饼子半截在鱼汤上面，半截探人鱼汤中。饼子熟了以后，吃起来既有新玉米面的粮香，又有鱼的香味。再加上靠锅的一面有脆生生的嘎渣，吃起来确实让人大开胃口。
讲完了白洋淀炖杂鱼的历史文化，下面介绍一下具体制作方法：
白洋淀炖杂鱼 图片
白洋淀炖杂鱼
白洋淀炖杂鱼
白洋淀炖杂鱼
首先 食材：鲫鱼 鲤鱼 面粉 葱 姜 蒜 辣椒 醋 酱油 糖 盐 食用油 八角 花椒 五花肉 玉米面
步骤：1.准备以上食材
2.将鲫鱼 鲤鱼 开肠破肚清洗干净，在鱼肉上面撒一些面粉让面粉把鱼肉裹住
3.锅热放油，放五花肉炒几下，放入八角 花椒 辣椒 葱 姜 蒜 等佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油当水，最好把鱼掩盖住
4.大火等水开后放粉条，改小火放入盐，慢炖30分钟左右即可出锅。
5.玉米面贴成饼子，一半截要贴在锅帮上，一半截要泡在鱼汤里，贴在锅帮上的就叫“蒸”，泡在鱼汤里的就叫“煮”，就大功告成。
以上就是今天讲的白洋淀炖杂鱼，出去了一点都不油腻，让人食欲大增，明目补肾有特效。大家学会了吗？喜欢的话“评论点赞+关注”，赶紧自己动手做一下吧!!!
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